大小新聞客戶端3月18日訊 (YMG全媒體記者 劉曉陽 通訊員 於東光 攝影報導）3月18日上午，在煙臺百納瑞汀酒店4樓，主題為「霧盡花開 擔當奮進」的2020餐飲工作研討會在這裡舉行。煙臺市餐飲與住宿行業協會就企業疫情期間的措施及恢復運營後的規劃展開研討，部分企業代表餐飲行業向市民鄭重承諾，嚴把食品安全關口，為市民提供放心安全的就餐環境。
餐飲企業紛紛自救助探索新模式
一場肆虐全國的疫情，讓煙臺餐飲業集體按下了暫停鍵。在此次風暴之中受挫嚴重的餐飲業，更是迎來了前所未有的挑戰。如今，煙臺餐飲已逐步復工，餐飲人也終將迎來霧盡花開的一刻。但令人欣慰的是，煙臺的住宿餐飲企業在本次疫情中並沒有一蹶不振，而是積極自救，積極探索疫情防控環境下新的經營模式。
會上，煙臺市餐飲與住宿行業協會副會長、煙臺福來齊餐飲劉洋董事長表示，疫情發生後，酒店開始發展外賣業務，並將原有的公眾號進行了改觀，40多天加強線上學習，為今後的業務搭建了新的平台，並為援助湖北醫護人員家屬獻愛心等舉措。
煙臺市餐飲與住宿行業協會副會長、山東鼎膳餐飲彭校非董事長表示，疫情期間是團隊建設的好時機，堅持以人為本的原則，企業不裁員，關心員工的安全及生活。同時，彭董也表示，疫情也為餐飲業帶來了新機遇，旗下「我家牛排」推出了半成品牛排等，非常受歡迎，很多代理商要求加盟，打通了產品供應鏈，生鮮產品銷售逆勢上揚。同時，利用堂食、外賣加線上短視頻直播三位一體銷售模式，打造了新媒體線上矩陣，更是之後餐飲發展趨勢。
煙臺市餐飲與住宿行業協會理事、煙臺春蕾餐飲叢蕾總經理介紹，疫情發生後，常春酒店積極自救，搭建了菜農、市民間的銷售橋樑，通過微信朋友圈將海陽白黃瓜、西紅柿、乳山海蠣子、煙臺爬蝦等迅速推廣，從第一天接單29筆，到最後黃瓜西紅柿銷量達4、5萬斤，自產面魚銷售2萬多個，並且銷往全國。及時調整的銷售模式，為企業帶來了新業態。
共同承諾踐行食品安全關口把嚴
「我們承諾踐行：原輔材料索證溯源，食品安全關口把嚴。規範儲存分類保鮮……」研討會上，15家煙臺市餐飲與住宿行業協會單位代表300家會員企業進行了食安承諾。省民營企業高質量發展煙臺服務一隊向協會贈送了進口口罩，協會回贈錦旗。
煙臺百納瑞汀酒店總經理孫莉夏介紹，針對目前復工情況，餐飲經營即將迎來宴會接待工作。為避免疾病的傳播感染,保障消費者的身體健康，抓好各項防控衛生安全，做好餐飲接待工作，百納瑞汀酒店全新打造兩大核心：一是打造安心，舒心，暖心的客房餐飲產品。二是以品質分餐堂食、外賣為主營業服務，做專業、專注的餐飲產品與服務。為每位客人提供符合衛生要求的獨立餐具，包括：筷子（刀叉)、餐勺、餐碟、餐碗等。每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺均區別於就餐者的餐具。做到上桌的每道菜、點、湯都均配備公用分餐餐具。配備擺台一米杆，就餐間距1米以上。每個餐位全部配備含75%酒精消毒片及為客人增設放置口罩的密封袋。調高洗碗機溫度， 洗完後再放入150℃以上的消毒櫃。營養健康嚴格把關衛生消毒，嚴格把控，安全第一，廚房全部原料正規合格渠道採購，食品製作視頻安全可追蹤。堅決杜絕加工食用野生動物，所有食品均保證高溫蒸熟等舉措。
「安心環境、安心服務，我們承諾讓每一位就餐者放心。」煙臺市餐飲與住宿行業協會會長、煙臺百納餐飲董事長王洪海表示，堂食放開後，我市餐飲企業更加注重食品安全細節，從源頭採購、加工等程序上精益求精，對環境衛生、分餐制等形成制度和標準，將承諾方式上牆。正式復工後，餐飲企業擬定了企業的誠信宣言，執行落地到位，對消費者負責，贏得大眾信賴，豎立品牌企業安全形象。
責編：迭戈