奶酪作為近年來市場關注度高的乳製品，伴隨著物流倉儲等基礎條件提升和消費習慣的升級，不僅使行業迎來快速發展階段，同時各類型的奶酪產品也在逐步走入大眾乳品消費當中，據相關數據顯示，2017年，中國奶酪產量達到8.3萬噸，同比增長46.7%；2018年，中國奶酪產量為10.7萬噸，同比增長28.9%。而根據國家統計局數據顯示，2019年我國奶酪行業零售市場規模達65.5億元，同比增長12.3%。

乳業高級分析師宋亮預測，奶酪在國內市場的消費持續升溫，因此2020年奶酪的進口量有可能會超過15萬噸。

逐步認可——烹飪方式轉變，讓奶酪走上國人餐桌

對於一個飲食傳統悠久、奶酪消費基數較低的國家來說，奶酪市場是尚未完全打開的市場，如何讓國人認識奶酪的營養價值，如何讓奶酪融入到傳統中餐里，每一個問題都是一項巨大的課題。

而隨著當前消費的不斷升級，消費群體的年輕化，奶酪產品也在潛移默化中走上了國民餐桌。

打開網絡直播以及微博平台，總能看到一些網紅甜品製作在熱搜榜上，3月6日，微博平台上一則「純牛奶隱藏的神奇吃法」的話題用視頻的方式展示了鮮牛奶是如何變成乳酪、黃油、奶油、奶酪芝士等美食，話題得到了1.3億的閱讀量，近600萬次觀看，共有7.8萬人參與討論，很多網友留言牛奶變奶酪的製作過程非常有意思。

3月7日，記者來到呼和浩特市中專路一家超市奶酪貨架前，部分品牌的奶酪、黃油產品已經售空，據悉，整個二月奶酪的銷售量堪比之前多月奶酪銷售量的總和，「很多消費者買的都是製作披薩的奶酪，其次是製作蛋糕類的黃油和奶酪。」店內工作人員告訴記者。

在京東銷售平台上輸入奶酪關鍵字，以銷量最高為基準搜索，安佳黃油以總量78萬+的銷量位列第一，妙可藍多馬蘇里拉奶酪以總量46萬+的銷售量位列第二。在京東優評中國奶酪排行榜前十位上，5個品牌共計6種兒童奶酪棒；兩個品牌馬蘇里拉芝士、奶酪；一款芝士薯片位於其中。據媒體報導，妙可藍多馬蘇里拉奶酪2016年至2018年連續三年，天貓商城品類銷量冠軍。

在記者採訪當中，很多人對於奶酪的認知首先提到的便是披薩為首的餐飲類美食，這也是行業內被認為是帶動奶酪市場增長的重要驅動力。在宋亮看來，現在的奶酪製品有較好的發展空間，目前，市面上針對兒童的奶酪產品銷售增長非常好。

新晉需求——烘焙零食增長，帶動奶酪消費

業內人士表示，從目前奶酪的銷售渠道可以發現，餐飲渠道仍然是國內奶酪的主流消費渠道，占奶酪國內奶酪總消費量的70%左右，披薩等西式連鎖快餐廳、麵包廠是最主要的客戶來源。受西式餐飲習慣的潛移默化及人們對健康飲食生活追求提升影響，下游是對奶酪需求量快速增長。隨再制奶酪的創新打破國內消費者對傳統奶酪口感不適應，西式飲食習慣普及兒童食品需求增長，國內奶酪消費市場持續擴容。

數據顯示，國內市場上的奶酪產品，銷量最高的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。除了披薩以外，國內烘焙產業的整體發展也是有目共睹的。2018年全國烘焙行業市場規模順利突破2000億元，國內相關機構預測到2019年中國烘焙行業市場規模近2200億元。國內烘焙市場規模的增長，特別是包括蛋糕、麵包、餅乾等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動中國奶酪產業的發展。

多方發力——從「喝奶」到「吃奶」，乳企瞄準奶酪市場

農業農村部副部長於康震曾指出，一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產業。在穩定發展液態奶的同時，把奶酪培育成乳製品新的消費增長點，讓消費者從「喝奶」向「吃奶」轉變，更好發揮消費拉動生產的作用。

宋亮接受媒體採訪時表示，國家推動奶酪這一領域發展一方面是從營養角度考慮，而另一方面，生產奶酪等需要大量使用新鮮牛奶，其也可以成為國內原奶產業市場調節的「蓄水池」，緩解國內奶業供給的周期性帶來的「奶荒」和「奶剩」。

龐大的奶酪市場也吸引著很多企業頻頻發力，宋亮也曾表示，整個奶酪零食市場近兩年的增長較快。在三四線城市，奶酪零食食品類的增長超過200%。在整個傳統乳品增長放緩的背景下，奶酪零食無疑是一個新的紅利單品。面對增長勢頭迅猛的奶酪市場，眾多乳企紛紛入局，以搶占窗口期紅利。新年伊始，國內奶酪第一股妙可藍多發布公告稱，擬引入蒙牛乳業為公司及下屬全資子公司的戰略股東。

目前，國內乳業巨頭伊利、光明、三元都已在奶酪行業布局。蒙牛目前的產品線已覆蓋液態奶、冰淇淋、奶粉及奶酪，在業內看來，目前國內奶酪零食市場增長迅速，蒙牛此次入股妙可藍多，欲借力搶占奶酪市場。

據了解，蒙牛在2018年時便進軍奶酪市場，專門設立奶酪事業部，與來自丹麥的戰略股東阿拉福茲合資成立愛氏晨曦，攜手打造高端奶酪產品。針對戰略入股妙可藍多一事，蒙牛相關負責人接受媒體採訪時曾表示，奶酪行業是乳製品消費升級的主流方向，蒙牛看好奶酪市場的發展潛力。

創新待啟——拓寬渠道，精準定位，開發新潛力

就國內奶酪產業而言，起步相對較晚、規模小，2018年我國奶酪人均消費量僅有0.15千克。目前，我國奶酪消費仍以餐飲渠道為主流，零售渠道銷量占比相對較少。

業內人士認為，奶酪行業發展潛力大，但仍然面臨一定挑戰，如生產成本高、原料依賴進口、消費群體過於集中、渠道單一等。

此外，面對新生消費群體，想要在競爭激烈的奶酪零售市場站穩一席之地，也必須有新的「方向」。

在宋亮看來，奶酪市場可以有新的定位和創新研發，可以將消費群體集中於18-30歲的群體，例如抓住在下午茶、夜宵和運動後這段需要補充適合食用的奶酪能量產品。當前，很多企業都在為這一群體提供專業酸奶，同樣也可以研髮針對性品質好的成人奶酪，包括像再制奶酪、奶酪製品、奶酪烘焙食品等等，這是很好的賽道。

中國農業大學動物科技學院教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利在近日的線上會議也表示，要大力宣傳推廣奶酪營養計劃，2019年我國進口了11.49萬噸奶酪，比2018年增長了6%，奶酪正在被更多人接受，奶酪需求量未來在中國會有一個快速爆發期。

（乳業時報）