番杏別名紐西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜等，為番杏科番杏屬一年生半蔓性肉質草本植物，如圖1所示。以嫩莖葉為蔬，原產澳大利亞、東南亞及智利等地，主栽區分布在熱帶和溫帶。番杏具有較強的抗逆能力，易栽培，極少病蟲害，是一種不需 用農藥的無公害的綠色蔬菜。

1.營養價值及保健功效

(1)營養成分

每100克可食用部分含有水分94%，蛋白質1. 5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.6克，鈣58毫克，磷28毫克,鐵0.8毫克，維生素A 1.32毫克，維生素B,0.04毫克，維生素B20.13毫克，維生素C 30毫克，維生素PP0.5毫克。
(2)保健功效

番杏具有清熱 、解毒、利尿消腫等功效，常食番杏對於腸炎、敗血病、腎病等患者具有較好的緩解病痛的作用。
(3)食用方法

番杏的嫩莖尖、嫩葉做菜，可炒食，或人沸水焯後加入調料做涼拌菜；也可配雞蛋做番杏蛋花湯，還可與粳米煮成番杏粥。

2.植物學特性

(1)根 番杏根系發達，耐旱能力較強，耐澇能力較差。
(2)莖 莖為圓形、半蔓生，初期直立型生長，後期匍匐生長，分枝力強，每個葉腋中都能長出側枝。
(3)葉 葉片互生 ,形狀略似三角形，全緣， 葉片肥厚、呈深綠色。
(4)種子 種子為黑褐色，表面有棱，在棱的頂端長有細刺，千粒重80~100克。育苗移栽時，每畝種植面積需準備種子750~1000克。

3.對環境條件的要求

(1)溫度

番杏喜溫暖濕潤的氣候，適應性很強，耐熱耐寒，但地上部分不耐霜凍。在8 ~ 30度條件下均能萌發，適宜的萌發溫度為25 ~ 28度 ;苗期生長的適宜溫度為20 ~ 25度，在夏季高溫條件下仍能正常生長。可以短時間忍受2 ~3度低溫。在較溫暖的地區能露地安全越冬成多年生狀態。

番杏喜濕潤的土壤環境，耐旱力強，不耐澇，濕潤的土壤條件有利於番杏的生長發育，苗期土壤應保持見干見濕。整個栽培過程需水量均勻。番杏植株抗乾旱,但在生產上過分的乾旱會嚴重影響其生長發育，以致降低產量和質量。
(3)光照

對光照條件要求不嚴格， 較耐陰，在弱光、強光下均能生長良好，苗期給予充足的光照有利於壯苗的形成。

(4)土壤

喜肥沃的壤 土或沙壤土，較耐鹽鹼，對氮肥和鉀肥要求較多，栽培上宜以肥沃、疏鬆、濕潤的土壤為佳。

4.栽培季節

番杏在熱帶、亞熱帶為多年生作物，栽培上作一年生栽培,生長期長，生產上多採用春播種植。華北地區於3~4月播種，保護地可周年栽培。

5.育苗

(1)種子處理

番杏以果實繁殖，果皮較堅厚，吸水比較困難，在自然狀況下發芽期為15 ~90天，故播種前須進行預處理。處理的方法一是傳統的溫湯浸種法，將種子放在45度左右的溫水中浸泡1天，然後再催芽；二是採用機械處理，方法是將粗沙與種子放在一起研磨，使種皮造成機械損傷，增加種皮的透水性，有利於促進種子萌發。

(2)播種密度

直播可條播、撒播或穴播。定苗按株行距30厘米 x 50厘米進行。播後撒-層過篩的細土，澆水，保持土壤濕 潤。也可用穴盤育苗及營養缽育苗。用種量直播每畝需1.5~2千克，如育苗移栽只需0.5千克。
(3)採用陽畦、改良陽畦、大棚或溫室進行育苗

將前茬作物殘株和雜草清理乾淨，耕翻晾曬，按照1.5米寬做成育苗畦。每平 顧方米施過篩的腐熟有機肥8~10千克，然後用耙子將苗床土和肥料充分混合均勻，用平耙將育苗畦整平後澆足底水，待水滲下播種，播後撒一層過篩的細土，厚約1厘米。播後覆土保濕，經2~3周出苗，每行出苗5~8株。齊苗後再覆0.5厘米厚的過篩細土，彌縫保墒，同時降低室內溫度，日溫掌握在20 ~ 22度，夜溫12 ~15度為宜。

當幼苗2葉1心時進行分苗，苗距6~8厘米見方。分苗後立即澆水，並提高室內溫度，日溫22 ~25度，夜溫15度左右，並覆一層過篩的細土，目的是增加地溫並保持土壤墒情。冬春季緩苗後降低室內溫度，日溫2度左右，夜溫10度以上。進行淺中耕1次，當幼苗5 ~6片真葉時，適當蹲苗，切方定植。

(5)苗期管理

夏季育苗為防止高溫危害，應配備遮陽設備，晴天時在11~16時覆蓋遮陽網或葦簾，避免強光直射。
6.整地施肥

種植地宜選排灌方便、肥沃的沙壤土或壤土，栽前畝施腐熟的有機肥3000~5 000千克，尿素15千克，過磷酸鈣50千克做底肥，深翻耙細耙平後做畦。畦的形式根據當地條件而定,畦面寬1~1.2米。

直播時於4~5片真葉時，疏弱留強進行定苗，每穴留健壯苗1 ~2株。幼苗4~5片真葉時進行移栽，移栽一般按株距30厘米行距40~ 50厘米定植，每畝植5500株。

8.田間管理

(1)澆水

番杏以嫩莖葉為產品，缺水時葉片變硬，故在生長期要經常澆水，保持土壤見干見濕，在雨季則要及時排水防澇，以免爛根。
(2)施肥

番杏的生長期長，每次採收後都發生側芽,需氮、鉀肥較多。因此，除在播種前土地施足基肥後，還應進行多次追肥，以提高產量。一般從播種至採收前，看生長勢而追適量尿素和氯化鉀，畝用尿素10~15千克、氯化鉀5~ 10千克，稀釋隨水沖施。以後每次採收後均要補肥1次。
(3)中耕除草

結合間苗進行中耕除草，間出的小苗可移植. 他處，宜帶土移栽。植株封行後，要隨時拔除雜草，免中耕。

番杏的側枝萌發 力強，尤其是在肥水充足時，採收幼嫩莖尖後，萌發更多。生長過旺時應打掉一部分側枝，使分布均勻.有利於通風透氣和採光。

9.病蟲害防治

番杏的抗病蟲能力很強，般很少發生病蟲害,只是偶爾有一些食葉害蟲啃食葉片，可用1. 8%阿維菌素乳油3000倍液噴洒防治。

10.採收及留種

苗期結合間苗 、均苗可收穫苗食用，定苗後隨著植株的生長陸續採收嫩莖尖。側枝長到20厘米左右要及時採摘，如果採摘不及時，會導致內部通風不良造成爛莖，直播田一般從播種至始收約50天，間隔10天左右可採摘1次，一直可採收到霜降。北京地區露地栽培收穫5個月，畝產3000~5 000千克。
如需留種，可在生產田採收2~3次嫩尖後，選健壯植株任其生長，開花結果。果實轉黃熟時要及時採摘，先黃先收，曬乾貯藏。如不及時收穫則很容易跌落，落地種子於溫暖的秋季或第二年春天均能發芽生長。