小朋友們在採茶
西湖
龍井
西湖龍井茶之所以被人們稱譽為「綠茶皇后」而久盛不衰，與它獨特的手工製作技藝形成的特有醇香是分不開的。她「色綠、香郁、味甘、形美」的這種內雋外秀的品質特徵源於茶葉本身精細、考究的採制工藝。西湖龍井茶加工工序相較於其他茶品，別有一番考究在其中。
採摘
梅家塢茶農表演採茶舞曲
早、嫩、勤採摘三大寶
龍井茶的優良品質首先源自於其採摘的時間點和採摘手法。西湖龍井茶採摘，向來以細緻著稱。西湖龍井茶的採摘歸結起來共三大特點：早、嫩、勤。
歷來龍井茶採摘以早為貴，這一點可以由茶農們經驗凝結而成的茶事諺語為證：「早采三天是個寶，遲采三天變成草」。而「以早為貴」也在眾多文學作品中多次提及。虞集詩中「烹煎黃金芽，不取穀雨後」的句子，正是強調了高級龍井茶要求採摘趁早，穀雨節氣之後的茶葉品質就不再可取的這一特徵。
正因為分外講究採摘茶葉時間點的早晚，人們通常認為清明前採制的龍井茶品質最佳，稱之為「明前茶」；清明後、穀雨前採制的品質上佳，稱為「雨前茶」。
龍井茶山採茶忙
龍井43為灌木型、中葉類、特早生種。樹徑半開張，分枝密，葉呈橢圓形。葉色深綠，有光澤，葉面平，春梢芽葉綠帶微黃，芽葉茸毛少。芽葉生育力強，耐採摘，特別是春茶發芽特早。杭州龍井茶產區一芽一葉盛期一般在3月下旬和4月初一芽二葉盛期在4月上旬，比龍井群體種要早10-15天。其次是抗寒性和適應性強，適應現龍井茶產區氣候條件。
一芽二葉初展
除了採摘時間的把握，龍井茶鮮葉採摘的細嫩度與完整性也極其重要。採摘鮮葉時，只採一個嫩芽的稱「蓮心」；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱為「旗槍」；采一芽二葉初展，葉片卷如雀舌的，叫做「雀舌」。
據統計，龍井茶農們製作１公斤特級龍井茶，一般需要採摘7-8萬個細嫩芽葉，其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.5厘米。經測算，生產500克特級西湖龍井茶，大概需要四個巧手姑娘采上一天，共採摘有近四萬個的茶芽。
剛採好的鮮葉
龍井茶農的茶園，翠綠的芽頭生機勃勃
而所謂「勤」，是指西湖龍井茶鄉中世代相傳的及時分批採摘制度。茶葉採摘好壞，不僅直接影響到茶葉品質、茶樹產量，還管子到茶樹生長盛衰、壽命長短。「分批採摘」此種採制制度，要求茶農採摘鮮葉時，采大留小，春茶前期天天采或隔日采，中後期則隔幾日采一次。
正是有了如此分批採摘的制度，龍井茶全年在茶葉生產季節才能採摘30次左右，如此眾多的採摘次數，真可謂為龍井茶所特有。
END
春天裡的茶香：西湖龍井茶五大特色產區
春天裡的茶香：西湖龍井茶茶樹品種
來源：杭州西湖風景名勝區管委會
編輯：陳志華 范雨涵
杭州西湖風景名勝區
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