「果蔬農殘」一直以來都是大眾非常關心的話題。畢竟不是所有果蔬都像香蕉橘子這麼友好，剝個皮就能吃。
面對種類繁多的蔬菜瓜果，如何分辨農殘高低？
近日美國非營利環保機構環境工作組織（EWG）公布了2020年度新一期《農產品農藥殘留購物指南》（EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），發現草莓再次成為最有可能被農藥殘留污染的新鮮農產品。
EWG每年都會公布蔬果農藥殘留量，根據排名，今年（2020年）農殘第一名依舊是草莓，已經連續5年進入榜首，其次為菠菜，和羽衣甘藍。
草莓之外還有哪些食物有農殘？農殘對身體一定有害嗎？
EWG的2020年的高農殘排行（十二種）：
1草莓、2菠菜、3羽衣甘藍、4油桃、5蘋果、6葡萄、7桃子、8櫻桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆
2020年高農殘果蔬的排名和2019年完全相同。這些蔬果食品中的每一種都檢測出許多不同農藥殘留，並含有比其他產品更高濃度的農藥。
EWG的2020年比較清潔果蔬排名（十五種）：
1牛油果、2甜玉米、3菠蘿、4洋蔥、5木瓜、6冷凍甜豌豆、7茄子、8蘆筍、9花椰菜、10哈密瓜、11西藍花、12蘑菇、13白菜、14、甜瓜、15獼猴桃
在這些蔬果食品中檢測到的農藥相對較少，測試發現農藥殘留總量較低。
農殘對身體一定有害嗎？
所謂「最髒12」以及「最乾淨15」，是一個環保組織EWG根據美國農業部跟蹤監測的農藥殘留數據所做的排名。
EWG的排名依據主要是各種果蔬中「監測到」多少種農殘以及不區分農殘種類的「平均含量」，其結論是「70%的蔬果中至少檢測出一種農殘」。
利用食品安全快檢設備對蔬菜等農產品進行農藥殘留檢測
很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生產過程中為防治病蟲害都需要使用農藥，這和人生病要吃藥是一個道理。日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。我國農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。
根據農業農村部發布的報告，2019 年中國農產品檢測合格率為 97.4%。
就農殘排名第一的草莓而言，也有一些非權威機構採購了市場上的草莓進行檢測，大多數的草莓都是合格的。
此外，「有多少種農藥」跟「有害健康」是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其「殘留量有多大」，而不是根據「有多少種」判斷是否有害。
也就是說，如果每種的殘留量都低於國家標準，那麼危害可以忽略；如果殘留量超標，那麼即使只有一種也還是不合格產品。
去除95%以上農殘有幾個措施
食用蔬果前請用流動水清洗處理，即可去除大多數農藥殘留，像草莓經清洗和去除蒂頭後，農藥殘留去除率可達47%至92%，而包葉菜類如甘藍、捲心菜等，農藥大多殘留在外葉，可先剝除2至3片外葉後，以流動水浸洗即可。
1. 淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
2. 用日照消毒
陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。
3. 用淘米水洗
淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍菜、捲心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。雖然菜粉蝶本身並無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創口易誘發軟腐病。
4. 用小蘇打洗
先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
5. 用開水泡燙
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。
來源：經濟日報、生命時報、澎湃新聞、央廣網
編輯：李眾
責編：康軒山