CNN國際新聞網刊登醫學博士文章，
呼籲大家吃純【植】物飲食，
改善地球生態環境。
CNN媒體表示，由於公眾所關注的是偏向氣候變遷所帶來的政策影響，以致我們可能忽視了氣候危機的主要元兇：就是我們的食品系統，以及我們每天所選擇的食物。
「我們手中的烤牛排，
正在破壞我們地球的環境!」
圖源：攝圖網
這或許聽起來很誇張，但是有越來越多的證據，讓身為地球公民的我們，不得不正視這個問題!
肉類生產的環境影響
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◇ 消費和生產趨勢 ◇
肉類需求的變化可能會影響生產肉類的肉類生產的環境影響。據估計，全球肉類消費量可能在2000年至2050年期間翻一番，主要是世界人口增加的結果，而且部分原因是人均肉類消費量增加（發展中國家人均消費量大部分增加）。全球家禽肉的生產和消費量最近以每年5％以上的速度增長。畜牧部門的趨勢各不相同。例如，全球豬肉人均消費量最近有所增加（幾乎完全是由於中國消費的變化），而全球人均消費反芻動物肉類一直在下降。
◇ 溫室氣體排放 ◇
每生產1公斤肉類，就會排放出36.4公斤的二氧化碳。相當於開車出門3小時。
飼養和運輸1公斤肉所需的能源，可以讓一個100瓦的白熾燈泡連續亮3個星期。
動物排泄物產生的甲烷比交通工具多23倍；產生的氧化亞氮比交通工具多296倍。
全球造成酸雨氨的排放幾乎三分之二是來自牲畜。
二氧化碳的排放量牲畜占全部溫室氣體51％。
一氧化二氮排放的65％來自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍。
甲烷排放的37％來自牲畜。甲烷的溫室效應是二氧化碳的72倍。
吃一塊牛排對地球變暖的影響，相當於一輛小車行駛兩英里的熱量！
◇放牧和土地使用 ◇
用土地種植動物作物是非常低效的。在植物（素食）飲食中餵養某人的面積比飼養肉食者少近20倍，因為直接用作作物而不是用於飼養動物。根據「聯合國防治荒漠化公約」，最多只能生產10磅的糧食來生產1磅的肉類，僅美國就有5600萬英畝的土地用於種植動物飼料，而只有400萬英畝正在為人類生產植物吃飯。
自1970年以來所有亞馬孫雨林地的90％以上被用於放牧牲畜。此外，在熱帶雨林中種植的主要作物之一是用於動物飼料的大豆。（在美國銷售的大多數蔬菜漢堡，豆腐和豆漿製品中使用的大豆都在美國種植）
◇ 浪費水資源◇
大量的水需要大量的動物來種植農作物，清潔骯髒的農場，給動物喝水。用於牛奶的單一牛隻可以每天喝多達50加侖的水，或在炎熱的天氣中喝兩倍的水，並且需要683加侖的水來生產1加侖的牛奶。生產1磅牛肉需要2400多加侖的水，而生產1磅的豆腐只需要244加侖的水。
通過素食，一個人每年可以節約大約219,000加侖的水。
◇污染◇
在美國飼養食物的動物比全國人口多出排泄物。據美國環保局（EPA）稱，美國工廠農場的動物每年生產的糞便約為5億噸。沒有動物污水處理廠，經常儲存在廢物「瀉湖」（這可以在工廠農場的鳥瞰圖中看到），或者噴洒在田地上。
工廠農場徑流和牲畜放牧是我們河流和湖泊污染的主要原因之一。EPA指出，細菌和病毒可以通過徑流攜帶，地下水可能受到污染。
工廠農場通過將液體肥料噴洒到空氣中，經常躲避水污染限制，造成風吹走的霧氣。居住在附近的人被迫從噴洒的糞便中吸入毒素和病原體。加利福尼亞州州議會的一份報告指出：「研究表明，[動物廢物]瀉湖排放有毒的空氣傳播的化學物質，可引起人類的炎症，免疫，刺激和神經化學問題。」
肉類帶來的影響似乎是一個難以管控的問題，更別說要解決。我們要如何以身作則，來影響人類的所作所為?其實只要每個人都能夠盡一點心力，只要正視我們的食物，如同我們正視氣候變遷一樣。
有一個答案，就藏在我們的日常生活中：【今天要吃什麼】
我們有其他選擇
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自然國際科學周刊發表的一份研究報告中指出 (節錄)：若全球人口可以逐步改吃素食，公元2050年我們就有機會減少80%的食品製造所產生的溫室氣體。
報告中也評估，如果排除純素食(VEGAN)，則全球改吃蛋奶素(Vegetarian)是最有效率、最有機會成功改善溫室效應，同時減少畜牧業用地需求以及土地凈化。根據後續研究，若考慮純素食(VEGAN)，則純素食(VEGAN)飲食則是最能有效減少溫室氣體排放的飲食模式，是一個人能夠減少環境破壞及自然資源枯竭，能夠做出最有力的選擇之一。
除了大幅度增加溫室氣體排放量，而造成全球升溫和海平面上升外，吃肉對我們的世界還有這樣的影響：8億人口慢性營養不足，而且沒有穩定的食物供給，但全球有35%的榖糧是用來餵養牲畜的。那麼，到底是什麼在阻擋我們改吃植物性飲食呢?我們必須戰勝我們的飲食習慣以及口味嗜好，並重新學習如何解決旅遊和社交行為中，所涉及的飲食方式。
所以，我們可以從第一口素開始。
如何開始吃素並堅持下去?
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◇ 剛開始吃素食的「替代」原則 ◇
放棄肉食的一個最重要的原則就是「替代」，顧名思義就是，在開始吃素的時候，要多吃一些類似肉食的素食替代品，這裡所說的替代有兩種含義，一是外觀和味道上的替代，我們稱之為「外在」替代，二是營養上的替代，我們稱之為「內在」的替代。因為以前習慣了從肉食中獲取某些營養素，而現在要從素食中獲取，需要一個轉變過程。
松露醬素鵝
◇ 遇到不便，可以從「鍋邊素」開始 ◇
我們不可避免的會和其他不吃素的人一同吃飯，這個時候，你可以為自己點一份素食，或者對於一些食物做到只吃「鍋邊」，也即和肉一起做的菜，只吃素食，不吃肉食，而控制肉食的攝入。或許，開始的時候你可能會忍不住吃了肉食，但是在往後的日子中逐漸過渡也是未嘗不可的。從少量、到「鍋邊」、再到全素食，這個過程慢慢的過渡，也是可以克服心理上剛開始吃素時的依賴。而且久而久之，你也可以影響身邊的人吃素。哪怕對方能做到一周一次也是功德無量的。
◇ 特殊情況，提前準備 ◇
最終適應後，全方位做到吃素。上學或上班可以自帶午餐。出差旅行，要先調查目的地有沒有素食餐館，或其它方便吃素的地方。乘飛機可以先訂好素食，如果所乘的航班沒有素食或乘火車則可以自帶一些食物。總之，出門在外，需事先準備充分。如果沒法準備或者特別不方便，就做到吃「鍋邊」。
◇ 豐富素食菜單 ◇
改吃素以後，很多人會感覺「素食很單調」。這主要是因為剛開始吃素，還不熟悉素食的原料和素菜的種類。其實不然，素食也有非常多的種類的，多於肉食。而且素食也有多樣化的做法。如果覺得還是不夠多，不夠豐富的話，可以買幾本素菜食譜，多了解一下素菜的原料和菜餚的種類。另外也可以多與其他的素食朋友們交流經驗。
我們有義務選擇並提倡植物性飲食
來促進地球的健康
並照顧我們下一代的生存與幸福的權利！
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------傳遞愛，和平會隨之而來
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