中商情報網訊：食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。世界上已被描述的真菌達12萬餘種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種，可供食用的有2000餘種，能大面積人工栽培的只有40～50種。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。
一、產業鏈
按照綠色有機食品生產基地模式，食用菌的生產基地應選擇遠離工業生產作業區，隔離條件好，植被覆蓋率高的地區。食用菌經過粗加工可制為食用菌鮮品或食用菌干品，經過深加工可制為休閒食品、調味品、保健品及藥品等。
資料來源：中商產業研究院
二、上游分析
1.食用菌總產量
據中國食用菌協會對全國27個省、自治區、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳台等省區）的統計調查，2019年全國食用菌總產量3933.87萬噸，預計2021年我國食用菌總產量可達4160.55萬噸。
數據來源：中國食用菌協會、中商產業研究院整理
2.食用菌總產值
近年來，我國食用菌市場總產值逐年增長，僅2017年小幅下滑，2019年全國食用菌總產值達到3126.67億元，總產值首次突破三千億元，預計2021年我國食用菌的總產值達3423.34億元。
數據來源：中國食用菌協會、中商產業研究院整理
3.食用菌消費量
據國家統計局數據顯示，2019年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量為98.61千克，較2018年增加2.5千克，2020年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量達98.81千克，預計2021年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量將達98.82千克。
數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理
三、中游分析
1.食用菌工廠化
我國是食用菌生產大國和消費大國，隨著居民收入水平的提高，人們對食用菌的消費量會不斷增加，對食用菌的產品質量也會提出更高的要求，傳統栽培方式將難於滿足未來人們對食用菌產量和品質的需求，工廠化種植是必然的趨勢所在。
中國的工廠化發展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低於發達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%，預計2021年中國食用菌工廠化將達10.32%。
數據來源：中國食用菌協會、中商產業研究院整理
2.企業分析
食用菌加工包括粗加工及深加工，粗加工包括食用菌鮮品和食用菌干品，精深加工產品有各類食用菌罐頭等方便食品，香菇醬等調味品，提取物以及保健品、藥品等。我國是全球食用菌第一生產大國，全國食用菌總產量突破4000萬噸。
（1）食用菌加工新增企業
據企查查數據顯示，2016-2019年我國食用菌加工新增企業穩定增長，2020年我國食用菌加工新增企業暴增，截至2021年9月我國在業/存續的食用菌加工企業新增數量達40610家。
數據來源：企查查、中商產業研究院整理
（2）卓越品牌分析
資料來源：中國食用菌商務網、中商產業研究院整理
（3）上市企業分析
資料來源：中商產業研究院整理
3.食用菌產品出口情況
（1）出口量
數據顯示，我國食（藥）用菌產品出口量呈小幅度波動趨勢，出口量由2016年55.78萬噸增至2018年70.31萬噸，2019年小幅度下降至67.97萬噸，預計2021年我國食（藥）用菌產品出口量可達79.62萬噸。
數據來源：海關總署、中商產業研究院整理
（2）出口金額
我國食（藥）用菌產品出口金額由2016年32.20億美元增至2018年44.54億美元，2019年小幅度下降至36.35億美元，預計2021年我國食（藥）用菌產品出口金額可達44.38億美元。
數據來源：海關總署、中商產業研究院整理
（3）出口占比
據海關總署數據顯示，按出口量來看，我國小白蘑菇罐頭出口占比最大，達22.6%，其次為蘑菇菌絲出口占比達18.4%，干香菇出口占比達13.9%。
數據來源：海關總署、中商產業研究院整理
4.冬蟲夏草
（1）市場規模
冬蟲夏草是線蟲草科、線蟲草屬真菌。冬蟲夏草是一種稀有的名貴中藥材，在我國主要分布在青海、西藏、四川、雲南、甘肅五省的高寒地帶和雪山草原。2018年受原草產銷量下降的影響，冬蟲夏草整體市場規模下降至469.61億元。隨著我國不斷推行中醫藥大健康理念，預計2021年我國冬蟲夏草市場規模可達744.3億元。
數據來源：中商產業研究院整理
（2）產量
數據顯示，我國冬蟲夏草產量呈波動趨勢，2020年我國冬蟲夏草產量達159.2噸，同比下降17.2%，預計2021年我國冬蟲夏草產量可達192.6噸。
數據來源：中商產業研究院整理
（3）需求量
稀缺、珍貴是冬蟲夏草的特性，因此，除了原草產品外，蟲草膠囊粉、口服液、壓制含片等深加工產品不斷出現，市場需求持續增大，預計2021年我國冬蟲夏草需求量可達244.2噸。
數據來源：中商產業研究院整理
5.保健食品
在保健食品原料中，既是食品又是藥品的食用菌只有茯苓。普通食品原料具有長期食用歷史，安全性極高，因此，可作為保健食品原料使用。新食品原料包括無傳統食用習慣的動物、植物和微生物。
在食用菌類新食品原料的申報和應用方面，我國對其安全性評估的相關法規系統的執行要求極其嚴格，主要體現在新菌種或稀有菌種相關鑑定報告及菌絲體等安全性評價這兩個方面。目前，食用菌類新食品原料只有蛹蟲草、廣東蟲草子實體、茶藨子葉狀層菌發酵菌絲體三種。
資料來源：中國營養保健協會、中商產業研究院整理
四、下游分析
1.餐飲服務業
2020年年初中國餐飲服務行業受疫情衝擊，大量餐廳暫時關閉，但中國的餐飲服務市場因疫情自2020年下半年起得到控制而出現強勁反彈。數據顯示，2020年我國餐飲服務市場規模降至39527億元，預計2021年中國餐飲服務行業市場規模將進一步達到46984億元。
數據來源：Frost&Sullivan、中商產業研究院整理
2.休閒食品行業
近年來，隨著中國經濟的快速增長，人們生活水平提高，休閒食品行業市場迅速崛起。數據顯示，2016年-2020年，我國休閒食品行業市場規模從8224億元增長至12984億元，年複合增長率達12.09%。中商產業研究院預計，我國休閒食品行業市場規模在2021年可達14015億元。
數據來源：Frost&Sullivan、中商產業研究院整理
3.保健食品行業
據統計數據顯示，2016年中國保健食品行業市場規模達到1370億元，2017年市場規模為1482億元。中國保健品市場持續擴大，保健品種類也增多，2019年中國保健品市場規模約為1710億元。根據我國經濟發展狀況，以及行業發展趨勢，預計2021年中國保健食品行業市場規模將接近2000億元。
數據來源：中商產業研究院整理
更多資料請參考中商產業研究院發布的《中國食用菌行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。