福安巨峰葡萄安全生產與質量控制技術
林長征
福安位於福建省東北部， 屬中亞熱帶海洋性季風氣候，光熱充足，適宜葡萄種植髮展。 1984 年引進葡萄種植，經過近 40 年的發展，已初具規模。 2010 年前，由於重產量、輕質量，導致帶果過重、轉色差、病蟲危害重、農藥化肥施用量大，尤其是草甘膦、百草枯等除草劑大量使用，以及膨大劑、著色劑、增甜劑等的盲目使用，使葡萄農殘高、品質差、價格低，制約了葡萄產業發展。 2010 年開始注重葡萄品質的發展，提倡控產優質綠色發展理念， 通過探索葡萄安全生產與質量控制技術，取得顯著成效，連續 8 年全國鮮食巨峰葡萄質量評比榮獲金獎， 享有 「南國葡萄之鄉」「全國優質葡萄生產基地」之美譽。 至 2020 年，福安市葡萄種植面積達 3 910 hm 2 ，產量 58 660 t ，產值5.866 億元， 葡萄產區遍布全市 13 個鄉鎮、 129 個村莊，是目前福建省栽培面積最大、效益最好的鮮食葡萄生產基地。
1 葡萄安全生產技術
1.1 避雨栽培 + 果穗套袋技術
1.1.1 避雨栽培 建造標準鋼架大棚， 選用聚乙烯（ PE ）高透光無滴膜，厚度 0.05～0.06 mm ，在葡萄開花前 15 d 的無風天氣蓋膜， 覆膜後溫度調控在 18～30℃ ，超過 30℃ 時打開棚門或拉起邊膜通風，濕度控制在 60%～85% 。
1.1.2 果穗套袋 在果實硬核期， 選用葡萄專用果袋，疏果後選擇晴天早晚套袋，即上午 10:00 前及下午 4:00 後進行。 套袋時，果袋上口不要扎得太緊，要保留一定的空隙，以通風透氣 。
實施避雨栽培 + 果穗套袋技術， 能大大地減輕病、蟲、鳥為害，避免農藥污染、殘留，使果色亮麗、品質提升、價格提高，同時減少了農藥使用量，減輕環境污染。 至 2020 年全市避雨栽培面積 3 533 hm 2 ，占葡萄種植面積的 90.35% ；果實套袋面積 3 911 畝，占總面積的 100.00% （表 1 ）。
表 1 2015－2020 年福安葡萄避雨栽培與果實套袋面積
1.2 健身栽培 + 產量控制技術
結合冬季修剪，剪除病蟲枝條，及時帶離果園集中燒毀，消滅越冬病蟲源。 在新梢生長期至幼果期，及時摘心、綁蔓和剪除副梢、疏花疏果，每畝留結果母枝 2 000 條， 畝產量控制在 1 200～1 250 kg/ 畝，穗重控制在 400 g 左右，保持果園通風透光良好 。
1.3 生態調控 + 理化誘殺技術
1.3.1 生態調控 在葡萄園內套種紫雲英或油菜、白三葉草，能改善葡萄土壤理化性狀，提高肥力，並提供天敵的棲息和繁殖場所， 有效地保護天敵種類和增加天敵數量。
1.3.2 物理誘殺 在葡萄園內大棚外，每公頃安裝太陽能殺蟲燈 1 盞，誘殺透翅蛾、金龜子、吸果夜蛾等多種害蟲； 在大棚內懸掛黃色粘蟲板 300～375 張 /hm 2 ，誘殺葉蟬、蚜蟲、粉虱等多種刺吸性害蟲 。
1.4 測土配方施肥 +N 種技術
2015－2020 年投入資金 2 000 萬元，用於推廣測土配方施肥、有機肥、水肥一體化、土壤調節劑、微肥、綠肥等 50 萬畝次。
1.4.1 測土配方施肥技術 該技術包括 「測土、配方、配肥、供肥、施肥指導」 5 個環節，開展野外調查、採樣測試、田間試驗、配方設計、校正試驗、示範推廣、宣傳培訓、資料庫建設、效果評價和技術研發等，做到科學施肥， 以滿足葡萄對養分的要求， 達到增產、優質、高效、生態、改土的目的。
1.4.2 有機肥 在冬季結合深翻土壤， 施用商品有機肥 500 kg/ 畝，以增加土壤有機質含量，改善土壤結構，提高土壤中氮、鉀供給能力和降低土壤中磷的流失，從而提高土壤地力，改善葡萄產品品質。
1.4.3 水肥一體化 水肥一體化是現代農業發展的方向，可以達到精準施肥和適時灌溉的目的，同時大大節省勞動力。 近年來福安市部分葡萄園推廣了水肥一體化設施，使用方法：第 1 次追肥後每 5 天滴灌1 次，共 5 次，營養液配製 N 、 P 、 K 為 1∶0.5∶0.5 ，氮溶度為 180 mg/L ，用量 4.5 kg/ 畝，每次 5 m 3 / 畝；第 2 次追肥後每 5 天 1 次， 共 10 次， 營養液配製 N 、 P 、 K 為1∶0.5∶2 ， 氮溶度為 100 mg/L ， 用量 4.5 kg/ 畝， 每次4.5 m 3 / 畝。
1.4.4 酸化調理劑 近年來，福安市葡萄園土壤酸化較嚴重，可選用白雲石粉、貝殼粉、石灰及草木灰等改良劑，其中白雲石粉、貝殼粉施用量為 150～250 kg/ 畝，石灰施用量為 100～150 kg/ 畝，草木灰施用量為 250～300 kg/ 畝，具體施用量根據土壤 pH 酌情增減。
1.4.5 微肥、 綠肥 早春葡萄萌芽前第 1 次施萌芽肥時配合施用硼、鋅、鎂等微量元素肥料 3～4 kg/ 畝；每年 9～10 月， 在葡萄園畦面上套種紫雲英 1.5 kg/ 畝，改善土壤理化性狀，提高肥力。
2 質量安全控制措施
2.1 從源頭管控農藥使用情況
一是嚴格管控國家禁、限用農藥及高毒、高風險農藥進入葡萄種植區。 二是加強「線上線下」農藥使用情況巡查，「線上」進入福建省食用農產品合格證與一品一碼追溯並行系統，對全市 500 家農業經營主體（農業企業、種植專業合作社、家庭農場）進行檢查，重點檢查農藥、化肥購買種類、毒性、使用記錄情況等，發現問題，及時跟蹤、及時整改。 「線下」深入葡萄園地檢查農藥、化肥等投入品實際使用情況，從源頭嚴格管控農藥、化肥使用，確保葡萄生產過程的安全。
2.2 加強葡萄農殘檢測
在葡萄上市前必須進行農殘檢測， 杜絕不合格葡萄產品流入市場。 從 2014 年開始全市 22 個鄉鎮（街道辦事處）均設有農產品質量監管中心，配備 2 名專職檢測人員和農殘快檢設備加強對葡萄農殘的檢測。 2019 年、 2020 年依據國標 GB 2763-2019 檢測標準，進行定量分析檢測葡萄樣品各 47 個，檢測結果樣品合格率為 100% 。 2019 年檢測 47 個葡萄樣品檢測出農藥殘留數 360 個， 2020 年 47 個樣品檢測出農藥殘留數 196 個，檢測值多在國標的 1/10 以下， 2 年抽檢的樣品中未檢出禁、限用農藥，也未檢出膨大劑氯吡脲（表 2 ），說明經過質量控制技術管控，福安市葡萄安全性較高，產品質量安全有保障。
表 2 2019－2020 年 94 個葡萄產品農殘檢測結果
2.3 積極推廣高效低毒低殘留農藥
巨峰葡萄病蟲害多、危害重，為了及時有效控制病蟲害保障葡萄產量，還需要使用農藥。 因此，積極推廣使用高效、低毒、低殘農藥，是葡萄穩產優質的重要保證。 2015－2020 年統計，福安市葡萄園高效、低毒、低殘留農藥、生物農藥推廣使用占比逐年增高（表 3 ）。
表 3 2015－2020 年福安葡萄園高效、低毒、低殘留農藥推廣情況
3 結束語
「民以食為天，食以安為先」，農產品質量安全是食品安全的源頭， 關係到城鄉居民消費安全及社會公共安全。 保障農產品質量安全，不僅是新時期傳統農業向現代農業轉變的核心經濟問題， 也是人民群眾和各級政府共同關注的重大民生問題 。 福安市巨峰葡萄近年來推廣安全生產與質量控制技術， 不僅農藥、化肥使用量大幅減少，環境污染明顯改善，而且葡萄外觀美、品質好、質量安全，得到廣大消費者的信賴和認可。 福安市大力實施品牌帶動戰略，採取質量保護和生產發展並舉的措施，走精品、高效、高質之路，形成了「小農戶、大市場」「小葡萄、大產業」「小果業、大品牌」現代葡萄產業高質量綠色發展新格局，提高了區域優質巨峰葡萄知名度，增強了產業綜合競爭力， 2017 年中國品牌價值評價達 71.39 億元。 2018 年福安市巨峰葡萄躋身地理標誌產品區域品牌百強榜， 2019 年再次榮登地理標誌產品區域品牌百強榜，位列第 85 ，為本省上榜的 6 個區域品牌之一。 福安市巨峰葡萄遠銷廣東、上海、北京等各大省市， 全市約有 2 萬農戶從事葡萄生產， 3 000 多人從事葡萄營銷和產業服務，近 12 萬人的經濟收入與葡萄產業息息相關。 福安市巨峰葡萄快速崛起主要得益於科技進步、得益於產業融合發展、得益於市場化營銷，尤其得益於品牌質量保護效應的日漸凸顯，葡萄產業已成為福安市發展農村經濟、 助推鄉村振興最具特色和發展潛力的農業產業。