今年夏天來的有些早，蝦市卻有些「冷」。10元每斤的龍蝦樂了市民，卻愁了養殖戶和經營戶。5月18日至19日，記者走訪了龍蝦養殖戶、經營戶、餐飲店、消費者和相關部門，探訪小小龍蝦背後的大市場。
龍蝦出水價「大跳水」 銷量不盡人意
「70元買六七斤，足夠一家五口人大吃一頓了。飯店一盤龍蝦就要五六十，還吃不過癮。」隨著氣溫上升，又到了吃小龍蝦的季節。19日上午9時，在龍獅橋菜市場，市民丁憲芬欣喜地發現小龍蝦價格不似想像中那麼高，於是她買了滿滿一塑料袋，準備為家人做一道麻辣小龍蝦。
張牙舞爪的小龍蝦被商戶按個頭大小裝在不同盆內，單斤價格按大小不同在10元到18元之間。「今年小龍蝦普遍便宜，買的多砍價的話，你買到的小龍蝦有可能是批發價。」有著豐富買菜經驗的市民楊彩虹說，往年龍蝦是餐桌上的貴族菜，沒想到今年變成了家常菜，每周都要燒上兩次。
沒想到，安慶市民一不小心實現了「小龍蝦自由」，但水產品經營戶似乎不喜反憂。目前市場上的小龍蝦大體分為「234錢」和「567錢」兩種，「234錢」是市民常見常買的小號龍蝦，它的銷量最好，同時它的跌幅也最大。「去年單斤售價15元，今年不到10元，價格縮水了近一半。」在龍獅橋菜市場經營水產十多年的魯緒貴說，價格低銷量反而減少，去年一天能賣500斤，今年不到300斤，眼下只能賺到幫顧客剝蝦殼的手工費。記者發現，該菜市場水產區的10多個攤位雖然都有小龍蝦 ，但它並不是主打產品，很多商戶順帶賣小龍蝦只是為了引流。隨後，記者來到棋盤山菜市場、湖濱菜市場和家樂福超市，龍蝦價格相差無幾，銷量同樣平平無奇。
餐館尚未降價 龍蝦出鍋價依然不便宜
價格便宜，為何賣不動？望江縣高士鎮龍蝦養殖戶徐結樓向記者分析，餐館是消耗龍蝦的「主力軍」，疫情之前很多餐館存了不少龍蝦，目前還在去庫存中，復工後自然減少採購量。「大部分龍蝦都是流向餐館，但今年攤位前很少有餐館老闆的身影。」魯緒貴說。
往年5月，各大餐飲店點餐率最高的就是小龍蝦，但今年很多餐飲店尚未完全恢復營業，而且在外就餐的人數還不是特別多，小龍蝦的需求量不是那麼大。以七街夜市上一家海鮮店為例，店內大約有20張餐桌，最高峰時上座率超過70%。但今年入夏以來每天上座率不超過40%。
也有一些市民反映，都說小龍蝦價格大跳水了，為何餐館價格還是「沒變化」呢？吾悅廣場三樓一家店內有蒜蓉、油燜、十三香、麻辣等多種口味的小龍蝦供食客挑選，菜單顯示，小龍蝦的價格按量來定，小份賣68元，大份賣118元。價格和去年相差無幾。
按理來說，小龍蝦價格大幅下跌，餐飲店的成品蝦價格也應該更便宜。記者與店主交流中得知，一方面是餐館裡面所售賣的小龍蝦，一般品質較好，這樣的蝦成本也高一些。另外，人工清洗、損耗等等都需要計入成本。此外，菜品的價格和小龍蝦的價格不同，菜品的價格相對穩定，不會隨意變化。
店主們紛紛表示，小龍蝦出鍋價受人力成本、門面租金影響較大，因此並未隨著出水價下降而下降。
全市龍蝦養殖面積超30萬畝 年產3萬噸
目前全市龍蝦養殖規模已經超過30萬畝，年產量接近3萬噸。養殖規模在全省僅次於六安、滁州，位列第三。養殖戶約1200戶，從業人員接近5000人。其中，宿松、望江養殖面積最大，其次是懷寧、太湖。除了滿足本土市場需求，安慶龍蝦主要銷往合肥、南京、武漢等地。
值得注意的是，2019年底全市龍蝦養殖規模比2018年翻一番。「2019年是龍蝦養殖版圖迅速擴張的一年，因為2017和2018年的龍蝦價格達到歷史峰值，出廠價接近20元每斤，因此很多養殖戶跟風養殖。」漁政部門一名工作人員說，快速擴張時，養殖技術卻沒有跟上，導致龍蝦良莠不齊，價格抬不上去。
分析今年龍蝦市場低迷原因時，這名工作人員還表示，蝦苗價格走勢也是其中一個重要因素。前年蝦苗價格達到歷史峰值，每斤在30元左右。為降低購買蝦苗成本，去年養殖戶保留了大量蝦種，這也是小龍蝦豐收、價格卻「大跳水」的重要原因。
接下來，漁政部門將在規範養殖、細化分工、提高技術服務等方面下功夫，努力提高全市龍蝦養殖質量。（安慶新聞網 嚴燕 陳娟娟）