批發商調侃: 澳大利亞牛都要沒了！
「僅僅靠企業的努力已經是極限了！」
日本牛舌專賣店一齊漲價，到底發生了什麼？
牛舌漲價了——。最近，網上聽到了這樣的聲音。
實際上，大型牛舌連鎖店·寧次受採購價格高漲的影響，從9月開始實施菜單的漲價。
烤牛舌的發源地仙台的專賣店也掀起了「漲價熱潮」。採訪了牛舌業界幾乎都是訴苦的聲音，到底發生了什麼。
■直接攻擊牛舌業崩潰的供求失衡、物料稀少。
「真的漲價嗎？」「真不容易啊。」
在首都圈開設40家店鋪的「根」。看到店內貼出的價格調整通知後，用戶們在推特上發出了這樣的驚呼。因為通知中赫然寫著「採購價格上漲，事態嚴重，價格調高成了3倍」。受進貨價格高漲的影響，從9月15日開始實施菜單的漲價計劃。這家店具有代表性的菜單中，厚切牛舌的「白舌套餐」從1850日元漲到2450日元，薄切牛舌的「寧次套餐」從1450日元漲到1750日元（均含稅）。
經營食品服務（東京都新宿區）的採購負責人在10月1日接受J-CAST新聞的採訪時說，採購價格從20年末開始逐漸上漲。
為什麼進貨價格會上升到這種程度呢。負責人說明導致供求平衡崩潰的三個主要原因。
第一個是該公司的供應商澳大利亞的乾旱。在澳大利亞，雖然在牧草地帶養牛，但是近年來受乾旱的影響，作為飼料的牧草減少了。因為難以放牧的牛被驅逐，導致供給量減少。
第二，由於疫情，食肉加工工廠的工人不足。澳大利亞的工廠里有很多從亞洲、非洲來的打工者，因為疫情回國。另外，美國、澳大利亞等牛舌的原產國的失業補貼福利也很充實，導致了在工廠工作的勞動者減少。
第三，在疫情中居家食用牛舌需求的擴大。自今年春天禁止在飲食店提供酒類以來，在家享受烤肉樂趣不再出門吃烤肉的人增加了。據說現在日本超市每100克牛舌的零售銷售價格也會達到以前的2倍。
「對於500～600公斤的牛，牛舌是只有1.5公斤左右的稀有部位。一旦發生勞動力流失和氣候反常這種情況，價格就會一下子上漲。」（食品服務的負責人）
漲價的不只是牛舌，美國牛肉的批發價格和趨勢都不容樂觀
8月份冷凍美式牛肋骨批發價已漲至每公斤1113日元，幾乎是一年前的兩倍。8月份冷凍牛舌批發價格比去年上漲約1.8倍。數據來源：朝日電視台（ANN）10/10 (星期日)
「是吃牛舌好呢，還是…」
牛舌的發源地仙台也相繼漲價後。以宮城縣為中心展開的伊達牛舌本鋪（仙台市）8月26日宣布，「極品芯舌」、「厚切芯舌」等菜單價格將提高15～25%。
在價格調整的通知中，描述到。「本公司為了吸收成本高漲而不斷努力，但僅憑企業的努力已經達到了極限，難以維持現行價格。因此，我們非常不情願，但如下所示，實施了價格調整，為了維持一如既往的品質，我們做出了痛苦的決定，希望您能理解。」
另外，由鳥貴族（宮城縣仙台市）經營的牛舌專賣店「碳烤善治郎」宣布，10月開始部分午餐菜單將漲價。1975年創業的喜助（宮城縣富谷市）也預定從10月18日開始提高菜單價格。
在宮城縣內經營牛舌飲食、販賣店的15家公司參加的「仙台牛碳振興會」（以下簡稱振興會）的小野博康事務局員在10月6日接受J-CAST新聞的採訪時表示，果然「供求平衡的崩潰」導致了採購價格的高漲。
中國市場需求大增
特別是人口多的中國，近年牛舌消費擴大給日本帶來了很大的影響。長年以來，牛舌作為仙台的特產受到人們的喜愛。小野先生說：「各公司都是在損益分岔點附近的線維持。產量削減後，也努力在一定程度上控制了價格。」。
「我們並不是貶低自己的商品，但是價格再漲的話，到底還是吃牛舌比較好呢？還是吃上壽司（高級壽司）、鰻魚、魚翅比較好呢？烤牛舌價格上漲到了只有有錢人才能吃到的程度，對此我非常反感但是沒辦法。」
不吃牛舌吃雞肉
今後開設什麼專賣店呢？這次「牛舌危機」，專賣店將如何扭轉市場低迷局面呢。關鍵是選擇如何為了抑制價格高漲的影響而採取的「銷售方式」。在食品服務方面，有人提出利用了2001年日本國內發生的BSE（牛海綿狀腦症）瘋牛症影響而進行開發的烤雞肉和烤豬肉等菜單的經驗。以替代肉度過危機。
振興會的小野先生說，在仙台也有在牛舌的「臨近部位」的使用功夫來對應的店。牛舌分為「牛舌頭」、「牛舌中」、「牛舌尖」、「牛舌尾」四個部位。至今為止，只使用高級美味的「牛舌肉」的店，還提供「舌尖頭」和「舌中」等其他部位。另外，不僅僅是「燒」，還提供煮菜和紅燒豬肉，「各公司都在努力不提高整體價格」這位負責人說。
負責人說：「一邊提供牛舌和這20年來一直開發的新口味豬肉雞肉的組合，希望能傳達出烤牛舌新的魅力。」。
從經營餐廳的角度來看，我認為這將是一個我們不知道哪些食材會突然消失或價格會上漲的時代。
當難以獲得主要原料時，像「根」這樣的專賣店就會陷入困境。
整個食品飲料行業被通貨緊縮吞沒，無法正常提價，只有抑制員工工資，減少數量和質量，簡單地削減利潤，壓低利潤，並以這種方式吸引顧客。價格競爭。不生產任何好東西。
各大連鎖隱藏品質低價出售，私家店也貪便宜拿劣質大貨，早就有傳聞了。
如果工資和物價正常上漲，就算漲了，也可以整體吸收庫存，但是這些烤肉店既然已經到了「我們已經在最後一刻了」，如果到了忍耐的極限，就沒有別的辦法削減了，而且這次是巨大的缺口，要漲價也沒辦法了。
我什至害怕那些還在說店鋪擴張（幾年開多少家店）的公司。
在未來，我們如何靈活地做到這一點將很重要。