胡椒，別名昧履支、白鬍椒、黑胡椒、披壘、坡窪熱等，屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本。
胡椒莖、枝無毛，胡椒節顯著膨大，常生小根。葉厚，近革質，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形，長10～15厘米，寬5～9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無毛；葉脈5～7條，稀有9條，最上1對互生，離基1.5～3.5厘米從中脈發出，余者均自基出，最外1對極柔弱，網狀脈明顯；葉柄長1～2厘米，無毛；葉鞘延長，長常為葉柄之半。
胡椒花雜性，通常雌雄同株；花序與葉對生，短於葉或與葉等長；總花梗與葉柄近等長，無毛；苞片匙狀長圓形，長3～3.5厘米，中部寬約0.8毫米，頂端闊而圓，與花序軸分離，呈淺杯狀，狹長處與花序軸合生，僅邊緣分離；雄蕊2枚，花葯腎形，花絲粗短；子房球形，柱頭3～4，稀有5。
胡椒漿果球形，無柄，直徑3～4毫米，成熟時紅色，未成熟時干後變黑色。
胡椒採用優良插條定植，植株生長快，結果早，產量高，壽命長。
胡椒優良插條標準為：長度30～40厘米，5～7節；蔓齡4～6個月，粗0.6厘米以上；氣根發達，且都是「生根」；插條頂端二節各帶一個分枝和10～15片葉，腋芽發育飽滿；沒有病蟲害和機械損傷。一般按整型的要求割下主蔓，立即按標準切取插條，切口要平滑，防止破裂。插條要邊切邊蘸水，置於陰涼處，準備育苗或直接定植。育苗的苗圃地宜選排水良好、土層深厚的砂質土壤。苗圃四周要挖排水溝，起畦高25厘米，寬1米，畦面要平整。育苗時按行距20厘米開成50°的斜面，在斜面上按株距10厘米排列插條，使氣根緊貼土壤，插條頂端二節露出地面，蓋土後壓緊，隨即淋足水和蔭蔽，蔭蔽度90%%左右。常淋水保濕，直至成活。插條培育一個月左右便可出圃。
胡椒幼齡椒施肥，應以含氮較多的水肥為主，配合有機肥和少量化肥，貫徹勤施薄施，生長旺季多施的原則。春季施有機肥和磷肥。每株施腐熟的牛糞堆肥30公斤，過磷酸鈣0.5公斤，並結合施肥時進行擴穴改土。在植株兩旁和椒頭正面輪流穴施。初次肥穴在椒頭一方，穴內壁離椒頭60厘米，使肥穴和植穴連通。肥穴寬30厘米，長80～100厘米，深70厘米。施肥時選將表土回穴至一半，然後下肥，將表土和肥料充分混勻，回土時要壓緊，並稍高出地面，以防肥穴積水。擴穴改土應在植株封頂放花前完成。
胡椒主要植椒區，一般採用留蔓6～8條，剪蔓4～5次的整型方法，植後2～3年封頂投產，產量較高。
胡椒中小椒抽生新蔓時，多餘的芽和蔓要及時切除。結果椒頂部樹冠過大和枝條過密時，必須把頂部的老弱枝和徒長枝剪除，外圍過長的枝短截，保持樹冠上下平衡，大小一致和通風透光，使其充分利用光能和減少病害的發生， 中小椒及時綁蔓，能使氣根發達和牢固地吸附於支柱上，在新蔓長出3～4節時，每隔10～15天綁蔓一次。用柔軟的麻皮在蔓的節下將幾條主蔓分布均勻地綁於支柱上，儘量使主蔓每節都緊貼於支柱上。在換柱的方向，主蔓間的距離要寬些，便於以後更換支柱，結果椒每年綁蔓1～2次，每隔50～60厘米用塑料繩綁一道。
胡椒一年四季都可開花結果。中小椒必須摘花，才能使植株正常生長。二齡植株，冠幅達120厘米以上時，可保留植株下部花穗，讓其結果，但要加強施肥管理，才能保證植株正常生長。結果椒，在海南省一般留春花，濕度較低的地區，一般留春花、夏花。其他季節抽生的花穗，一律摘除。
胡椒不易保鮮，新鮮胡椒只能短時間儲藏。干制胡椒是將新鮮綠胡椒果在可控條件下，經乾燥處理後得到的產品。 因胡椒特定的濕熱的成長環境，新鮮胡椒中含有較多的水分，如果是成熟度合適的綠胡椒果經過乾燥處理後能得約20%的成品，當然這個結果也會因原料的成熟度高低、原料品質、產品要求而有所變化。
綠胡椒的加工，在胡椒果實未成熟仍為綠色時採收，有乾燥的也有浸在鹽水或醋里販售的。味道較淡，略帶果味。
黑胡椒的極高，在果實半熟剛紅時採收，直接曬乾燥後，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強的。
白鬍椒的加工，在果實非常熟，全部變成紅色時採收，先浸幾天鹽水，使果皮乾燥脫落，除去外皮的胡椒，經日曬乾燥後，呈白色；即為白鬍椒。白鬍椒的味道比黑胡椒淡，但富有香氣。
胡椒深加工產品有胡椒油、胡椒油樹脂等，除直接作為烹調食品的添加劑外，隨著方便食品的發展，也是各種調味料不可缺少的原料，如五香粉、十三香、各種方便麵的調味料等都少不了胡椒及其加工產品。
《本草經疏》：胡椒，其味辛，氣大溫，性雖無毒，然辛溫太甚，過服未免有害，氣味俱厚，陽中之陽也。
胡椒生長於蔭蔽的樹林中。生長慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植。不耐水澇。栽培土質以肥沃的砂質壤土為佳，排水、光照需良好。在福建、廣東、廣西、海南及雲南等省區均有栽培。
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