短期生長的農作物有哪些？數來數去，還是只有葉子菜，即食用新鮮菜葉、葉莖的蔬菜。這樣的蔬菜，有哪些品種呢？都什麼時間種植？
芽苗菜，生長周期10~15天。芽苗菜分為有土栽培與無土栽培兩種，有土栽培即通過在地里播種、育苗、生長，這是傳統的耕作法；無土栽培是通過無土環境的撒播、萌發、生長，這是新式的耕作法。對任何一種通過種子發芽的蔬菜，都可進行芽苗菜的培育，吃其嫩葉、根莖，營養豐富，深受市場歡迎。對於有土栽培不用說，大家都應該明白。而無土栽培呢，其實也很簡單，沒有想像中那麼複雜。只要保持一定溫度與水分即可，當然，最好是對容器進行遮陽避光處理，這樣長得既快又嫩。在室內的話，一年四季皆可種；室外的話，南方局部一年四季可種，大部寒冬之外可種，而北方春夏秋季可種。
小白菜，生長周期25~30天。隨著人生水活水平的提高和保健意識的增強，人們對各種蔬菜特別是葉子菜的消費量越來越大。對於葉子菜的選擇，當然是越鮮嫩越好，因此種植小白菜是一種上佳選擇，每個月一個生產周期，在南方的話，具備無冬無霜的地方，一年能生產最多14茬，最少12茬是沒有問題的。在生產過程中打足底肥，實施追肥，並做好病蟲害預防，即可贏得豐收。南方露天種植，局部一年四季皆可種，大部春夏秋季可種，北方溫室大棚一年四季可種植。
菜心，生長周期30天左右。菜心在廣東、海南與廣西、雲南是頗受歡迎的蔬菜，好種，每年可種12茬。當然，這與氣候也有關係，但至少露天種植10茬是可以的。隨著拱棚、溫室大棚等農業設施的推進，菜心種植逐漸向中部、北方推廣，中北部種植菜心的人越來越多。種植菜心也跟其它葉莖菜一樣，需要確保鮮嫩，原則上是越鮮嫩越好。這是一種主菜，消費量很大，可以放心大膽的種植，應該不愁賣。南方露天種植，局部一年四季可種，大部除寒冬外的春夏秋冬皆可種；北方露天夏秋季可種，溫室大棚一年四季可以種植。
香菜，生長周期30~35天。香菜以前屬於南方的蔬菜，說它叫蔬菜，不如說叫配菜更合適，幾乎很少有人當它做主菜，都是吃火鍋、涼拌菜、辣椒水時放入一些做配料，很香。後來隨著人員流動，身居南方的香菜慢慢被北方人接受並種植開來，不僅當作配料、配菜，而且也被越來越多的人當作了主菜，涼拌香菜豆豉、干爆香菜、香菜乾鍋牛肉、香菜火鍋等，市場消費量也是越來越大，有發展香菜種植的足夠空間。香菜怕旱，不怕寒，原則上一年四季皆可種，但是氣溫高生長快速，氣溫低會生長緩慢，生長周期會變長。
從我們日常生活中常見的蔬菜圈，芽苗菜、小白菜、菜心、香菜等是生產周期最短的，一般一個月以內就可播種、採收，芽苗菜甚至可以一個月內可以種植2~3茬，其它還有像生菜等多種葉莖菜，生產周期會稍長，在不選擇以上品種的同時，是可以考慮生蔬、西紅柿等蔬菜的，它們雖然生長周期稍長，但是也能為消費者提供更多選擇，自己也能多幾分機會！