芡實，別名芡米、雞頭、雞嘴蓮等，是一種睡蓮科芡屬一年生的草本水生作物，原產於東亞大部分國家，在我國各地的湖泊、池塘以及河溝均可生長，其中，以長三角一帶的淡水湖種植最為廣泛。根據果實有無果刺分為有刺種和無刺種，其中，有刺種又被稱為野芡或北芡，主要為自然生長；而無刺種又被稱為蘇芡或南芡，是我國人工種植的主要品種。

芡實作為一種菜藥兼用的水生經濟作物，具有不錯的營養價值，即可生食或煮食，有能入藥，被稱為「水中人參」，頗受國內外消費者的喜愛，是我國重要的出口型經濟作物之一，長期以來，一直處於供不應求的市場狀態，市場價格不斷攀升，具有極其可觀的經濟效益，種植前景十分廣闊。

一、芡實的特徵特性

1、生物學特徵

芡實作為一種睡蓮科芡屬一年生的水生作物，生有發達根系，呈須狀，長度可達90cm左右；其莖幹為短縮狀，周圍抽生葉片，浮出水面，初期葉片為橢圓形，後期葉片近似圓形，葉柄較長，且生有密刺，葉片正表面為深綠色，背面為紫紅色，邊緣向上蜷起並皺縮，葉脈向下凹陷，突起網脈呈掌狀，兩面均有刺，一般葉片直徑可達到90cm以上；圓柱狀的花莖較長，生有較多刺，在花莖頂端生有單生花，浮在水中，單生花花瓣較短，呈長圓狀披針形，為紫紅色或白色，包裹4片萼片，萼片密生鉤狀刺，果實多為形似雞頭的球形，表皮為紫紅色，內含近百粒球形種子，種子初期為嫩黃色，成熟後逐漸變為褐色，一般直徑在1-1.5cm，種子內部包裹黃白色的種仁，即為美米。一般芡實植株6-8月份為花期，8-10月份為結果期。

2、生長發育特性

芡實是一種喜溫喜濕、不耐寒、不耐旱的水生作物，適宜在無霜期進行栽培，生長溫度在22-30℃最為適宜，環境溫度低於15℃時，將嚴重影響果實的成熟，一般芡實生長期長達6-7個月之久。

Ⅰ.種子萌發期：芡實適合在清明節前後進行播種，水溫達15℃以上為宜，種子播撒後，一周左右即可萌芽，芽莖由芽孔向上突起，向下分生根須，向上分生幼芽，幼芽生出嫩葉，不斷發育成苗；

Ⅱ.幼苗發育期：穀雨至立夏期間，芡實幼苗初期長出箭形嫩葉後，逐步伸展成為橢圓狀腎形葉，待發芽20-25天後，幼苗的短縮莖開始抽生新葉，後期抽生的新葉一般伸展為圓形為止，同時形成新的葉芽，基部會不斷分生根須扎入泥土；

Ⅲ.生長旺盛期：隨著氣溫不斷上升，氣溫達到25°C以上時，芡實植株開始不斷抽發新的葉片及根須，淺水層應控制在40cm以上，葉片可長到直徑達90cm以上，根系旺盛，深扎泥土；

Ⅳ.開花結果期：處暑前後，新葉陸續停止從短縮莖苞葉中抽出，花莖開始不斷抽生，與新葉呈螺旋狀露出水面，每株芡實植株可抽生15-20朵不等的單生花，花謝後發育成幼果，一般果實需要40-50天即可成熟採收。

二、芡實高產栽培模式

1、選田整理

芡實作為一種水生作物，一般選擇水源充足、水質清新、便於排灌、背風的湖邊淺灘、溝河池塘及稻田進行栽培；同時，栽培地塊應符合土壤疏鬆肥沃、保水保肥性好、富含有機質的粘壤土、PH在7.0-8.5之間等栽培條件，每年栽培1次，可連年進行栽培。

芡實栽培過程中，保持淺水栽培，一般田間水位保持在40-80cm為宜，根據不同生長發育的需求，不斷進行調整，以滿足優質高產。整田前，四周按照高60-70cm、寬40-50cm作田埂，便於後期進行栽培管理；整田時，耕地深度25-30cm，每畝按照腐熟農家肥或廄肥1500-2000kg進行撒施；然後，灌水浸透土壤，進行淺水耕耙，耙平耙細，待春暖後回水播種。

2、選種品種

芡實栽培時，應根據當地市場需求及生長環境，優先引進優質高產、抗病能力強、果實大，出籽率高，且籽大的優良品種。目前，我國人工栽培主要為無刺類南芡品種，南芡品種分為早熟、中熟以及晚熟三大類型：

▶早熟優良品種：蘇州紫花芡，培育期為4上旬至8月份中旬，生長期約160-180天；

▶中熟優良品種：紅花蘇芡，培育期為4上旬至8月份下旬，生長期約180-200天；

▶晚熟優良品種：白花蘇芡，培育期為4下旬至9月份上旬，生長期約200-210天；

3、浸種催芽

芡實種子播種前，應進行浸種催芽處理，以保證種子的發芽率。首先，將顆粒飽滿、色 澤較深、完好無損的種子的種子浸入50％多菌靈可濕粉400-700倍液中，浸泡1-2小時取出洗凈，再用溫度不低於15℃的清水進行浸泡，種子要完全泡在水中，每天更換清水，白天溫度保持在20℃以上，夜間溫度可略低3-5℃，白天進行陽光暴曬 ，夜間移入室內，一般1-2周後，種子即可發芽露白。

4、播種育苗

①淺水播種

4月上中旬氣溫回暖後，待種子萌芽率達40%以上，即可進行淺水播種。播種時，田間進行回水，保持6-8cm的淺水；待泥水沉澱清澈後，將催芽後的種子一粒粒均勻播撒在床面上，使芽眼一致朝上，種子不宜深陷泥中，以防止種子腐爛，一般播種量為 0.8-1.0 kg/㎡。播種後，應在傍晚或陰雨天及時蓋薄膜進行保溫，避免溫度降低影響種子的發芽率。

②分苗定植

芡實播種後30天左右，待幼苗長出2-3片真葉時，及時進行分苗移栽。 選擇陰天進行分苗，按照株距40-50cm、行距一般為40-50cm進行移栽，帶籽起苗，栽植時，將種子及發芽根栽入泥土即可，防止心葉陷入泥中，隨幼苗不斷生長發育，逐漸提高水位，直到水層深度達20cm以上，以促進葉柄伸長。

待幼苗葉長到20-25cm（或植株生有4-5張真葉）時，即可進行定植，定植時，從距田埂0.8-1m開始，按照株距1.8-2.0m、株行距1.8-2.0m進行定植，一般每畝可定植110-130棵。

三、芡實科學田間管理

1、水漿管理

芡實人工栽培過程中，因其生長發育對水分需求量極大，要根據不同的生長期，保持一定深度的水層。在播種前期，水層深度一般為6-10cm，分苗移栽後，水層深度增加到20-40cm，定植後，隨著植株的不斷生長發育，水層深度可達1.0-1.3m。較深的水層可促進芡實不斷生長，但水位深度不宜超過1.5m，否則，芡實葉柄及花梗生長過大，過分消耗養分，易造成過分徒長，進而降低芡實果實的產量。

2、肥料管理

芡實生長過程中，對養分的需求量相對較小，一般肥料以基肥為主，肥料中不易含有過多氮肥，否則，易使葉面出現突起瘤，導致病蟲害發生。在人工栽培過程中，應根據芡實葉片顏色深淺來判斷是否缺肥，當葉片顏色深綠、且光亮肥大時，芡實植株獲取肥料充足；當葉片顏色泛黃、且薄而無光時，而且新葉褶皺伸展緩慢，代表芡實植株無法獲取充足的肥料，應及時進行施肥一般肥料以腐熟糞肥、尿素以及複合肥為主。

施肥時，將肥料和河泥充分攪拌，堆放1-2天後，漚製做成肥球 ，一般每100kg泥土混入腐熟糞肥20-30kg、尿素5-8kg、氮磷鉀複合肥10-15kg；然後，距植株10-12cm處將肥球塞入淤泥中，一般每株施肥2-3kg為宜。另外，在芡實開花結果期，選擇晴天用0.2%磷 酸二氫鉀及0.1%硼酸混合液進行2-3次葉面噴霧，可明顯增強芡實植株的抗性以及品質。

3、病蟲害防治

在人工栽培芡實過程中，病蟲害的防治應以物理或生物防治為主，以低毒高效的化學藥物為輔。目前，芡實植株易見的病蟲害主要為炭疽病、斑腐病、食根金花蟲以及蓮縊管蚣等等，具體防治措施如下：

①物理防治

Ⅰ.優選抗病性較好的品種進行栽培；

Ⅱ.在生長培育期，定期進行田間清理， 及時摘除植株的病葉、病果，拔除病株；

Ⅲ.重病土地避免連作，進行水旱輪作；

②藥物防治

▶炭疽病：易導致葉片出現邊緣突起，中間下凹，出現大面積的褐色病斑，導致葉片破裂或穿孔；發病初期，可採用70%甲基托布津可濕性粉劑1000-1200倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液，或40%炭疽福美可濕性粉劑1200-1500倍液進行噴施防治，每隔7-10天噴1次，交替用藥2-3次為宜；

▶斑腐病：初期葉片出現圓形或多角形的水漬病斑，後期逐步擴大為灰褐色霉斑，易導致植株腐爛死亡；發病後，應及時摘除病葉，同時採用75%百菌清可濕性粉劑600-800倍液，或50%苯菌靈可濕性粉劑500-700倍液，或80%波爾多液可濕性粉劑200-300倍液進行噴施防治；

▶食根金花蟲：其幼蟲主要危害芡實植株的根須，阻礙植株生長發育，造成植株開花結果量降低；在播種前，採用50%西維因可濕性粉劑或新鮮生石灰拌入細土中，結合春耕均勻撒入田中可有效防治食根金花蟲幼蟲的發生；

▶蓮縊管蚣：主要危害葉片及花梗；發生蓮縊管蚣群聚時，應及時選用10%高效滅百可乳油3000-4000倍液，或40%樂果乳油1000-1200液，或5%卡死克乳油1500-1800倍液進行噴霧防治，連續防治2-3次效果顯著。

【經驗總結】芡實作為一種菜藥兼用的水生食材，深受廣大消費者的青睞，近年來，隨著生活水平的不斷提高，消費者對芡實的需求量日益提高，市場極其暢銷，芡實栽培逐步成為我國農民增產創收的重要途徑之一。因此，人工栽培芡實過程中，應合理運用更加高效的栽培及管理模式，加強病蟲害的防治工作，進一步提高芡實栽培的經濟效益。