每年吃小龍蝦的時候，總會聽到身邊的朋友或者家長念叨說小龍蝦這裡不好那裡不好的。其中，聽的最多的就是小龍蝦都是人家從污水溝裡面撈出來的，重金屬超標，吃了對身體有極大的危害。那麼，小龍蝦真的如同身邊人說的如此不堪嗎，為什麼在已經大規模養殖小龍蝦的情況之下還有這些謠言，一起來了解一下吧~
■小龍蝦≠龍蝦，它們是兩種生物
小龍蝦和龍蝦雖然只有一字之差，但它們並不是同一種生物，就好比小熊貓和熊貓一樣。雖然看起來很容易讓人誤會是同一種的動物，但事實並非如此。
龍蝦是十足目龍蝦科下物種的通稱，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。而我們平時吃的小龍蝦屬於十足目螯蝦科，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，是一種淡水經濟蝦類。
龍蝦
龍蝦體呈粗圓筒狀，頭胸甲發達，全身甲殼堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸具五對足其中一或多對常變形為螯，一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。龍蝦頭部有2對長觸角。腹部形長，有多對游泳足，尾呈鰭狀，用以游，尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
小龍蝦呈圓筒狀，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板癒合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部癒合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭；第2觸角有較發達的鱗片；3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特彆強大、堅厚，故又稱螯蝦。後端2對步足簡單、爪狀。小龍蝦頭部有觸鬚3對，觸鬚近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸鬚特別粗長，一般比體長長1/3；在一對長觸鬚中間為兩對短觸鬚，長度約為體長的一半。
此外，小龍蝦成體長約5.6-11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。而龍蝦的頭胸部較粗大，色彩斑斕，體長一般在20-40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類，人稱龍蝦虎。總的來說，小龍蝦同龍蝦比起來，體型較小且顏色沒有那麼豐富，因此從外觀上就已經可以明顯的區分出來。
我們常吃的小龍蝦其實是一種外來入侵物種，雖然入侵成功，但最終還是被端上了餐桌。
小龍蝦性情較為兇猛，原產自北美洲密西西比河沿岸和墨西哥，由於繁殖迅速且對環境的適應能力強，因此成為中國普遍且著名的蝦品種。其實在小龍蝦進入我國之前，中國本土其實已經有了幾種小龍蝦，比如南京的黑螯蝦、東北的黑螯蝦、朝鮮黑螯蝦和史氏擬螯蝦。
之前有傳言說小龍蝦是侵華的日本人為了消滅屍體而進行基因改造的產物，但其實這根本站不住腳。先不說用小龍蝦消滅屍體的實操性，就基因改造的時間來說，也是荒唐的。不過這有一點也的確是實話，我們現在常吃的小龍蝦的確是從日本過來的。
據了解，最開始日本引進小龍蝦的時候，主要是當成牛蛙飼料進行培養的。到上世紀60年代，日本包括北海道在內除了一些島嶼之外的地方都發現了小龍蝦的身影。隨後，大約是1929年附近小龍蝦又從日本引進中國（南京附近），引進原因也可能是同日本一樣用作飼料養殖。
小龍蝦性情兇猛且不怎麼挑食，體型小的魚蝦、甲殼類、水生的植物、藻類以及水生昆蟲等都是它們的食物。小龍蝦的繁殖能力驚人，當它從養殖場出來之後，憑著自己優秀的環境適應能力，開始在中國大範圍的繁衍開來。小龍蝦的繁衍搶奪了同水域的生物的生活空間和食物，對本地生物造成了很大的威脅也打亂原本的食物鏈。此外，小龍蝦喜歡穴居，尤愛挖洞，破壞田埂堤壩影響防汛。
總的來說，小龍蝦作為一種外來物種在生存上算得上取得了成功，不僅僅打敗了本土的龍蝦，反而還成為中國認識度最高的龍蝦品種。不過，在「名聲大噪」的同時，小龍蝦被吃貨們盯上了，最終被端上餐桌成為大家喜歡的食物之一。小龍蝦是最具食用價值的淡水龍蝦品種，不僅僅只有中國吃貨會吃，歐洲市場上絕大多數的小龍蝦食品都來自中國。
隨著這些年人們對於小龍蝦的追捧，不少關於小龍蝦的謠言也隨著而來。
謠言一：小龍蝦從野外河溝或者污水裡面捕撈的，食用不衛生
小龍蝦在小時候的農村的確是隨處可見的，不管是池塘還是稻田，都可以見到小龍蝦的身影。早先不少的小龍蝦的確也是從這些地方捕捉而來，不過這些年大家吃小龍蝦的熱情日漸高漲，野外捕撈早就已經無法滿足人們的需要。現在想要吃到野外捕撈的小龍蝦可不容易，餐桌上都是養殖出來的小龍蝦了。
小龍蝦生命力頑強，全年均可交配繁殖，並且食性雜，雖是淡水蝦類，但在污染的水體裡面也能夠生活。不過，能夠存活可不代表小龍蝦本身就喜歡那樣的環境。在水質差、食物不穩定的地方，小龍蝦的生長、繁殖和脫殼都會受到很大的影響。而在養殖條件之下，水質乾淨，同時養殖戶們會根據小龍蝦的養殖需要投餵飼料。生活條件一好，小龍蝦生長和繁殖速度就會加快，數量多個頭也大，而這也是養殖戶最希望看到的。
同時，養殖條件之下，小龍蝦的密度同野外水體相比要大得多，如果水體受到污染，小龍蝦甚至會大批的死亡。就算有存活下來的龍蝦，在吃小龍蝦最熱鬧的夏季也無法承受長途運輸，給養殖戶造成經濟損失。正因為如此，養殖戶也十分在意水質的乾淨程度，養殖的小龍蝦是可以放心食用的。
謠言二：小龍蝦重金屬超標
小龍蝦在污染水體內生活的話，身體的確會富集很多的污染物，不過隨著小龍蝦的不斷生長，這些污染物很大部分都被轉移到了外殼。而小龍蝦生長過程中會不斷的脫殼，殼脫掉之後就相當於有一部分的重金屬污染物已經排出體外。一些研究表明，除了外殼，小龍蝦剩下的一部分污染物集中到腮和內臟，也就是集中在頭部，只要你不吃頭就沒有什麼問題。我們平時食用小龍蝦的時候，主要的食用部位是蝦尾，蝦尾引起重金屬中毒的可能性不大。
有些朋友在吃小龍蝦的時候也會吃頭，雖然一般來說不建議食用，只要不是天天吃頓頓吃，也不必過於驚慌。再者，現在養殖的小龍蝦身體的污染物是比較少的，兒童、孕婦和身體素質不是很好的朋友少吃或者不要食用蝦頭就可以了。
網友之前認為藍色的小龍蝦就是重金屬超標的原因，但實際上藍色小龍蝦只是個別的小龍蝦基因突變。小龍蝦的外殼顏色主要是由甲殼重藍蛋白和蝦青素共同形成，不同的含量和結合都會出現不同的顏色，與重金屬無關。
謠言三：食用小龍蝦易造成「橫紋肌溶解症」？
關於吃小龍蝦導致橫紋肌溶解症的新聞一搜就會發現很多，早在2010年南京曾經發生過多人因「橫紋肌溶解症」入院的事件。橫紋肌溶解綜合症是人體肌肉細胞壞死所造成的疾病。 其症狀包括肌肉疼痛、嘔吐和意識混亂，嚴重程度取決於肌肉受損程度和是否發生腎衰竭。患者也可能會有紅棕色的蛋白尿或心律失常。
當時各專家從患者的就餐史進行觀察分析，曾高度懷疑是小龍蝦的原因。但是隨後，當專家們對小龍蝦的樣品進行各種數據檢測的時候，並未發現異常。最終，這次時間被歸結為「哈夫病」的原因，這是一種不明原因導致的橫紋肌溶解症，一般在進食水產品之後的24小時之內發病。小龍蝦並非唯一為此背鍋的，此外海魚或者淡水魚進食之後都出現過類似的案例。
此外，洗蝦粉清洗小龍蝦外殼基本上是不少餐廳和批發市場的「潛規則」，因此不少人也認為是洗蝦粉導致了橫紋肌溶解綜合症。不過，洗蝦粉的主要成分是草酸，儘管他的酸性比較強，但是是水溶性酸，清洗之後又經過不斷的沖洗和加工，真正吃到肚子裡的濃度是不具備導致橫紋肌溶解綜合症的可能。
在吃小龍蝦的時候我們需要注意什麼？
1、小龍蝦身上的確可能含有寄生蟲，但不僅僅是小龍蝦，其他的水產品仍舊可能攜帶，比如田螺、魚類等等。想要預防，辦法也很簡單，一定要燒熟燒透，不要吃半生不熟的小龍蝦或者生吃。
2、不要吃來歷不明的小龍蝦，尤其是野外捕捉到的龍蝦或者朋友送的野外捕捉的龍蝦。污水溝或者其他受污染水體中捕捉的龍蝦一定不要食用，尤其是孕婦，兒童等人群。
3、自己烹飪的話不要買死掉的龍蝦，死掉的龍蝦腐爛起來會很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病。在外進食小龍蝦的時候，注意看小龍蝦的蝦尾，如果是活蝦入鍋，尾巴是捲曲的，如果是直直的，那麼就是死蝦。
4、小龍蝦買回來之火最好用清水浸泡2-3個小時之後再烹飪，烹飪之後的小龍蝦最好一次性吃完，不要過夜。
5、夏天的時候，吃小龍蝦不少人都會來一點啤酒一起吃，但這並不是一個好習慣。啤酒最好不要和小龍蝦同食，蝦產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用龍蝦的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。
6、吃完小龍蝦之後，不要立即吃水果或者喝茶。水果和蝦會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀，最好間隔2小時以上再吃。茶同理。
來源：辛拾秋
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