因為這次疫情，我們再次回到了被方便麵支配的恐懼當中。

「電飯煲里做蛋糕、平底鍋下煮涼皮，在這些都失敗後，我滿含淚水再次拿起了泡麵。」

被禁足的這些日子，很多人都被迫成為了中華小當家，而不少人也在這段時間裡吃了人生中最多的泡麵。

方便麵，這個20世紀偉大的發明，在給我們填飽肚子的同時也受到了不少非議。長久以來，方便麵一直被不少人詬病。隨著疫情到來，很多人被迫吃起了方便麵，仿佛一個大型「真香」現場。

微博上，#宅家泡麵都被玩壞了#話題閱讀量高達2.5億，4.6萬名網友在話題下發表了自己吃方便麵的體驗。

01

你上次吃方便麵是在什麼時候？

也許是一年前，也許是昨天，也有可能是現在。我們對方便麵的理解目前主要分為兩種，一種是愛，一種是恨。

對方便麵的愛很簡單，方便麵方便、美味、實惠，很多人在忙碌的深夜，又或者是慵懶的周末，泡上一碗方便麵，人生自此得到滿足。

對方便麵的恨也很簡單，從2003年起，一份號稱是世界衛生組織（WHO）發布的「十大垃圾食品名單」被網絡、媒體瘋狂轉載。甚至有媒體為這個說法找到了確切的「出處」：該名單是世界衛生組織第113屆會議上發布的。

於是，從那會開始，不管是新聞里，還是長輩口中，總是會出現這樣的話語：哪個小朋友吃了方便麵之後生病甚至猝死了；哪個小朋友吃太多方便麵胃黏住了；又或者是吃了太多方便麵胃裡面全是蠟等等。

就這樣，方便麵成為了父母口中的當代妖怪，如果多吃就有生命危險。在這種思想下，我們被教導，方便麵是垃圾食品中的垃圾食品，哪怕偶爾吃一碗或者一袋方便麵也是被逼無奈才吃的。

我們似乎都聽信了方便麵是垃圾食品的說法，但一直以來很少有人去求證這種說法的真實性與準確性。

02

從2017年起，方便麵在中國市場開始出現回暖，並於2018年重新突破400億包的大關。在此前，以2021年為拐點，方便麵在中國市場是連續下降的。

結合世界方便麵協會（WINA）的統計，中國人吃下的方便麵數量已經占據全球的四成，相當於每秒就有1275包方便麵被打開。每年，中國人平均吃下了29包方便麵。

加上今年疫情的影響，方便麵更是迎來了前所未有的機遇。淘寶數據顯示，春節後的一個月，搜索「方便麵」關鍵詞的人數較去年同期增長了近200倍。而在京東，從除夕到初九，方便麵的銷量更是高達1500萬包。

這麼多人痴迷於方便麵，他們都是不怕死嗎？他們難道不怕垃圾食品嗎？

很顯示不是！

• 其實，這麼多年我們一直誤解了方便麵。首先，WHO第113屆會議並不是在2003年召開的，而是在2014年；
• 其次，全球範圍內，根本找不到所謂的「十大垃圾食品名單」官方/權威外文版本，只有中文版；
• 最後，世界衛生組織在2015年4月就已經闢謠：WHO從未發布過垃圾食品的名單。

簡單點說，就是這所謂的垃圾食品根本就是子虛烏有的謠言。

而科學營養界，壓根就沒有「垃圾食品」的說法，食品只有垃圾的吃法。

03

對方便麵的誤解不止是這些，一直以來還有很多說法也是曲解：

❶ 方便麵是垃圾食品

通常，人們將食品中是否有防腐劑作為評判垃圾食品的標準，認為食用含防腐劑的食品對健康損害極大。

事實上，防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或黴菌也就無需防腐劑，作為食品水活度較低的方便麵、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。方便麵自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應現代人飲食觀念的，確實應該改進，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

❷ 方便麵內包裝塗層有危害

方便麵的桶身往往由食品級口杯紙和PE膜組成，內塗層往往是由純PE組成，這些完全是符合GB/9685標準的，所以這種說法也是不對的。

❸ 吃了方便麵32小時不消化

2011年，一位美國科學家拍攝實驗發現，手工拉麵在32小時後已完全消化，方便麵則仍保有殘餘，由此產生了「方便麵32小時不消化」的謠言。

仔細看看內容，就能發現很多不對勁的地方： 這個所謂的美國科學家實驗其實是2011年美國的一個設計專業教師和一個醫生合作的研究； 實驗中，吃方便麵時配了一種飲料，而手工拉麵配了茶。消化過程明顯不同；視頻中，兩種面在2小時後都已基本消化，只有方便麵還能看到一點點； 而且膠囊內鏡技術還不能連續拍攝32小時。

因此，方便麵在這裡被說成吃完32小時不消化是被誇大扭曲的。

04

既然方便不是垃圾食品，那薯條、漢堡呢？

垃圾食品(Junk Food)，一般是指含有糖和脂肪的較高熱量，卻缺少纖維、蛋白質、維生素或礦物質等營養元素的食物。

在大部分人眼中，漢堡是高油脂高能量的，吃了三高還長胖，肯定就是垃圾食品。那我們就來分析一下漢堡到底是不是垃圾食品！

首先，單層漢堡有肉有菜有麵包，整體來說能量、蛋白質含量都是不錯的，有一定的主食基礎。

其次，漢堡中的肉餅都是油炸或者煎烤的，再加上塗到中間的黃油、沙拉醬，所以整體脂肪含量較高，大概占每日推薦脂肪攝入量的35%！

最後，雖說漢堡中一般要夾一兩片番茄片片或者菜葉子，但重量不超過20g，而中國居民平衡膳食寶塔（2016）推薦的每日蔬菜類攝入量是300～500克，也就是說，漢堡里的蔬菜離推薦量差一帽子遠！

分析得很精確了，但漢堡依然不是垃圾食品。

漢堡胚具有很高的升糖指數，升塘指數高的食物在人體內很容易消化吸收，吃完之後血糖峰值會升高。

但其實，我們中國人日常吃的白米飯和麵條也同樣含有非常高的升糖指數。總的來說，漢堡不能說沒有營養，只不過營養素的比例不合理而已。

這些快餐之所以被稱作垃圾食品，很大原因在於誘惑性的搭配，就是使本不太垃圾的食品垃圾地組合在了一起。

比如說，你去快餐店點了一個超大漢堡，還買了雞翅、薯條，再配杯可樂，這樣子吃這一餐的確熱量高得離譜。

但你想過沒有，罪魁禍首其實並不在於漢堡本身，而是搭配了雞翅、薯條、可樂，四樣都是熱量超高的東西，加在一起熱量不爆表才怪，只嫌棄人家漢堡是垃圾食品也是沒得道理。

「垃圾食品」名單有很多版本，漢堡、薯條、炸雞、可樂等食品之所以能一直「榮譽登榜」，當然是因為它們有一個共同特點。

從營養成分的角度來看，它們所含的能量/脂肪高，而維生素、礦物質等其它營養元素很少。

如果我們按照這個標準判定「垃圾食品」的話，那麼北京烤鴨可比漢堡要「垃圾」多了。

根據 2004 年《中國食物成分表》，北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食品，它們的能量和脂肪含量甚至是漢堡的兩倍。

方便麵也是一樣，雖然沒有毒，但還是不能作為長期營養來源。

不管是漢堡、薯條，還是方便麵、油條，我們在吃的時候都要注意搭配和吃法。

垃圾吃法：不科學的烹飪方法；不合理的搭配；不控制總量等都是垃圾的吃法。

健康吃法：

要平衡膳食，不要覺得某個東西好吃，每天都吃，經常都吃，這樣長期吃不是營養不良就是各種超標。

建議參考中國居民平衡膳食寶塔（2016），每一天從每一大類中選擇更多不同種類的食物，讓膳食豐富化、多樣化。

最後，就是選擇科學的烹飪方法和吃合適的量，不多不少需求平衡就好。

Dr.X說

不要再被「垃圾食品」蒙蔽雙眼了，只有垃圾的吃法。吃泡麵不僅僅是需求，更是一種情懷，它是學生時代美食的代表，是旅途中的良伴，更是所有加班族的深夜食堂。

說一說你最喜歡吃什麼牌子的方便麵吧，我們一起分享方便麵背後的感動與故事~

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-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸，

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