「大山伯」陳進杉和他的台灣牛肉麵。記者 張笑雪 攝
一匙光艷的紅油，一把青翠的蔥花，一份奶白的蒜泥，再澆上一勺肥美的牛肉骨湯，頓時鮮香撲鼻，濃香四溢，再將煮好的麵條盛入，再舀入鬆軟厚實的牛肉塊，一碗熱氣騰騰的「大山伯」台灣牛肉麵便從台胞陳進杉的手上烹製而出。把美食看作一種生活態度，既是陳進杉對自己的要求，也是一份享受。
時光回溯到2009年，剛從台灣來到大陸的陳進杉在福州北大路盤下一間小店，專門經營鳳梨酥和手工蛋卷等台灣特色糕點。對於食材的品控，他始終堅持「寧缺毋濫」。「鳳梨醬必須要用台灣原產的，其他產地的菠蘿醬味道差很多，決不能替代。」陳進杉說，由於當時物流不太方便，進口奶製品時常斷貨，為了保證產品質量，他寧可斷售。
從小就愛吃牛肉麵的他，來福州後吃遍大街小巷，也沒能找到一碗合口味的台灣牛肉麵。與其慢慢去找，何不自己去做？也可以讓更多大陸同胞品嘗到台灣美味。說干就干，陳進杉馬上著手最關鍵的食材——牛肉。天沒亮，他就到各個菜市場挑選最好的牛腱肉，後來又去了一些大超市和批發市場，可是每次的實驗烹製結果都令他不滿意。「不是品質忽好忽壞，就是壓根煮不爛。對牛肉的品質心裡沒底，這店我不敢開。」陳進杉說，由於當時條件不允許，他的計劃只能束之高閣。
多年的經營，陳進杉結識了在郎官巷長大的福州姑娘林奕。2012年，兩人喜結連理，隨後在倉山花溪北路開了第二家糕點店。
「最近幾年，福州的現代化和國際化進程明顯加快，不僅引進了很多巨頭企業，也拓寬了國際貿易渠道，全世界的優質食材在福州都能買到。」陳進杉說，有了優質食材做保障，他的「牛肉麵之夢」又被點燃了。
今年9月17日，花溪北路的「大山伯」台灣牛肉麵館營業，「山」字為陳進杉的「杉」字諧音。為了保證品質，陳進杉堅持用牛腱肉，吃起來更肥厚有嚼勁，湯頭一定要用牛棒骨熬製3小時，才夠濃夠香。「每天早上6點多到店裡熬骨湯，差不多10點多才能出貨，一天用掉的牛棒骨大概有10公斤。」陳進杉告訴記者，開業一個多月來，每天平均售出100多碗牛肉麵，湯頭用完就售罄。
不少朋友建議他上線外賣平台，擴大銷售，但他堅持僅供堂食，每碗面都必須自己親手煮製。「外賣麵條容易泡爛，時間久了，吃到嘴裡也不熱，口感一定會大打折扣。我親自煮，是為了讓每一份麵條的火候都恰到好處。」陳進杉對自己近乎苛刻的要求反映出他的心願：讓每一位客人都能吃得舒心滿意。
開業後不久，看到不少女客人碗裡經常剩面，為此，陳進杉將麵條分量稍微調低，牛肉分量不變，所有客人都能免費加面、加湯，直到吃飽。「麵條成本不高，但浪費了還是很可惜。食物是大自然的饋贈，對食物的感恩也是我們對大自然的敬畏。」或許正是陳進杉對食材充滿感恩之情，才讓他的牛肉麵更加飽含溫情和匠心。
在商言商，生意做好方能長久。為了在保證食材品質的前提下儘量降低成本，陳進杉花費數萬元建起一座小型凍庫，一次至少購進一噸進口牛肉，既降低了經營成本，又能有效避免價格和品質波動。記者在麵館附近的倉庫里看到，一人多高的凍庫里整齊碼放著牛肉、香腸、奶油、黃油等原材料。
得知第九屆海青節峰會本周即將啟幕，陳進杉向兩岸青年發出誠摯邀約：「希望對美食有著同樣匠心和追求的年輕人能登上我們這艘『船』，讓台灣牛肉麵走得更穩更遠。」
來源：福州日報