北風起，索麵長。年關將至，流水村的村民們又開始忙碌起來了。
天氣晴好，但是空氣中的寒意絲毫未減，大娘匆忙烤了下火就急忙開始製作索麵。
索麵，又名「墜面」，是浙江地方特產，歷史悠久。2014年列入臨安「非物質文化遺產」名錄。
相傳早在公元557年，陳霸先為陳武帝設宴，要求做出特別的菜品款待貴客。
數十道菜色中唯有一盤又細又長的索麵，引起了陳武帝的興趣。此後，每有貴客到來，便會奉上一碗索麵，以示厚待。
大娘告訴我們：「我們這個面不賣的，你們平時想吃也吃不到哦，我們做好了就喊村里人來吃。燒面也不用放鹽，就放點油就好吃了。」
製作索麵非常講究，對溫度和濕度的要求很高，一般製作的「黃金時期」大致是每年的10月到12月這段時間。
索麵靠天，必須當天製作當天晾乾，所以索麵製作必須要在有陽光有風的日子才能進行。
製作索麵的整個過程全部是「純手工」，工序非常繁複，村子裡年紀最大的索麵師傅已經80多歲高齡了。
和面：「選擇原料是最關鍵的，麵粉和鹽很重要的，沒有任何添加劑，按照一定的比例和面。麵粉和鹽的比例也會因為季節的變化而進行調整。」大娘給我們解釋道。
索麵：將和好的麵攤在面板上，先用擀麵杖將麵團擀成一張「大圓餅」，再用刀將它切成螺旋形麵條。發酵2-3個小時，再縮成拇指粗細。
掛麵：將索好的面一圈圈地盤在竹棍上，每根大約要盤20圈。掛麵也非常的講究，需要間隔一定的間距，根根分明。
熟面：將盤在竹棍上的麵條拉長到20厘米左右，放進索麵盒裡，熟面。（「熟」透的麵條才能拉成又細又長。）
出面：將熟透的面拿到陽光下，架在2米高的木架子上，用手按住另一隻竹棍往下扯，一共需要扯3-4次，每次扯麵大約間隔10分鐘。
開面：用竹棍將拉好的面輕輕分開，每隔15分鐘，待面稍稍風乾，再用手拿住下端的竹棍輕輕將面抻開，避免麵條黏在一起。
收面：經過2、3個小時的風乾晾曬，索麵脫水成型後，就可以收面了。儲放好的索麵可以放到明年的清明節前後。
一簾一簾的索麵掛曬在農家院子裡，細碎的陽光微微透過絲絲縷縷的索麵，隨風輕輕飄動，壯觀中夾帶著豐收的喜悅。
一簾面的製作要經過十幾個小時，觀看整個製作過程，我想我看到的不僅是一種手藝，一種工藝，更是一份匠心，一份能獲得滿足的傳承。
《舌尖上的中國》中有說到：「中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。」
也許在長大後，人們才會慢慢開始懂得，鄉愁也許是心裡最想念的食物的味道，也只有故鄉的味道，熟悉又悠長。
對我來說，一碗索麵是每年正月初一早晨的祝福和愛。那麼，關於你的索麵記憶呢？
資料：臨安吃喝玩樂