傘菌綱—牛肝菌目

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牛肝菌目

牛肝菌目包含有約1300種的真菌。牛肝菌目原來只有牛肝菌科一個科，後來經過分子生物學測定，將許多其他的科劃入本目。

本目真菌是屬於外生菌根的大型真菌，但也有部分種類是營寄生的，一般生長在森林內或森林邊緣地帶，許多種類都是可食用的，也有一些品種雖然沒有毒，但味道苦，因此無法食用。樁菇科部分品種有毒。

下屬科：

牛肝菌科（Boletaceae）

小牛肝菌科（Boletinellaceae）

美口菌科（Calostomataceae）

粉孢革菌科（Coniophoraceae）

雙核菌科（Diplocystaceae）

小腹菌科（Gasterellaceae）

腹孢菌科（Gastrosporiaceae）

圓孢牛肝菌科（Gyroporaceae）

層腹菌科（Hymenogasteraceae）

網褶菌科（Paxillaceae）

原腹菌科（Protogastraceae）

須腹菌科（Rhizopogonaceae）

硬皮馬勃科（Sclerodermataceae）

干朽菌科（Serpulaceae）

乳牛肝菌科（Suillaceae）

塔氏菌科（Tapinellaceae）

1.小牛肝菌科

小牛肝菌科（學名：Boletinellaceae）為牛肝菌目的一科真菌。

小牛肝菌，子實體小至中等大。菌蓋直徑2-10cm，初期半球形或近鐘形，後漸平展、扁半球形至近平展，中部有寬的凸起，表面起紫色至近血紅色，具纖毛狀小鱗片或叢毛狀小鱗片，邊緣後期近波狀，濕時粘。菌肉黃色，近表皮處紅色，傷處變色，中部稍厚，稍有酸味。菌管延生，黃色至污黃色，放射狀排列，管口角形。菌柄較細，圓柱形，長3-8cm，粗0.5-0.8(1)cm，頂部具有網紋，下部污黃色，有紅色棉毛或纖毛狀鱗片或花紋，內部實心。菌環膜質，很薄，淺褐色，易碎破，孢子橢圓形至近橢圓形，光滑，淺黃色，7-8μm×3-3.5um。有褶緣和褶側囊體，近紡錘形或柱形，40-80μm×7.5-13um。

單生或群生，多見於針葉林下，尤多見於落葉松(Larix)林下。是外生菌根菌。分布於華南及吉林、遼寧、安徽、福建、四川、雲南等地。

2.美口菌科

紅皮美口菌，子實體較小。柄長1-4.5cm，由許多條淺黃色膠質線狀體交織成柱狀。外包被2層，外層厚、膠質、透明。內層薄，非膠質，鮮紅色，全部開裂成片並全部脫落。內包被薄，干時韌強，角質，圓球形，表皮被朱紅色的粉粒，頂端開口處有5-7片深紅色突起的皺褶 。孢子袋淺黃色。孢子長方橢圓形，淡黃色，12-16×8-9.5μm，壁厚約1.5μm，並有凹穴。

生長環境：秋季闊葉林中地上群生或近叢生。

分布範圍：湖南、福建、安徽、浙江、海南、廣西、香港、四川等。

經濟用途：用途不明，但色彩誘人，形態特殊，可用於生物教學。

3.粉孢革菌科

粉孢革菌科（學名：Coniophoraceae）為牛肝菌目的一個科。此科的模式屬為粉孢革菌屬(Coniophora)。

形成光滑、含色素的飽子，飽子中，厚的雙層孢子壁的內層是極喜藍的。依不同的種，子實層表面可以是光滑的、皺褶的或瘤狀的，在一定環境下，還可以含有一層齒形隆起。不形成囊狀體(Cysridia}。在加有IU%硫酸亞鐵水溶液的涪養基巨，子實體不能發育為綠色。

粉抱革菌科包括粉孢革菌屬和色孢皺孔菌屬。

4.腹孢菌科

腹孢菌(學名：Gastrosporium simplex)是屬於牛肝菌目腹孢菌科腹孢菌屬的一種擔子菌。擔子果球圓、卵圓至不規則分葉狀，寬1.5-2cm，白色，干後黑褐。包被2層，外層厚150-350μm，由交織菌絲所組成；內層厚200-500μ m，由緊密的膠質菌絲所組成，延續的。孢體成熟後粉末狀，深橄欖黃至奶油黃色，無中柱或不育基部。假孢絲無色，分枝，有隔，直徑3.5-5.5μm。擔孢子球圓至近球圓，3-4.5μm，近無色至淡黃色，有稀疏小疣。

該種分布於中國、亞洲、歐洲。

5.圓孢牛肝菌科

藍圓孢牛肝菌，傘菌目圓孢牛肝菌科圓孢牛肝菌屬。

形態特徵：子實體中等大。菌蓋直徑6-8cm，寬凸形至扁平，淡稻草黃色到黃色，有粗糙小鱗片。菌肉白色，傷後很快變藍色。菌芝淡黃色，傷後變藍色，在柄周圍凹陷。管口圓形，每毫米2-3個。柄長6-11cm，粗1-1.5cm，與菌蓋同色，傷變藍色，中空。孢子印淡黃色。孢子近橢圓形，平滑，近無色至近淡黃色，7.5-10μm×4-4.5μm。囊體多棒形或稍彎曲，頂端圓鈍或稍細尖，無色，24-43μm×6-10μm。

生態習性：夏秋季於林中地上單生、散生或群生。

分布地區：雲南、西藏等。

經濟用途：可食用。屬樹木外生菌根菌，與松、山毛櫸、榛等形成菌根。

6.層腹菌科

擔子果地下生或地上生，無不育基部或基部稍收縮，有基部菌絲索。包被1-2層，不開裂。擔孢子大型，橢圓或有角，平滑或粗糙，罕無色或有色。

模式屬：層腹菌屬HymenogasterVitt.。

層腹菌屬，擔子果近球形、不規則球形至梨形，偶呈塊狀，以一基部菌絲索與基物相固著。包被1-2層，由繩索狀菌絲或假薄壁組織所組成，不開裂。 孢體通常稍呈褐色，由菌髓片 交織成小腔；小腔排列不規則至或多或少從一小的不育基 點輻射而出；菌髓片無色至有 色。擔子永存，圓柱狀，2-4孢子的，小梗短而強健。擔 孢子有色，卵圓、橢圓、梭狀、 寬梭狀至檸檬形，平滑或有疣、有皺紋、蜂窩狀至網紋狀 ，無或有一或多或少有皺的膠 質孢鞘（外膜）。該屬全世界已知92種和變種，我國有28種和變種。廣泛分布於全世界，但北半球多於南半球。

該屬不同於奧腹菌屬Octaviania和粉褶包屬Richoniella之處是具有橢圓形的擔孢子；不同於須腹菌屬Rhizopogon和黑腹菌屬Melanogaster之處是其與基物固 著用基 部菌絲索代替了側生菌絲索；不同於輻片包屬 Hysterangium，軸腹菌屬 Hydnangium和高腹菌屬Gautieria之處乃是它缺乏中柱。該屬分種的特徵以擔孢子為主，包被厚度則居於次要 地位。

7.須腹菌科

須腹菌科（學名：Rhizopogonaceae）是牛肝菌目的一個科，於1928年由瑞士植物學家Ernst Albert Gäumann（英語：Ernst Albert Gäumann）與美國真菌學家卡羅爾·威廉·多奇（英語：Carroll William Dodge）定義、描述。本科下包含須腹菌屬與Rhopalogaster等兩個屬，共約150種物種，其中Rhopalogaster為單型屬，只包含一種物種。有另一屬Fevansia（英語：Fevansia）傳統上被認為屬於須腹菌科，但已有研究基於分子證據將其改歸入紅菇目的地花菌科。

分子種系發生學的研究也顯示牛肝菌目中，須腹菌科與鉚釘菇科、乳牛肝菌科、截軸包菌科（Truncocolumellacae）等類群的親緣關係較為接近，有研究將本科與這三科共同歸屬於乳牛肝菌亞目（Suillineae）。

擔子果近球形、塊狀至不規則，時常以細弱的菌絲索與基物相固著。包被發育良好，不開裂的。孢體由小腔組成，局部膠質化；小腔小型，排列不規則，空虛至半充塞的。菌絲系統為單系的，生殖菌絲薄壁至稍增厚的；鎖狀連合通常缺如，罕存在。柄中柱缺如。子實層托髓狹窄，規則，局部膠質化或不膠質化。包被皮層為一狹窄的菌絲所形成的橫走的外皮層。擔子葫蘆形至圓柱棒狀，時常崩解或自溶，大多為4，6或8孢子的。擔孢子為靜態孢子，對稱的，小型至中等，臘腸狀、圓柱狀至寬卵圓形，無色、麥稈黃至淡褐色，無澱粉質反應，無擬糊精反應，孢壁平滑，不具一容易分離的、或明顯的粘孢鞘；臍附肢甚短。囊狀體缺如。擬側絲有時存在。

地下生或半地上生，可在樹木根上形成外生菌根，在造林上有經濟價值。廣泛分布於全世界。

8.干朽菌科

干朽菌，拉丁學名：Gyrophana lacrymans (Wulf. : Fr.) Pat.。中文別名：伏果圓炷菌、淚菌。

形態特徵：子實體平伏，近圓形、橢圓形，有時數片連接成大片，一般長寬10-20cm，相互接連可以達100cm，肉質，干後近革質。子實層鏽黃色，由棱脈交織成凹坑或皺褶，棱脈邊緣後期割裂成齒狀，子實層邊緣有寬達1.5-2cm的白色或黃色具絨毛狀的不孕寬帶。凹坑寬1-2mm，深約1mm。擔子棒狀，細長，40-68μm×6-9.5μm。囊體長棱形，50-80μm×6-8μm。孢子淺鏽色，橢圓形，往往不等邊，光滑，7.5-13μm×5-8μm。

生態習性：生於各種建築木材上。如木地板、木棚、原木、橋樑、木門、木櫃等。

分布地區：雲南、四川、西藏、新疆、內蒙古、黑龍江、吉林等。

經濟用途：該菌是世界著名的木腐菌，腐朽力很強，破壞力極大。使木材造成塊狀褐色腐朽。朽材褐色，形成方塊，之間有菌索，後期朽塊變成粉末。試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率70%，對艾氏癌抑制率為60%。

9.乳牛肝菌科

乳牛肝菌科（學名：Suillaceae）是牛肝菌目的一個科，包含牛肝菌狀的乳牛肝菌屬、假松露的截軸包菌屬（英語：Truncocolumella）、以及單型的裸小牛肝菌屬（英語：Psiloboletinus）。2008年的統計顯示本科有54種物種。本科原本還有兩個屬Gastrosuillus與Fuscoboletinus，已基於分子種系發生學的研究而被併入乳牛肝菌屬中。分子證據也顯示牛肝菌目中，乳牛肝菌科與須腹菌科、鉚釘菇科、截軸包菌科（Truncocolumellacae）等類群的親緣關係較為接近，有研究將本科與這三科共同歸屬於乳牛肝菌亞目（Suillineae）。

乳牛肝菌，野生食用菌，子實體傘狀，口感滑爽，肉質細嫩，營養豐富，富含人體必需的多種胺基酸，對增強人體免疫系統有較好的作用，可分為紅乳牛肝菌和白乳牛肝菌兩種。

菌蓋直徑3-10cm,土黃色、淡黃褐色，表面光滑，濕時很粘。菌肉，淡黃色。菌管，延生，淡黃褐色，管口複式，寬0.7-1.3毫米。菌柄：2.5-7cm，粗0.5-1.2cm，近圓柱形，無腺點。孢子印黃褐色，孢子長橢圓形、橢圓形，平滑，淡黃色，7.8-9.1μm×3-4.5μm。

可食，味較好;菌根菌，可與馬尾松建立共生關係。民間有採食，並已深加工；菌根利用正在研究階段。

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