食用菌，一直以來都是我們餐桌上的常客，全世界的食用菌種類高達多少種，而單論香菇類的食用菌就有多少種。而要說誰是「菇中之王」，那麼它的名字就是大名鼎鼎的「紅菇」，不同於常見菇類，紅菇卻不是餐桌上的常客，因為它價格昂貴，而且有價難求。根據不同產地和品質的差異化，曬乾的紅菇市面上的售價為百元到千元不等，我們當地紅菇干品相好的賣到了1200元一斤，最貴的要1500元往上。所以大家直呼：吃不起。不過哪怕紅菇如此高價，它也是有錢人眼裡的稀罕貨，畢竟買到真正的紅菇本就是不易之事，而且需要6-8斤的新鮮紅菇才能曬出1斤紅菇干，所以貴也是有它的道理。

紅菇作為一種純野生的天然食用菌，是無法通過人工培育種植的。換言之，市面上只有真紅菇和假紅菇一說。紅菇當中以「正紅菇」品質最佳，也最為珍貴。因為紅菇本就稀少，「正紅菇」更是少之又少！「正紅菇」不僅菌傘面色通紅，就連菌杆也附著一層淡紅色。當地諺語云：「從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。」紅菇的生長習性也特別有意思，紅菇是一種「戀舊」的食用菌，據農民伯伯多年採摘紅菇的經驗總結，今年這塊地方採到了紅菇，明年紅菇還是長在這個地方。所以，懂得紅菇「窩」的人每年不費吹灰之力就能採到紅菇。

新鮮的紅菇曬乾以後通常用於煲湯滋補身體。紅菇的營養價值豐富且全面，被大家譽為「菌中之王」！我們都知道，孕婦產後身體處於極度虛弱的狀態，氣血嚴重不足，而喝紅菇湯滋補效果特別好，不僅補血效果好，而且能夠增強人體免疫力。不過紅菇雖好，但是很多人花高價卻買到了「假紅菇」。老婆生孩子的時候岳父拖朋友買了一斤紅菇干給她坐月子，還剩了些沒吃完。所以大家一定要通過熟人或者正規食用菌商店購買，別花了冤枉錢！今天咱們就用紅菇干做一道鴨肉紅菇湯喝，口感清甜潤口，滋補又養人。

食材準備：紅菇干4個，鴨肉120g，鹽適量，雞精少許，地瓜粉一勺

鴨肉紅菇湯的做法

Step1：紅菇用清水浸泡5分鐘，不是為了讓紅菇泡發，而是為了讓紅菇泡發開方便清洗紅菇菌傘里的泥土砂礫。紅菇因為是從土裡冒出地面，所以身上沾滿了泥土，新鮮的紅菇不能用水直接洗，最多用布輕輕擦拭明面上的泥土，因為新鮮的紅菇特別脆弱容易斷裂。這也是為什麼紅菇干需要耗費大工夫清洗的道理！

Step2：紅菇干放入碗裡用清水不斷換水清洗，直到沒有泥土砂礫為止。洗凈的紅菇干撕成小塊，鴨肉切成薄片。

Step3：熱鍋里倒入少許食用油，鍋里倒入一大碗清水，把紅菇干一同下鍋大火煮，直到鍋里的水徹底煮沸為止，食用菌需要徹底煮熟才能放心食用。煮湯的過程中水面會產生浮沫，用勺子撇去。

Step4：舀一勺地瓜粉撒在切好的鴨肉片上，用手抓勻鴨肉，這樣鴨肉吃著口感會更為嫩滑。

Step5：鍋里的紅菇湯沸騰，湯汁變紅之後把鴨肉片放進鍋里，用筷子劃散鴨肉直到斷生。

Step6：鍋里加入適量食鹽、雞精攪拌至溶於湯汁之後就可以起鍋盛盤了。千萬不能加生抽、老抽、蚝油等會影響湯色的調味料，而且會嚴重影響湯的口感。

煮紅菇湯的時候都講究和別的食材一塊兒搭配，可以用豬肉、瘦肉等肉類食材，紅菇口感並不脆，反倒是比較柴。鴨肉也是日常生活中溫性的滋補食材，一年四季吃著都合適，和紅菇煮湯喝滋補又養人。孕婦產後恢復可以買點紅菇煲湯喝，不僅如此，紅菇干男女老少都可以喝。

【館長碎碎念】：

1、紅菇乾的清洗是一件耗時耗力的事，畢竟你也不想喝湯嚼著紅菇的時候一口咬到泥土或者砂礫吧？

2、辨認真假紅菇小技巧：紅菇傘蓋面上中心呈暗紅色，邊上的紅色會稍微淡一些，傘蓋外圈有褶皺。紅菇菌杆也有一層粉紅色。另外，紅菇不同於香菇、梨菇、茶樹菇，紅菇腳有小孔。紅菇有天然色素，入水之後的紅色並不會深紅，而是伴有清香的粉色，煮後的紅菇身上的紅色都會褪盡至湯里。

圖文內容均為潤心食憶原創，發現盜圖抄襲勢必會追責到底，請三思而後行。溫潤身心，食之記憶！感謝大家的支持與喜愛。請持續關注，每天更新不一樣的美食相關內容。諸位有什麼食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一個好心情！