疫情下的生鮮電商：訂單暴漲300%，圍城之下催生新機遇
2020年的春節，線下餐飲企業過得都格外艱難。
新型冠狀肺炎來勢洶洶，打亂了眾多餐飲企業的經營節奏，大量餐飲企業門店關閉，暫停營業。海底撈、西貝等企業從疫情前如何擴大營收，變成現在思考如何活下去。
另一方面，傳統菜市場成了大家避之不及的場所，疫情也倒逼民眾將買菜、購物等日常生活需求放到網上。
可以說，除了對疫情有直接幫助的醫療方面外，生鮮電商是本次疫情中影響最為直接的領域。從今年春節期間的訂單量大幅增加可以看到，未來或許會在一定程度上推動整個行業的發展。
據叮咚買菜透露，疫情之下，叮咚買菜大年三十訂單較上月漲超300%；近期整體訂單約增80%，客單價增加約70%；每天新增用戶4萬多，其中自然增長占比逾70%，約占整體下單用戶的10%。
美團買菜也表示，春節期間日均訂單量為節前的2-3倍，並呈現持續上漲趨勢。蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%，其中，蔬菜銷量增長最為迅速。
幾乎所有生鮮電商都迎來了訂單爆炸式增長，但對他們來說，這次的機遇，更像一個挑戰。
受疫情影響，一方面訂單暴漲、一方面人手不足。
「盒馬一直顯示無法配送，叮咚買菜5:30營業，幾分鐘內當天預約時間就會排滿」，不少網友在網上這樣抱怨。
今年春節期間，對於即時配送的生鮮電商而言，「29分鐘即達」「30分鐘享生鮮」幾乎不可能完成，但也在情理之中。
筆者在叮咚買菜、每日優鮮盒馬鮮生等多個APP發現，部分蔬菜價格確實不算便宜，有的蔬菜比以往價格高出四五倍。
但也有很多蔬菜價格沒漲太多，4元一斤的白菜、土豆均可以購買，而雞蛋價格更是和疫情之前相比沒有變動。
如今最主要的問題是缺貨和配送不及時。叮咚、每日優鮮等APP就多次向用戶推送延時配送公告。
美團買菜顯示，早上7點後下單，特殊時期暫停預約次日訂單，僅接受當日訂單。盒馬在APP上也提醒鼓勵用戶去門店自提。
對生鮮電商來說，表面上看是商品緊缺，實際上更為緊缺的是配送員。
買菜難，配送更難。說到底還是老生常談的供應鏈問題，各家生鮮電商走過了從源頭到倉儲的一大步，如今卻被這「最後一公里」難住了。
叮咚買菜CEO梁昌霖說道：「有人會把2003年非典時期崛起的淘寶和我們現在的情況做對比，但我們和傳統電商不一樣，生鮮電商是一個很重供應鏈的生意，如果供給不足，需求再大也沒有用。
盒馬官方也表示，因為疫情影響，線上訂單0點幾秒鐘時間，一天的量就被預約滿了，線上訂單到量的時候，APP就會顯示售罄，其實門店一直在補貨，門店貨物是充足的。
如果仔細觀察可以看到，一面是線上生鮮電商人手緊缺，一面是線下餐飲員工大量閒置。
此前西貝餐飲董事長賈國龍表示，西貝在全國60多個城市的400多家連鎖店均已停業，目前公司帳上的現金流扛不過3個月，但員工工資還得照發。海底撈股價也大跌20%......
2月3日晚，盒馬聯合知名餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌雲海餚、新世紀青年飲食有限公司（青年餐廳）發布的一份公告。內容稱，將解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力，和商超生活消費行業人力不足的挑戰。
簡單說就是，線下餐飲與生鮮電商「共享員工」。
這一模式推出後，立即在餐飲行業引發關注。不少餐飲也在積極回應這個模式，畢竟在疫情之下，能有其他公司收留自己的員工還幫忙發工資，對自身來說也能緩和不少。
據了解，目前，茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作，將共計支援盒馬500多名員工。
截至4日中午，包括西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通合作。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，「將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。」
目前已有30多家餐企有意聯手盒馬，共同解決待崗員工工作問題。同時，美團買菜、叮咚買菜在內的生鮮電商平台也在與餐飲企業接洽。
目前來看，和餐飲企業合作只是臨時應急方案。對生鮮電商來說是合作，對餐飲企業來說是自救。兩者「共享員工」的優點就是都屬餐飲行業，雖然工作內容和崗位不盡相同，但很快就能熟練上手。
對生鮮電商來說，機遇似乎常有，但危機也常伴左右，這次的難題用「共享」解決也勉強只過了及格線。
未來可以預見的是，隨著疫情的慢慢好轉，大家也會意識到線下供應依然充足，同時大面積屯菜也會停止，公眾對蔬菜的需求也會下降到正常水平。
這次疫情下的買菜考驗，各平台都暴露出潛在的問題。
過去一年，生鮮電商的日子並不好過，生鮮電商的不斷爆雷讓資本紅利和模式紅利都漸漸逝去，平台更需要理性去做運營，尤其是在生鮮的低價品類上盈利基本不可能，需要依靠高頻低價的商品，去帶動低頻高價商品的銷售。
但與傳統線下模式相比，線上平台則顯得更加靈活，比如這疫情中線下企業被一刀切，而線上有幾分力挽狂瀾的意思。
總的來說，疫情之下，生鮮電商平台的努力都值得肯定，對他們來說，只要敢於創新和勇於承擔危機，機遇永遠不會缺乏。