小龍蝦的頭能吃嗎？
聽說裡面堆積著排泄物和寄生蟲？
小龍蝦重金屬超標？
蝦黃好誘人啊，能吃嗎？
......
又快到吃小龍蝦的季節
今天我們就來為它「反反黑」
小龍蝦髒？體內有寄生蟲？
小龍蝦科普
小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產地美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。
小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。
因此，人們誤認為小龍蝦是在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養殖的。這樣一來，自然蝦體特別是蝦頭裡面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。
但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。
近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制內。
而且根據美國農業部數據，每100g清蒸小龍蝦可以提供16.66g蛋白質，而其中脂肪只有1g出頭，對正在減肥的人也非常友好。當然如果你吃的油爆麻辣小龍蝦，那就另說了。
小龍蝦的頭到底能不能吃？
不建議吃！
一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，並富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官——肝臟。
因為肝臟和蝦鰓等組織都位於蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，同時也是微生物寄生蟲的藏身住所。
因此，不建議吃蝦頭。
不過，如果你曾經細品過蝦頭的醇厚美味，現在也不用太緊張。一個健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對機體產生危害的可能性是不大的。
不過穩妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。
蝦線一定要去嗎？
建議去掉！
蝦線是蝦的消化道，一切生物體的「下水」里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。儘管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。
小龍蝦里的蝦黃是什麼？
蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。
它是解毒器官，當然也是容易富集重金屬的器官，因此不免會攜帶一些寄生蟲。
所以，蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！
綜上所述
小龍蝦的頭不建議吃
蝦黃也不建議吃
處理蝦時最好將蝦線去掉
趕緊告訴身邊人
小龍蝦可以放心吃
但一定要選擇正規的餐廳就餐
吃完小龍蝦後如果出現
肌肉酸痛、尿液變色的現象
一定要及時就醫
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來源/綜合科普中國
編輯/裴瑩
監製/何永鵬 田珍祥