豬油拌麵、豬油撈飯、青菜炒豬油、豬油渣.......不管什麼食材，只要加上豬油，食物的味道瞬間產生神奇的魔力。尤其在上個世紀，家家戶戶廚房裡都備有一罐豬油，在那個物質匱乏的年代，簡直就是「人間美味」。
作家尤今，寫過一段他對豬油渣的記憶——
「極端的脆，輕輕一咬，咔嚓一聲，天崩地裂，小小一團豬油像噴泉一樣，猛地激射而出， 芬芳四溢，那種達於極致的酥香，使腦細胞也大大地受到了震盪，驚嘆之餘，魂魄悠悠出竅。」
豬油雖香，但一向爭議非常多。有人覺得豬油不健康，對身體不好；有人卻持不同意見。這可讓吃貨們犯了難：豬油到底健不健康，有沒有營養？怎麼吃才好？今天八百君帶大家來科學認識一下。
豬油，到底健不健康？
曾有媒體報導，研究人員在對上千種食材進行分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！
研究認為豬油富含B族維生素和礦物質。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸。
許多朋友排斥豬油是因為其飽和脂肪含量太高，會導致膽固醇水平上升。
的確，心腦血管疾病確實在近年來是高發疾病。但把病因直接扣在「吃豬油」上顯然並不科學。
首先我們要了解，豬油的主要成分是脂肪。脂肪有好壞之分，其中被稱為「惡魔脂肪」是反式脂肪。
讓人出乎意料的是，豬油中的反式脂肪非常少。
《我是大醫生》欄目經過實驗發現，相對於植物油來說豬油的煙點溫度更高，更不容易產生反式脂肪酸。
（圖片來源於網絡）
也就是說，豬油有耐高溫、穩定的特性，用於高溫烹炸也更安全。
豬油並非一無是處
李時珍在《本草綱目》中，收錄了30多個以豬油來做藥的方子，並解釋了豬油的功效：
「甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。」
擺出來，哪個不是你需要的呢？豬油對中國人的護佑，是像藥引子一樣潤物無聲的。
吃對了豬油，是良藥
1. 潤燥
《外治壽世方》中記載，每天晚上用熟豬油塗在臉部和嘴唇上，就能有效治療面唇乾燥。
2.潤腸
豬油滑膩，又入大腸經，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。
3.潤膚
豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛髮的生長。因此豬油固有「悅皮膚，作手膏，不皸裂」之說。
4.滋養五臟
豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
豬油怎麼吃才健康？
豬油雖富含多種營養，但一定要把握好 「量」。
《中國居民膳食指南（2016）》中指出，成人每人每天烹調用油量不應超過 25-30 克，每日反式脂肪酸攝入量不超過 2 克，飽和脂肪酸攝入量不超過進食總熱量的10%。
需要強調的是，在我們的日常飲食中，肉、蛋、奶、堅果等食物都含有大量飽和脂肪酸，在此基礎上攝入豬油，應減量，否則飽和脂肪酸的攝入量就會超標。
因此日常烹飪時少用煎炸法，儘量使用帶有刻度的專用油壺，炒菜時要有意識地看看刻度，少放些油，慢慢養成少用油的習慣。
總之，不論是動物油還是植物油，都可以吃，但一定要控制食用量。豬油雖香，也不要貪多哦~