黑豬是本地豬還是進口品種？為什麼黑豬肉的價格比普通豬肉的價格高那麼多？是不是因為黑豬肉更香？
黑豬的起源之謎
其實，你可能不知道，黑豬是中國地道的 "土豬"。
黑豬在中國有近5000年的馴化歷史，位於晉南山區舜耕的九重天龍巖遺址和今濟陽土河流域是古代畜牧業養殖的重要傳承之地。
黑豬被稱為 "草食豬"，具有良好的育肥性能。成年公豬的平均體重約為117公斤，成年母豬的平均體重約為95公斤。在標準飼養條件下，240日齡時可達到約92公斤（活體），育肥期平均日增重509克。
黑豬肉品質好，色澤鮮紅，鮮嫩多汁，大理石紋路比較明顯，脂肪品質好，潔白有光澤，晶瑩剔透，胴體瘦肉率在46%左右。
"黑豬肉是童年的味道"。
有傳言說，用黑豬肉做的菜更香、更好吃。在很多人眼裡，黑豬肉 "有童年的味道"，甚至是 "家鄉的記憶"。
那麼這種說法是否有科學依據呢？
位於北京的中國農業科學院畜牧獸醫研究所的一項新研究利用 「指紋技術」揭開了這個謎團。
研究小組以公認的肌肉內脂質含量最高的黑豬為研究對象，以三元雜交豬肉為參照物，利用脂質組和風味組等食品組學技術建立了肉類特徵的指紋圖譜。
研究人員利用模擬人類嗅覺和味覺的儀器，系統地分析了黑豬肉中的風味相關化合物。研究發現，重要的脂溶性風味前體，如單不飽和脂肪酸和甘油三酯在黑豬肉中升高，具有肉味和脂肪味的化合物，如2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛也升高。
這項研究確定了萊蕪豬肉和北京黑豬肉所共有的特徵性脂質分子和揮發性風味化合物。正是這些揮發性風味化合物促成了黑豬肉的風味。
經過進一步的篩選和鑑定，55個脂質分子和13個揮發性風味化合物被確定為黑豬肉的潛在特徵標記。
該研究為準確鑑定中國地方品種的豬肉品質表型提供了重要參考，促進了地方豬種質資源的開發和利用。
該研究得到了國家重點研發計劃和中國農業科學院科技創新工程的支持。相關研究成果最近發表在《國際食品研究》上。
既香又健康的黑豬肉不得不說說它的價格。黑豬肉的價格高，僅僅是因為它的味道好嗎？
"豬貴，還是因為其稀缺性"？
黑豬生長速度慢，個體小，產仔少，料肉比高，近一年才能出欄，等等。這些因素限制了黑豬的大規模發展。相比之下，進口白豬只有半年的出欄期，養殖成本相對較低，雖然肉質不如黑豬，但在市場上很受歡迎。
所以在上世紀末西方白豬大舉進入中國後，黑豬的存欄量明顯減少。
大黑豬，黃瓜嘴，耷拉著耳朵，愛玩水；蓮蓬頭，丑屁股，背像刀刃身子扭，游在土司河，走在岸邊林，不見大禹不低頭。
這首歌中的 大黑豬 是指農民因經濟效益低而逐漸放棄飼養的中國本土黑豬。
黑豬不僅生長周期長，生長速度慢，而且對生長環境的要求也高。
寶宇雪豬豬是華北名豬，與重慶榮昌豬、中原太湖豬並稱為中國三大地方優質豬種，併入選世界8大優質豬種。東北民豬在世界地方豬種保護名錄中排行第四，它優勢是肉質堅實，大理石紋分布均勻，肉色鮮紅，給人口感細膩多汁，色香味俱全。
寶玉雪豬的生活非常舒適。它們生長在山林中，吃的是松子，還有山泉，呼吸的是大自然的天然氧吧它們有無限的行動自由，所以瘦肉率很高。較慢的生長速度也使寶宇雪豬有更多的時間來解決口味問題。
寶宇雪豬養殖周期長，飼養成本高，使得寶玉雪豬的價格高於普通豬肉。
關於吃豬的典故
歷史上有很多關於黑豬肉的有趣故事，今天我就和大家分享一個，「大禹治水」的故事。
據傳說，4200年前，徒河被水淹沒。為了保證人民的安全，大禹到河邊治理水患。在治理過程中，大禹發現，當地除了水災外，還有野豬災害，人們稱之為 「駭豬」。
它們肆意蹂躪農民的莊稼，入侵村莊，並成群結隊地攻擊老人和兒童。大禹召集最精銳、最強壯的士兵追擊豬群，豬群被打得四散奔逃。當他們走到土河岸邊時，令人震驚的一幕出現了：豬一個接一個地跳進翻滾的土河裡，在河裡不斷掀起波浪，傷害著船夫。
大禹命令他的士兵把豬趕到岸邊，把它們圍起來，準備處決。就在這時，大禹的一個隨從說：「禹王，不知這些豬是否能吃，味道好不好？「
禹王豁然開朗，於是下令支起一口大鍋，架起一個火把，把剛殺的豬處理好，放在鍋里煮。不一會兒，鍋里傳出一陣陣美妙的香味，禹王與眾人一起品嘗。
禹把剩下的豬交給百姓，由他們在家裡飼養。看到禹王沒有殺自己，這些駭人聽聞的豬向大禹鞠躬，集體服從。村民們得到這些豬後，精心飼養，經過幾千年的馴化，形成了中華田園豬。