夏天，雞蛋和它是絕配，又鮮又營養，隔三差五吃一次，做法還簡單。轉眼已經是初夏了，這一年的四分之一已經過去了，雖然還只是初夏，北方部分地區現在還只是10多度，但是我們當地已經開啟了高溫暴曬模式了，進來的這幾天都是高溫預警天氣，最高氣溫都快逼近40度了，熱天就容易出汗，再加上大熱天的還會影響食物，沒胃口吃東西就容易造成脾胃虛弱，所以不管多熱，給什麼補充營養都是必不可少的，尤其是長身體的小朋友，蛋白質和鈣一頓都不能少。
我們家小朋友平時不愛吃蔬菜，每一餐沒有了肉菜感覺吃飯都不香了，為了讓孩子的飲食營養攝入均勻，每一餐還是要葷素搭配著吃才行，蔬菜可以選擇孩子喜歡的，菌類蘑菇就是不錯的選擇，蘑菇中含有豐富的蛋白質、多種微量元素和胺基酸，這讓是素菜的它也有著和肉菜媲美的鮮甜口感，我們家小朋友很愛吃，夏天給孩子補充蛋白質吃它比吃豬肉強多了，豬肉含有脂肪，容易肥膩，多吃還會長胖。
所以夏天我常給孩子做蘑菇炒雞蛋，蘑菇選用幾種雜菇一起搭配，口感層次更豐富，味道更鮮甜了，再搭配上雞蛋的嫩滑，非常開胃下飯又營養。雜菇和雞蛋（植物蛋白和動物蛋白一起）簡直是絕配，關鍵是成本也不高，便宜又營養，這裡用的雜菇包括口蘑、鮮蘑菇和秀珍菇，口蘑中含有大量的維生素D，孩子多吃可以幫助鈣吸收。做法也特別簡單，炒蘑菇我一般喜歡先焯水一下，去掉表面的殘留和雜質，焯水的時間不宜太長，一般沸水10秒這樣就出鍋了，然後搭配雞蛋一起炒，鮮香嫩滑，老少皆宜。夏天，給孩子吃豬肉不如吃它，鮮甜營養，促進鈣吸收，做法還簡單。接下來一起來看看詳細做法吧。
【雜菇炒雞蛋】
準備食材：秀珍菇適量、鮮菇和口蘑各4個、雞蛋3個、小米辣少許、大蒜適量。
準備配料：油鹽適量、蚝油少許。
1、鮮菇和口蘑洗乾淨切片，秀珍菇撕小塊洗乾淨待用、小米辣洗凈切圈、大蒜洗凈切碎待用。
2、鍋里加入適量的清水，水燒開將秀珍菇、香菇和口蘑下鍋焯水一下，撈起瀝乾水分待用。（焯水的作用是可以去掉其中的雜質）。焯水的時間不宜過長，沸水下鍋，稍微來回10秒內就可以撈起了。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油將蛋液倒入鍋里煎至凝固劃散起鍋裝盤待用。
4、鍋里再添少許油，將蒜蓉下鍋炒出香味來。加入焯水好的雜菇下鍋翻炒。
5、翻炒片刻後，加入少許的蚝油提鮮，炒勻。
6、加入提前煎好的雞蛋和少許的小米辣（小朋友不吃辣也可以不放），一起翻炒均勻，將食材炒熟透後，加入少許鹽調味炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：雜菇炒蛋就做好啦。這樣炒出來的雞蛋鮮香嫩滑，雜菇鮮甜爽滑，非常開胃好吃又下飯，葷素搭配營養也更全面，蛋白質含量豐富，小朋友長身體要多吃，做法也很簡單，三兩下就炒好了，每回炒一盤，上桌都被光碟了，小朋友特別愛吃。適合全家人一起享用。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、雜菇可以根據個人喜好來搭配，這裡是用的三種蘑菇（秀珍菇、鮮菇和口蘑），也可以搭配海鮮菇、平菇等等。
2、新鮮的蘑菇在炒之前建議先焯水一下，可以去掉表面的殘留和一些雜質，這樣吃起來更健康。
3、這裡加入了少許的小米辣點讚提香，味道也不是特別辣的，如果小朋友吃不了辣，也可以把小米辣換成蔥花，也是非常開胃下飯的。