堆味，即渥堆味，在發酵當中產生。給人的感覺是土腥味加上一點霉臭味，嚴重的有明顯的腐敗味。
倉味，在倉儲中產生。表現為一些腥味、霉味，加上陳舊的老味、灰味。
霉味，即黴菌的味道，是保存不當而發霉的食物的氣息。
一：（1）什麼是堆味
熟茶渥堆發酵中，由低溫雜菌所產生的氣味稱為堆味。當發酵控制不夠完美的時候，會生出較高比例的雜菌。這些雜菌中可能會有腐敗的臭味、刺激的霉味、土腥味，混合起來達到一定濃度，就形成人們可以感受到的堆味。堆味在感官上是類似土腥味、海腥味的味道。堆味所表達的意義比較廣泛：在當下的市場語境中說起堆味，主要帶有貶義；早先有人把堆味說成堆香，這樣的描述就蘊含褒義。堆味也曾與勐海味畫過等號，這是因為早期熟茶大多在勐海加工。隨著普洱茶發展以及人們品味的提高，堆味在市場的地位一路走低，大眾對堆味的接受程度也越來越低。堆香這個說法越來越少見，也很少人將勐海味與堆味聯繫上了。
（2）堆味是否可以解決？
傳統熟茶發酵技術由於對微生物生長規律的把握並不透徹，還不具備能夠避免雜菌產生的能力，所以雜菌生長不受控制。
因此，以前做出的熟茶往往都有堆味。 傳統的堆味是很難避免的存在，過去的解決的方法只有一個，就是通過時間讓它自然地散去，逐漸減少甚至消失。
隨著技術的發展，現在人們有了應對堆味的新方法——通過控制微生物環境，避免雜菌生長，使熟茶發酵出來沒有堆味。（比如小堆發酵，還有更先進的第五代熟茶工藝。）
二：什麼是倉味、霉味
（1）倉味，是雜菌味和陳味的混合。一方面，長時間的倉儲會產生陳味；另一方面，有時也會由於倉儲環境的不理想，茶品含水量失控，滋生雜菌產生異味。倉味根據倉儲情況的不同，也有不同的表現，有些雜菌味重，有些陳味重。有問題的倉味主要是指雜菌味比較重的。
（2）霉味，就是黴菌的味道。我認為也不必再解釋一遍，「霉味」兩個字本身更能讓人理解。 總的來說，倉味和堆味都是混合型的，但是產生的原因不同。同時，倉味和堆味都包含霉味。