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◆「百縣百日」文旅消費季 | 食全食美，品味石城——贛江源鎮客家美食「十大碗」菜品展（八）
為響應並推動江西省「百縣百日」文旅消費季活動的積極落實，迎接2021年全市旅遊產業發展大會在石城縣召開，進一步弘揚客家飲食文化，打響「食全食美」餐飲品牌，提升石城旅遊吸引力，2021年11月25-30日，石城客家美食「十大碗」評選大賽活動領導小組舉行了石城客家美食「十大碗」評選大賽。
本次大賽的宗旨是：挖掘傳統菜餚，創新烹調技法，弘揚石城本地菜特色，促進餐飲接待水平不斷提高；堅持傳統與創新相結合，傳承我縣傳統「十大碗」，推出城鄉新的富有地域特點的菜品，形成我縣「一鄉一品」新的「十大碗」菜系，助推我縣文化旅遊繁榮發展。
現將各鄉鎮和縣餐飲商會12個賽點的客家美食「十大碗」菜品分期進行展示，以饗觀眾。本期展示大由鄉的客家美食「十大碗」菜品。
01 金牌牛蹄
牛筋剔透，湯頭濃郁，精選健壯黃牛是對「色」的執著；黨參枸杞搭配咸鮮牛蹄，傳統食補散發對「香」的堅持；Q彈爽滑，韌性十足，2小時的慢燉是對「味」的追求。、
牛筋剔透，湯頭濃郁，精選健壯黃牛是對「色」的執著；黨參枸杞搭配咸鮮牛蹄，傳統食補散發對「香」的堅持；Q彈爽滑，韌性十足，2小時的慢燉是對「味」的追求。
02 鵝王擇乳
先將鵝肉剁成大塊，在開水中焯5-10分鐘,待鵝皮微卷撈出；然後切成小塊放鍋中爆炒,並放入白酒、醬油、白糖、味精、姜、孜然粉等調料。鵝王講究的是辣味，燉煮時需要加入適量的干大辣椒段。
03 珠落玉盤
將肥瘦肉分開，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大，海米用溫水泡軟切成米粒大，香菇切成細粒，放入盆中加料酒、鹽、蔥姜細末攪打上勁，加水繼續攪打，再加入雞蛋和干澱粉攪打。用手團成光滑的丸子，放入5成熱的油鍋中炸至丸子殼硬並上色撈出。
04 牛氣沖天
將牛排剁成塊，在開水中氽一下撈去雜質，洗淨瀝乾切節待用；淨鍋放火上，待油五成熱時，下火鍋底料及花椒炒香，再加入紅滷水燒開。打去渣，加入咖哩油、五香粉等燒開，再加入牛排，小火滷製成熟後撈起，冷後再炒香辣椒蒜末與牛排翻炒入味。
05 水晶玉鳳
將雞洗淨切成大塊，芝麻和花生下鍋炒香後搗碎。鍋中燒水，放入蔥姜和料酒，水開後放入雞煮熟，加鹽再煮15分鐘左右；將洗淨切碎的蔥姜蒜放入鍋中爆香，加辣椒粉、生抽、蚝油、醬油、糖、鹽、醋等，再與花生芝麻混合，加入香蔥拌勻；將煮好的雞放入涼水過一下，瀝乾切成小塊入盤；將做好的調味料與雞拌勻即可食用。
06 五穀豐登
將糯米蒸成米飯，把蜜棗切成厚片，將山楂從中間切開，切成細條，把切好的山楂條均勻的擺在碗內備用。把葡萄乾洗淨後，將果脯、葡萄乾、蜜棗墊在碗底，將米飯放入盆中，加入剩下的配料，並攪拌均勻，將米飯裝碗上蒸鍋30分鐘即可。
07 歲歲有餘
把切好的魚片加生薑末、料酒、胡椒、鹽等調味品醃製1-2小時，然後放滾水中過一遍，讓其6分熟，瀝乾盛起。煲底鋪生菜打底，放上半熟的魚片，加蔥段、蒜片。半碗油在小鍋里加熱，放入姜蒜末、干辣椒、花椒，中火讓其出味出色，將油澆在魚片上即可。
08 如意肉卷
挑選肥瘦相間的五花肉，切成薄片，上鍋蒸熟，再澆上炒後的湯汁，肉汁香甜可口。
09 九轉肥腸
用剪刀把肥腸剪開，先後倒入麵粉、鹽、白醋揉搓洗淨待用；鍋里燒水，放入姜、蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右撈出，切成小段；鍋中熱油，爆香準備好的配料，倒入肥腸翻炒，放入白糖、雞粉、生抽、鹽，最後撒蔥花即可。
10 白玉豬肚湯
將豬肚切成大塊，放入砂鍋，倒入適量清水，放蔥姜蒜及少許花椒，蓋蓋大火煮開後轉中小火繼續燉煮，待湯成乳白後，撒上白胡椒粉、鹽調味，大火攪拌開後關火，上菜前撒蔥花即可。
大由鄉「十大碗」菜品
評委在大由鄉鴻運酒店現場對「十大碗」菜品逐一進行品評。
大由鄉分管領導與評委及鴻運酒店負責人合影。
大由鄉領導與縣餐飲商會領導、評委、鴻運酒店負責人合影。
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圖文來源：周延平