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要說浙江人平時比較喜歡幹什麼？那十有八九就會回答喝茶，浙江也是一個產茶非常豐富的省份，杭州的龍井，安吉的白茶，都是很多喝茶人的最愛。在台州的天台山附近，也有一片茂密的茶田，這裡所產的茶叫高山雲霧茶，在海拔800多米的石樑雙溪村之上。
天台山種茶歷史悠久，最早可以追溯到明代，天台山上雲霧瀰漫，四季的雲霧翻騰就像波浪一樣，所以就叫雲霧茶。天台山的雲霧茶園大多分布在海拔400米以上地區，這裡常年雲霧繚繞，氣候適宜，茶葉品質優異。被認為是江南茶祖、連日本最有名的抹茶，根源也是天台的雲霧茶。
經過一個小時的盤山公路，來到海拔800多米的石樑雙溪村，一下車就能感受到這裡清新的空氣，和隱約飄來的茶香，雙溪村就是被連綿的高山所包圍，這裡不僅有一大片雲霧茶田，還有專業的燒茶、制茶的老師傅們，就連許多本地人也會特意開車上山來品茶。
採茶之前先要有個祭祀儀式，一個個身著漢服的姑娘在主祭祀人的帶領下，鞠躬祈福，希望採茶能順順利利，也祈福於茶田能得到老天的眷顧，畢竟茶園也是看天吃飯。
採茶也是一門學問，最好的方法就是跟著茶農們，學習如何採茶。天台雲霧茶基本都是人工採制，沒有任何機器輔助，純手工採下來的茶葉更能保證茶葉燒制後的原汁原味。她們手勢熟練，一采一個準。
石樑雙溪的茶田和人一般高，走在茶田中，茶樹的高度和我們齊肩，差點就看不到人了。翠綠的茶葉讓人看得賞心悅目。都說明前茶是最好的，也就是在清明節前後最適合採茶，而我正好是清明後幾天來到茶園，此時的茶葉長的也確實不錯。
剛剛採下來的茶葉香氣逼人，湊近一聞，香氣瀰漫在整個茶園的上空。每一片茶葉，根根分明，光是這幾片，也足以炮上一杯上好的雲霧茶。
祭茶儀式後，漢服姑娘們就來到茶田深處，來幫助那些茶農阿姨們一起來採茶。由於山中氣溫較低，萌芽遲緩。為保證茶色，只能採摘上方已經成熟的新芽，所以人工採茶要采半籮筐的速度相對會比較慢，這也就是茶葉為什麼會這麼貴的原因。
相比起第一次上手的姑娘，還是茶農阿姨的速度比較快，她們一看一個準，直接把茶葉的芽兒一捏一轉，就摘了下來。
要采滿這整整一籮筐需要花不少時間，不過這剛剛摘下來的雲霧茶茶香四溢，非常濃烈，整個屋子都充滿了茶香的味道。雲霧茶原屬炒青綠茶，手工操作，現改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法製作，經鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序製成。
采完茶葉，接下來就是重頭戲炒茶，天台山雲霧茶分為半烘半炒型綠茶，全手工炒制，都是由非常熟練、有著幾十年經驗的老師傅來炒，因為他們的手耐得了鐵鍋里的高溫，炒茶大概需要半小時到一個小時之間。
炒茶經攤收、殺青、堆涼、輕揉、初烘、烘乾等多道工序，雲霧茶的茶葉逐漸成形，其外形細緊圓直、白毫顯露、色澤翠綠、茶香醇郁的高品位眉茶。
經過一系列的炒制雲霧茶的過程後，就可以開始品茶了。非常神奇的一點是，這雲霧茶沖泡3次仍然有餘香，顯示了高山雲霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品，清香的味道隨著茶葉的泡開而愈發濃烈，讓人忍不住想嘗一口。
等溫度稍微不那麼燙時，茶水涼至適口，就可以品茶了。在茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55度。若高於60度，則非常燙嘴，低於40度，茶葉的香氣就比較低沉，味較澀。不僅採茶燒茶是一門學問，連品嘗也比較繁瑣，不過也正是這樣才能嘗到雲霧茶的精髓。那麼你喝過天台的高山雲霧茶嗎？你最喜歡喝哪種茶呢？歡迎留言發表你的看法。