啤酒營養豐富，素有「液體麵包」之稱，深受國內外消費者的喜愛。但近年來隨著痛風發病率的上升，也有越來越多的證據表明啤酒與痛風發病有著非常密切的關係，長期大量飲用啤酒可誘發痛風發作。有人認為國內啤酒比國外啤酒更容易引起痛風，原因是國內啤酒的嘌呤含量更高，事實真的是這樣嗎？
啤酒為何會誘發痛風？
啤酒是以麥芽為主要原料，加入酒花經發酵釀製而成，含有豐富的電解質、纖維素、多肽、多糖、有機酸、酚類及酮類物質，因此營養價值較高。
啤酒誘發痛風的原因主要是首先其在發酵的過程中可產生嘌呤，普通人大量飲用會引起高尿酸血症從而誘發痛風，另一方面啤酒雖然乙醇含量較低，但飲用過多時攝入的乙醇可促進人體乳酸合成，而乳酸可競爭性抑制腎臟對尿酸的排泄，進一步升高血尿酸水平。再者，乙醇還能直接增加人體內嘌呤的合成，直接促使尿酸生成，因此國內外痛風防治指南均把啤酒列為誘發痛風的高風險食物之一。
國內啤酒比國外啤酒更容易誘發痛風嗎？
結果恰恰相反，我們來看看權威研究的結果。
2013年有一項國家自然科學基金研究，對12種國內不同品牌的啤酒和4種國外不同品牌啤酒的嘌呤類物質進行檢測，結果發現這16種啤酒中均含有大量的嘌呤核苷，但國外品牌啤酒的嘌呤核苷含量比國內的要高。這是由於國外啤酒主要以大麥芽釀造，不添加輔料，而啤酒中的嘌呤又主要來自於麥芽，因此嘌呤含量較高，同時研究發現如果使用小麥芽釀造的啤酒其嘌呤含量比大麥芽要低。
而我國的消費者則偏愛淡爽型的啤酒，因此國內的啤酒生產廠家在釀造的過程中會添加一些輔料如大米、澱粉糖漿等，來使釀造出來的啤酒口味清淡，因此其中的嘌呤含量也相對較低。
大家都知道嘌呤是體內合成尿酸的重要原料，因此其實是國內啤酒反而更不容易誘發痛風。當然，這樣的結果只限於正規廠家生產的啤酒，不包括一些不法商家違規生產和添加其他的添加劑的假啤酒。
總之，啤酒可誘發痛風已毋庸置疑，所以無論國內還是國外品牌的啤酒，都不宜多喝，對於痛風患者，更應該儘量避免喝啤酒，其實其他類型的酒同樣要避免，這是因為米酒、黃酒、尤其是陳年黃酒，嘌呤含量最高，其次是啤酒，而白酒同樣能誘發高尿酸血症，因此這些酒對於痛風患者就是「毒物」，很容易誘發痛風。偶爾喝紅酒倒是相對好些，因為很多研究表明，紅酒是不影響血尿酸值的，當然也有部分研究提出紅酒經常喝，也會導致痛風發作次數增加。只是相對而言，紅酒偶爾喝一點，相對其它酒對痛風患者的傷害稍微小一點。
參考文獻：
1.郜景濤, 孫軍勇, 孫鵬飛,等. 市售啤酒中嘌呤含量評價指標的研究[J]. 食品安全質量檢測學報, 2013(2):389-394.
2.商曰玲. 啤酒釀造過程中嘌呤含量的變化研究[D]. 山東農業大學, 2009.
#闢謠# #營養演說家# @頭條闢謠 @健康真相官 @頭條健康
更多關於痛風防治的健康知識，歡迎點擊下方專欄卡片，獲取藥師方健的科普乾貨：