買回家的酒應該怎麼存？放在陰暗潮濕的地窖里？放在書房裡？或者直接挖一個地洞?不同
香型的美酒應該窖藏多長時間才算合適？...這些問題從如何選購一瓶好酒一直到如何收藏美
酒？猶如愚公說的道理一樣，我生兒，兒生孫，孫又生子，子子孫孫無窮盡也。
關於收藏白酒那些事，我用這一節課基本的科普一下，相信通過基本的解，關於如何收
藏白酒，你一定能信手拈來。
講述收藏白酒的方法，我下文用了自問自答的方式，通過解答問題的方式以便酒友一步一步
去了解更多的白酒，相信你能愉快而又高效掌握以下的幾種方式。
1. 收藏過的老酒真的好喝麼?
俗話說的好：酒是陳的香，經過收藏（窖藏）的老酒，在嗅覺、味覺、觸覺上都更上一層樓。
在專業角度看，白酒 的主要成分是乙醇，陳年老酒經過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸
發生化學反 應生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉，且酒
貯 存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。而新酒中乙酸乙 酯的含
量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此 一來，新釀之酒
不僅喝起來沒有老酒特有的香甜，反而生、澀、苦、辣。當然，現 在也有許多「聰明」的廠
家，學會使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯，作 為香料添加到新酒中，其口感也就
具有了特殊的酒香，般飲用者很難分別。
2. 收藏什麼品牌的美酒？
說品牌的話，推薦的還是國家名酒。也就是從1952年後第五屆全國品酒會中選舉出來的美酒。
在品酒會中獲得全國性大獎的名酒，都經過莊家的肯定以及市場的驗證，在口感、酒質等方面
別具特點，對於初涉收藏的玩家是最好的選擇。
3. 收藏什麼香型的美酒
著名白酒收藏家曾談到：香型是與地方白酒的地域性緊密。香型是與地方白酒的地域性緊密相
連的。正如周恆剛先生所言，先 有了酒，再有了香型。香型是甄別酒類特色的重要依據，卻
不是白酒的唯一標準。 在白酒收藏中，不應該一味遵循從眾心理，跟風追逐某一種特定的香
型，而應該選 擇具有地方風格且廣為大眾接受的傳統白酒。
當然，市場上主流的香型為濃香、醬香、清香為主，在收藏方法上，如果對其他香型的好酒不
熟悉的基礎上，可以偏向這三類美酒的研究。
4.收藏什多少度的白酒？
白酒界通常認為，度數越高的白酒，變質的可能性越小；因此，同類品牌在同時段推出的不同
系列的白酒，度數越高的白酒系列越具有收藏價值。
一般收藏陳年白酒的度數45度以上最佳，53-65度之間最佳，因為陳年白酒經過多年儲存，自
然老熟；隨時間延長，酒精與水分子之間逐 漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活
動減少等，口感上也會同樣減少度 數，不刺激。低度白酒由於酒精度低，酒中的其他成分很
容易隨著時間推移發生變 化，有酸味。這樣的白酒則不可直接飲用，收藏價值不大。
5.收藏什麼年份的老酒
我個人認為，20世紀80年代以前的酒，特 別不是名酒的，應該稱之為孤品。這種類型的酒 當
年的產量本身便很少，隨著時間的推移存世量 更是微乎其微，經過漫長的歲月變遷，可能遺
存 當世僅此一瓶。如果一瓶孤品喝了，那是罪過， 可能一種工藝就消失了，一段歷史就沒有
了。因 此，孤品需要好好地保存下去。
1980〜1983年之間的酒應為珍品。這段時 間的酒存世量也不大，但因為比起孤品酒而言仍
有留存，因此可三五瓶品鑑。
1985 ~ 1992年間的酒，可為藏品。
總體說來，1992年之前的酒收藏價值更高， 其主要的收藏依據是瓶中酒已不可複製。眾所周
知，傳統白酒的香型和化學成分是由以下因素決 定的：原料、水、制曲工藝、發酵釀酒工
藝、操 作、窖池結構、生產環境，貯存時間、貯存容 器。而這些決定性的因素在20世紀90年
代中期 隨著信息化時代的變遷，逐漸地發生了變化。
6. 白酒應該如何儲存？
①選容器
建議做白酒收藏的時候選擇高密度材質、瓶口密度高、密封性好的瓶子來灌裝白酒。
比如不鏽鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒可以長時間保存白酒，不會影響產品的質量。而且陶瓷瓶蘊含
著厚重的歷史和文化，陶瓷文化和酒文化於一身。其實只要解決好瓶體的滲漏、瓶口揮發及少
量因瓶體掉色讓白酒顏色改變的問題，這些酒還是有收藏前景的。簡單來說，玻璃瓶好於瓷
瓶，瓷瓶好於陶瓶，陶瓶好於紫砂瓶，不鏽鋼瓶最好。
②收藏的酒要單一存放
不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，經過一定的時間，各種氣味會雜在一
起。這樣會影響酒的品質，收藏的價值也自然是大打折扣。
③怎麼選擇香型
白酒收藏中要注意不同香型的瓶裝白酒，醬香型白酒的成分多，而且質量相對其他白酒更加穩
定；其他香型的白酒在不滲漏的前提下，也會產生陳味，讓白酒的香氣產生變化。
④怎麼選擇存放地點
老酒玩家介紹說，老酒是適飲的一種液體，玩家要注意儲存條件，「品相完好、滿瓶的老酒最
具價值」。否則，如果瓶內酒只剩半瓶，收藏投資價值就會大打折扣。 那麼我們存放地點要
選擇地下窖埋，保持恆溫、恆濕、無光照的環境。
⑤藏酒的儲藏方法
講究的藏酒儲存方法是將我們挑選好的藏酒裝入陶或壇內密封后，放入距地面100米以下的地
下深窖中，使得藏酒在一種恆溫、恆濕、無光照的環境中自然老熟，用此方法儲藏的白酒清
澤、醇香。容器封口要嚴密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要採用現在流行的將瓶口封蠟
法，因為這樣會影響藏酒原有包裝的完整性和品相。