這菜，清明後要多吃，季節性太強，和五花肉是絕配，每回做都光碟。現在已經是4月中旬，氣溫也越來越熱了，夏天的腳步已經不遠了，很多適合春天吃的各種野菜，再不抓緊吃就要變老了，不論是口感上還是營養上都會大打折扣的。所以抓住春天的尾巴，不妨多吃一些春天的「鮮味」，適合春天吃的野菜有很多，香椿、馬蘭頭、刺嫩芽、春薺菜等等，還有一樣野菜是不可忽視的，那就是：春筍，春筍也有春天的「菜王」美稱。春筍在春天打雷下雨後長勢最好，因此也沒稱為「雷筍」。筍雖然一年四季都能吃得上，但最好吃的還是春筍和冬筍。
每年3月中旬上市，一直到4月底前，都是吃春筍最嫩、最好吃的時候。現在已經是4月中旬了，再不多半個多月，大雨過後，春筍就會一個之間全部長大長成竹子了，季節性特彆強，所以大家可以抓緊嘗嘗鮮。春天的春筍細嫩清脆、潔白光潤，口感脆嫩清甜，備受食客們的喜愛。筍雖然很鮮，但是粗纖維含量特別豐富，會對胃黏膜產生刺激，所以一些胃不好的朋友可以少吃。經常吃筍的人都知道，新鮮的筍挖回來，處理乾淨後是需要拿來焯水煮一下，不需要蓋蓋子，然後撈起泡冷水，這樣能把筍裡面的苦澀味道、草酸鈣和植物鹼等不好的元素都去掉，吃起來口感更鮮，也更營養。
筍是屬於低脂肪、低澱粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。所以在烹飪的時候多一點油一起炒，這樣炒出來的筍味道更香。我們家燒筍喜歡搭配五花肉一起炒，五花肉和春筍簡直是絕配，筍的清甜脆嫩和五花肉的鮮香結合在一起，營養好吃還不會覺得油膩。春天我們家隔三差五就做一次春筍吃，搭配豆瓣醬一起炒，色澤紅亮看著就特別誘人。下飯吃特別棒，每回炒這道菜，配飯都吃撐了，每回做都光碟，全家人都很喜歡吃，做法還特別簡單。它是春天裡的「菜王」，和五花肉是絕配，又鮮又嫩，季節性強別錯過，我隔三差五准做一次，每回都吃撐了。接下來一起來看看詳細做法吧。
【春筍炒五花肉】
準備食材：竹筍一顆、五花肉適量、小米椒3個、蒜頭適量，小米少許。
準備配料：油少許、油鹽適量、豆瓣醬一勺。
1、竹筍剝去殼清洗乾淨。
2、將洗凈的春筍切片待用。
3、鍋里加入適量的清水，冷水將春筍片下鍋煮，加入一勺鹽，不用蓋蓋子，大火煮開，再煮10分鐘左右。
4、煮好的筍片撈起，放入冷水裡浸泡待用。
5、五花肉洗乾淨切塊、蒜頭切片、小米椒洗乾淨切粒、蔥白少許切段待用。
6、鍋燒熱，加入少許的油潤潤鍋，將五花肉下鍋煸炒。
7、熱鍋涼油放入五花肉炒出油，把五花肉撥到一邊加入蒜頭，小米椒和蔥段。
8、加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出紅油來。
9、最後加入提前煮好浸泡過的筍片下鍋一起翻炒，翻炒均勻最後加入少許鹽調味，炒勻即可。（鹽不要多放，因為豆瓣醬里已經有足夠的鹹味了）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：竹筍炒五花肉就做好啦。這樣炒出來的五花肉鮮香入味，竹筍清甜脆嫩，非常開胃又好吃，筍吸收了五花肉的油脂變得特別鮮香，五花肉吃起來也不油膩，兩者搭配在一起炒，鮮香脆嫩，下飯吃特別過癮，每回炒這道菜，都能吃撐了。我們全家人都很喜歡吃這道菜，春天隔三差五准做一次，每回都光碟。
Lily美食談小貼士：
1、新鮮的竹筍在烹飪的時候一定要先焯水煮一下，可以去掉竹筍的澀味和竹筍中的草酸、植物鹼，這樣的竹筍吃起來更健康，口感也更香。
2、炒竹筍建議搭配五花肉一起炒，因為竹筍比較能吃油，炒竹筍的時候油多才會更香，搭配五花肉一起正好吸收了油脂，好吃還不油膩。
3、這裡用的是豆瓣醬來炒，喜歡吃辣的小夥伴還可以多放一些小米辣或者干辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。