留餘慶，留餘慶，忽遇恩人；幸娘親，幸娘親，積得陰功。勸人生，濟困扶窮……

日前正在熱播的電視劇《慶餘年》，其實也是一部吃播劇。無論是澹州五竹雜貨鋪的蘿蔔絲佐酒，還是新風堂妹夫與大舅哥的美食必點「接堂包」（就是灌湯包子），都不及范閒與林婉兒一隻定情雞腿來得香。

本期胡說中醫就來聊聊中醫吃雞那些事～

中醫理論認為，雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

烏雞被認為食療滋補之品，其入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。適合虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者。

大口咬著香噴噴的雞腿雖是滋味十足，不過要論起食膳養生，那就非雞湯莫屬。在雞湯中加入幾味中藥材，美味之中亦可強身健體，當然是「吃雞」的正確打開方式。

老年人

配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。

山藥具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。除了雞湯，麩炒山藥也可以補脾健胃，用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

菟絲子確實是滋補的好藥。《本草匯言》中提及菟絲子的功效就有「補腎養肝，溫脾助胃之藥也。但補而不峻，溫而不燥，故入腎經，虛可以補，實可以利，寒可以溫，熱可以涼，濕可以燥，燥可以潤。」

關於杜仲，西漢《神農本草經》中就有記載：杜仲主治「杜仲，能入肝，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老。」可見杜仲具有非常好的補肝腎，強筋骨的功效。記載表明，西漢時人們便發現杜仲有獨特的強筋、壯骨及安胎的功效，被列為上品。

青年女性

配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。

玉竹就被作為宮廷女性養顏美容的常用藥材。中醫認為，玉竹性平味甘，是一種藥食同源的中藥材，具有滋陰潤肺和養胃生津的功效，臨床上對於燥熱咳嗽或是熱病引起的陰虛外感，以及頭昏眩暈等症狀有一定的治療效果。

女貞子具有滋補肝腎，明目烏髮的功能。根據《本草經疏》記載：「女貞子，氣味俱陰，正入腎除熱補精之要品，腎得補，則五臟自安，精神自足，百病去而身肥健矣。」

配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。

《神農本草經》稱枸杞子「久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑」。《本草匯言》贊之「使氣可充，血可補，陽可生，陰可長」。枸杞子有類似人參的「適應原樣」作用，且能抗動脈硬化、降低血糖、促進肝細胞新生等作用，服之有增強體質，延緩衰老之功效。

茯神是茯苓菌核中間天然抱有松根的白色部分，祛濕的功能較茯苓弱，但寧心安神的功能更強，主治心悸怔忡、恍惚健忘、失眠驚癇。遠志功能補心腎、安神、化痰，主治驚悸健忘、痰迷心竅、咳逆多痰、癰腫等。

從中醫角度來看，百合性味甘，微苦、微寒，具有清心安神、養陰潤肺的功效與作用。立秋後，氣溫逐漸下降，空氣也會變得乾燥起來，常吃百合，有助於緩解秋燥帶來的不適症狀，降低某些病症發生的幾率。

配上黃芪、黃精、白朮，具有益氣養肺、調節免疫的作用，可以預防感冒。

黃芪中醫認為「脾為後天之本」。脾胃派代表人物李杲認為黃芪「益元氣而補三焦」，清代的黃宮繡稱黃芪為「補氣諸藥之最」。現代研究發現，黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。

中醫將黃精視為氣陰雙補藥，有養陰潤肺、補脾益氣、補腎填精的功效。現代藥理研究也發現，黃精有抗疲勞、延緩衰老的作用。

中醫認為白朮（根狀莖）苦、甘，溫。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，消化不良，泄瀉，水腫，自汗，胎動不安。苗（術苗）：祛水，止自汗。《醫學啟源》記載：「除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進進食，止渴，安胎。

不過，雞湯雖好，但不是所有人都適合吃雞，感冒伴有頭痛，乏力，發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉、雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者需控制攝入量；患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。

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