前者加碼外賣，後者已「玩」起了無人咖啡機
目前，眾多餐飲企業都渴望儘快回歸「堂食」，可星巴克還在等待……
自1999年進入北京開設內地第一家店，今年已是星巴克入華第21年，其見證了中國咖啡市場的萌芽和興起。
由於疫情影響，星巴克臨時關閉了中國超過2000家門店，延續「專星送」+「啡快」 的手法繼續挽救線上生意。而另一頭的瑞幸，卻已先人一步踏入無人零售領域，玩出了新花樣。
據星巴克相關負責人日前接受媒體採訪表示：「對於營業恢復時間，我們密切關注疫情的變化，以保障顧客和夥伴健康的前提下，實時調整營運安排」。
2020年的星巴克會有怎樣的創新打法，來應對中國市場可能之困局？
星巴克仍在「疫情」，復工待定
為了應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情，1月25日，星巴克中國便宣布整個春節假期，湖北省內所有星巴克門店以及專星送都將暫停營業，停業期間排班的所有門店夥伴薪資照常。
隨著疫情擴散加快，12天之後，星巴克關閉了全國半數以上門店，調整部分門店的營業時間。
根據星巴克公布的2020財年第一季度數據顯示，截至2019年底，其在中國擁有4292家門店。這也意味著，其因疫情暫時關閉的中國門店數超過2000家。
早前2月22日，廣州餐飲業開始有限恢復堂食。據廣州日報稱，星巴克、西貝等餐企均表示暫未恢復堂食。
不過，針對正常營業中的門店，星巴克採取了兩大措施，為「復工」做好準備：
1、全面升級預防措施：
*所有門店提升消毒，每小時消毒一次
*所有飲品及食品均使用一次性紙杯、餐及餐具
*所有進入門店的顧客需佩戴口罩
*設立「安心站」，配備免洗洗手液及溫度計
*安心的配送服務，騎手測量溫度、全程佩戴口罩
2、開啟無接觸式星巴克體驗：主要以「啡快」和「專星送」兩種方式。· 「啡快Starbucks Now」：「在線點，到店取」，消費者憑取單口令 ，到店無接觸取餐
這項服務早在去年5月21日，就率先在北京和上海兩地約300家門店上線。最實際性的效果體現在：不僅能減少門店排隊客流，縮短到店等待的時間，還提供了飲品個性化定製服務等進階式的會員專享服務。
星巴克在「速度」這一維度上全面提升，為消費者提供更便捷的消費體驗，滿足個性化需求的深度，目的是進一步深化數字化領域「第四空間」的星巴克體驗。
· 專星送： 當大多數消費者選擇「居家」抗疫的情況下，專注外送服務的「專星送」，撐起了星巴克大部分線上生意。
2月10日，星巴克特地將紙杯升級成「防撒漏杯蓋」設計，再裝入「防打開」專星送拎袋。
儘管星巴克已經入華21年，但外賣業務也才實施了不到2年的時間。2018年8月，星巴克與阿里巴巴集團達成戰略合作，上線專星送服務，從外賣接入，並打通會員體系。
據了解，外賣上線之前已經開發了一年的時間，首批試點同樣覆蓋北京和上海約 300 家星巴克門店。雖然來得晚一些，但中國的外賣大潮已經影響到全球其他市場。
根據星巴克Q1財報顯示，星巴克中國市場線上訂單銷售額占總收入的15%，環比增長10%，其中外賣訂單占星巴克中國銷售額的9%。
依靠著不斷遞增的線上訂單，以及在營的2000多家門店，星巴克的中國生意才不至於徹底冰封。而在2020財年第一季度的業績會上，星巴克執行長Kevin Johnson對中國的長期發展繼續保持信心，並認為目前的狀況是暫時的。
2020財年Q1業績亮眼，中國4292家店
1月29日，星巴克公布了2020財年第一季度業績，財報數據顯示，星巴克新一季度營業收入同比增長7％至71億美元，與市場預期相符。門店銷售數據實現全面增長，全球同店銷售額上漲5％，高於預期的4.4％，其中中國市場增長了3%。
中國一直是星巴克海外最大市場之一，2020財年Q1營收達到7.45億美元，占總營收的10%，同比增長13%；截至2019年底，星巴克在中國的門店數量也達到4292家，同比增長16%。
從以上數據可以看出，星巴克2020年開局表現還是不錯的，但鑒於新冠疫情的持續時間及影響不可預測，星巴克下階段的業績也並不明朗。
星巴克新上任的CFO Patrick Grismer也在財報會議上強調，「新冠狀病毒肺炎疫情可能對其2020財年第二季度乃至2020財年全年的業績產生較大影響。」
但星巴克CEO Kevin Johnson卻明確指出，「公司目前依舊維持對於2020財年的財報預期，甚至有提高預期的計劃。排除疫情影響，星巴克2020財年收入預計增長6%-8%，全球同店銷售增長3%-4%。」
畢竟，在競爭激烈、路有坎坷的2019年，星巴克依然交出了一份還不錯的成績單。
2019年10月31日，星巴克發布了2019財年（截至2019年9月29日）第四季度及全年財報，營收超出此前分析師預期。
財報顯示，星巴克2019全年收入達到265億美元，同比增長7.2%。其中，第四季度凈營收同比增長7%至67.47億美元；凈利潤為8.029億美元，同比增長6.23%。其中，中國同店銷售增長5%（3%是由客單價上升帶來，2%由交易量增長帶來）。
在星巴克的計劃里，2020年全球新開門店數量（凈值）預計達到2000家，其中中國地區的增長率將在10%至19%區間的中段，可見其對中國市場的重視。
而2019財年營收的增長，主要歸功於以下兩點：
*門店創新：概念店、主題店、烘焙工坊…
除了去年7月份的「啡快」概念店問世，以及8月份在天津開出的」穿越旗艦店「，將咖啡體驗帶進百年洋樓。
星巴克更多的門店創新體現在烘焙工坊上，單單2019年就開出了兩家。去年3月剛在東京開出「咖啡遊樂園」般的全球第五家烘焙工坊；
隨後11月，星巴克在芝加哥開出的全球最大、最高配置的臻選烘焙工坊。
這座獨棟建築占地約32500平方米、5層樓、56英尺高的咖啡管道......不僅劃分咖啡館、雞尾酒吧、烘焙工坊等不同區域，還有各種互動之旅和與咖啡有關的各色體驗，打造了一個集飲、食、逛、玩於一體的超級星巴克門店。
*產品多元化：氣致冷萃咖啡、特調酒飲
去年夏天最受歡迎的產品，是星巴克在全美範圍開始推廣的」氣致冷萃咖啡「，直接推動了其第二季度的銷售增長。
此外，星巴克瞄準年輕人的酒飲市場，在多家門店內增設特調吧檯，推出多款特色含酒精飲料和精釀啤酒等，利用高端「新業態」豐富產品線。
星巴克原本對於2020年的期待以及對中國市場的重視，甚至想要大幅上調中國市場下一財年的增長率，但隨著新冠疫情的突發，也增加了未來業績的不確定性。
正如CEO Kevin Johnson在財報會上所說，「星巴克公司目前依舊維持對於2020財年的財報預期，甚至有提高預期的計劃，但（中國發展計劃）不排除後續會因為疫情因素做出調整。」
這種調整除了來自疫情的影響外，還有來自競爭對手，特別是瑞幸窮追不捨，帶來的壓力。
「硬剛」瑞幸的遊戲，又開始了
據中國產業信息網報導顯示，目前全球咖啡消費市場規模約12萬億元，其中，中國的咖啡市場規模只有2000億元左右，前景誘人。
星巴克作為咖啡行業的龍頭老大，加碼中國也是意料中的事。而在疫情之後，其「硬剛」瑞幸遊戲的第二局，也已經開始了。
截至2019年年底，瑞幸咖啡達到4507家門店，從數量上已經超越星巴克，成為中國最大的咖啡連鎖品牌，如今瑞幸的規模和運營方式已經讓對手如臨大敵。
此前，因疫情影響瑞幸關閉了武漢地區所有門店，不過一向主打外賣和自提服務的瑞幸，所受到的負面影響可能相對較小。甚至，還加速了其落地瑞幸無人零售計劃。
今年1月8日，瑞幸咖啡發布智能無人零售戰略，推出無人咖啡機「瑞即購」和無人售賣機「瑞划算」。這一計劃宣布後，瑞幸咖啡兩天漲超25%，市值破100億美元。不過，截至發稿日，瑞幸咖啡市值下跌至94.5億美元。
據了解，「瑞即購」的現磨咖啡出品與門店品質一致；「瑞划算」的最大賣點是「線下買到電商價」。瑞幸計劃在辦公室、校園、機場、車站、加油站、高速公路服務區和社區等各個場所鋪設無人零售機，以補充現有門店布局空白點。
然而，首台「瑞即購」首先在疫情前線武漢六七二醫院落地，並且陸續在武漢多家醫院投入使用。官方更承諾在官方宣布疫情完全結束前，為所有入駐醫院的醫務工作者免費提供咖啡飲品。
隨著全國迎來全面復工潮，瑞幸咖啡全國大部分門店也已恢復正常營業，並鼓勵「無接觸送「。除了帶來一貫的促銷價，瑞幸APP及小程序還上線了酒精消毒液、洗手液等防疫商品，支持郵寄到家。
根據瑞幸咖啡2019第三季度財報顯示，當季實現收入15.4億元，同比增長557.6%，用戶增長3070萬，凈利潤虧損高達5.32億元，虧損幅度擴大9.6%，但卻是過去四個季度里虧損最小的一次。
為了早日完成「2021年底將達到10000家門店」的目標，瑞幸與星巴克之間的競爭關係不會停止。也有相關機構認為，瑞幸咖啡的商業模式，並不存在突破某個臨界點就可以戰勝競爭對手，建立長期的護城河。
想要擋住這股勢頭，星巴克也必須行動起來了。
門店方面，今年星巴克除了繼續開設高端化門店、體驗性門店以外，還將重點在一線城市擴張「啡快」小面積門店，加強市場滲透率。
數據來源：星巴克 製圖：CEO品牌觀察
此外，加速數字化轉型，繼續打開外賣市場也是星巴克的另一個業務發展重點。
近日，星巴克高層又有新變動，任命在星巴克工作18年的Brady Brewer為集團全球CMO及高級副總裁，主要負責星巴克的數字化消費者體驗部門。
據悉，星巴克的技術創新之路主要體現在人工智慧、物聯網和區塊鏈三個方面。透過這些舉措，其不僅為消費者提供個性化服務；還跨渠道開發產品，例如與雀草咖啡聯合推出膠囊咖啡系列；還將推出4000台AI人工智慧咖啡機……
2020年即將踏入暖春三月，手握4000+家中國門店，市值近946億美元的星巴克該好好思考如何應戰瑞幸，奪回中國咖啡市場的霸主地位了？
時間：2020年5月6-8日
地點：中國·廣州