丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
小徑山茶綠，疏離木槿紅 。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
嫩荷初綻，蛙聲連鳴，草木繁茂，鳥鳴蟲噪，世間萬物最有生命力得時候，是夏季。
盛夏時節，驕陽似火，炎炎酷暑，無風無雲，動輒汗流浹背，是夏季。
夏季是個陽氣外盛的季節，內熱、外熱，人便容易生暑氣，所以夏季的飲、食，應該以清泄暑熱、增進食慾為目的，可以吃些山楂湯、薏米綠豆粥、荷葉茯苓粥等，清涼解暑。
此外，在炎炎夏日，格外要注意不可盲目貪涼，一定要少食冷飲，而多喝熱茶。「熱茶最解暑」，喝熱茶可以降低身體的熱度，也更解渴，因為熱茶的熱量會促進人體的毛孔張開，幫助人體散熱。夏天喝茶是燙在嘴裡，涼在心裡。
很多茶友也認同這個觀點，即使是最熱的時候，也不會貪一時的涼快，多是選擇飲熱茶。不過昨天倒是有一位茶友給我發了一組茶湯照片，問我：「為什麼我的荒野牡丹，茶湯越泡越渾濁？是茶有問題麼？」在仔細的看過茶湯，問過茶友之後，我覺得他的茶湯變渾濁，有這三個可能。
可能一：沖泡荒野牡丹的水用錯了
說了一百遍也要再強調的一句茶界俗語：「水為茶之母」，想要泡好一杯茶，水質是非常重要的，好水才配的起好茶，好水對於優質白茶有錦上添花的作用，能讓茶的湯色更加的輕盈透亮，沖泡出來的茶湯也更加的清甜。而使用水質不好的水對於好茶來說是滅頂之災，不僅會讓茶湯硬、澀，還會拉低茶湯的顏值。
水質影響茶湯的方方面面，不論是茶香、茶色、茶味，都是如此。例如，沖泡茶用的水的酸鹼值大於七，水呈酸性，茶湯的滋味就會偏淡，鮮爽度也會下降。或是泡茶的水內氧化鐵、鎂等礦物質的含量過高，就會影響茶湯的色澤，會讓茶湯的湯色暗沉、渾濁，拉低茶湯的外在分數。
茶友那道渾濁、暗沉的荒野白茶茶湯的由來的可能性之一，就是茶友沖泡白茶的用錯了，用了含鎂離子較多的硬水，或是直接使用了自來水，自來水對於茶而言是最不合適的泡茶水，未經過氯化作用的自來水，帶有雜味，對茶香的破壞很大。
對於適合泡茶的水，古人有許多的講究與標準，標準各不相同，但若是要歸納，且也是有相通之處，無外乎「清」、「活」、「輕」三字。「清」即無色透明、清可見底，「活」即輕巧靈活，水源流動，「輕」即軟水，無雜質，鎂離子含量少。
到了現代社會想要讓這三個標準都達到是有難度的，即費心又費力，所以也不必非得求著這麼一壺水來泡茶。像平常的純凈水、蒸餾水也是不錯的選擇，這些水屬於軟水，沒有含量特別高的礦物質，雖然對茶的增色沒有多少，只是中規中矩的展現一款茶的特點，也就足夠了。
可能二：泡茶的次數過多，時間太久
對於品質好的茶葉，我和茶友都有著同樣的想法，想要珍惜、愛惜每一泡茶湯，絕不浪費任何一滴。我就認識這麼一位茶友，某次在只有一人自斟自酌時，就把這樣的精神發揮到極致，五克的茶湯，從早到晚，能泡上一整天，喝上一整天，對茶的喜愛表現的淋漓盡致。
怪也怪那茶太過於耐泡，尋常的茶十來泡滋味就淡的差不多了，而他的那款好茶十幾泡後，茶味尚在，讓他實在不忍心丟棄。這樣泡茶確實是不會浪費茶，可是也會出現一個難以避免的問題，泡了一整天的茶，它會變得不新鮮。
為什麼好好的茶，安安靜靜的待了一整天后，茶葉會不再新鮮，甚至茶湯會變渾濁？其實，在我們看來是安安靜靜、本本分分待在蓋碗裡的茶葉，內部已經發生了巨大的變化，我們都知道，任何的食物在高溫高濕的環境內都會發酵，食物便會變質、變酸。
茶葉也是一樣，平常白茶在含水量極低，存儲環境乾燥的情況下也是不安分的，每時每刻都會產生細微的變化，茶葉的內質發生著轉化。而茶葉被沸水沖泡之後，茶葉變得濕潤，而且長時間都浸泡在湯水之中，夏季又是個高溫的季節，茶葉被長時間的悶泡在蓋碗中，茶葉的變化速度被十幾倍速的加快。
時間一長，茶葉被發酵了，發酵後的物質隨著新一輪的沸水注入，融於茶湯之中，茶湯也就受到了影響，讓原本輕盈透亮的茶湯，變得發灰、渾濁，不再有鮮亮的外表。所以喝茶要趁早，才能是最鮮、最真的滋味，五克的茶葉，最好能在四個小時之內飲罷。
可能三、沖泡茶時撥動茶葉，茶湯變渾濁
有時候一個看似普通的小動作，也能產生一些大影響。就比如，我們在沖泡白茶時，特別是等級高的白茶時，不自覺的用蓋碗的杯蓋撥動茶葉，也會造成茶湯的渾濁。茶葉要是不信，可以做個小小的實驗，將同一款干茶各取五克在兩個蓋碗內沖泡，一個蓋碗靜置不動，另一個不停的撥弄茶葉。
等待一分鐘之後，將兩份茶湯分別倒入兩個公道杯，查看結果，就可以清楚的發現，不停撥動茶葉的那杯茶湯的茶湯渾濁，而另一杯則是清澈透亮的。仔細想來，也並不會覺得有什麼神奇的，等級高的白茶，茶葉以芽頭為主，芽頭肥美壯碩，披滿毫毛，不停的攪動茶湯的同時，毫毛也就跟著脫入茶湯當中。
並且在不停的撥動茶葉，茶葉的內質也會因為水的運動，而加快釋出的速度，釋出的內質物更加的豐富，茶湯的顏色也就跟著深沉一些，帶著滿滿的毫毛，茶湯就會顯得渾濁。所以那位茶友也可能是在沖泡的過程中，無意識的對荒野牡丹進行了撥弄，導致茶湯不清透，並非是茶葉的品質出現問題。
茶友在沖泡毫毛豐富的茶葉時，不要太去撩撥茶葉，讓它安靜的被沸水環繞、浸潤就可以了。
明白了以上三點會讓茶湯變渾濁的原因後，以後在沖泡茶時遇到茶湯渾濁，不必太過驚慌，可以從這其中找找緣由。
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