近日MBC every1頻道上線了一檔《對不起！媽媽》，這個用標題黨引起關注的節目，事實上是一檔以美食為題材的脫口秀，算是繼《拜託了！冰箱》之後，重新以美食題材找到新入口的小體量綜藝。
節目以猜測媽媽做的菜餚為主線，邀請知名廚師下場還原媽媽的味道，與媽媽共同比拼，看明星本人是否能識別出媽媽做的飯菜。
這個小的切口曾經作為《兩天一夜》裡的小環節，也曾運用在各大綜藝里，貢獻了很多名場面。國內像經典綜藝《康熙來了》也做過這樣的環節設計，讓嘉賓識別媽媽和妻子做的飯菜。
《媽媽對不起》把這一環節放大，做成整季節目，成為當下綜藝市場中，藉助美食題材而非婚戀家庭題材來透視親子關係的節目，彌補了內容缺口。
雖然節目名字預設了一定的結果，就是明星猜錯最終對不起媽媽。但這樣的預設也確實通過播出的第一期節目，做了一些印證。好像在知名專業廚師的復刻之下，猜不出才是常態。對於明星來說，久違的媽媽的味道又是怎麼被復刻和重現的呢？
猜不到的美食，用簡單流程串聯
節目邀請了姜虎東、李壽根這兩大國民MC作為主持人，搭檔女MC惠成，與三位優質專業廚師，構成了這檔節目的核心人員。廚師則分別是Youtube上的人氣主播、國內的人氣廚師、知名米其林廚師，專業能力不容置疑。
每期邀請一對母子或母女，參與這場猜測媽媽味道的挑戰，明星媽媽以及廚師需要進行兩個回合的比拼，最終由明星的猜測決定出最終結果。姜虎東和李壽根負責把控整體流程，帶領觀眾一起觀戰，並深入廚房探查進展。
兩位國民MC深受全民喜愛，親切感滿滿，所以在一定程度上也能迅速破解素人媽媽的緊張和尷尬。首期參與的飛行嘉賓是演員徐芝釋和他料理很有特色的媽媽，雖然在組建家庭後已經許久沒有品嘗到媽媽的特製飯菜，但是確認味道還是非常熟悉和有記憶點。
在正式開始比拼之前，MC和觀眾需要進入餐前媽飯時間：就是通過一輪品嘗，來熟悉和了解媽媽料理的風格。結合事先拍好的人物小片，來簡單介紹今天主推的料理是什麼。比如住在濟州島的芝釋媽媽，最大的料理特色就是製作天然調味料。
這一環節其實是通過品嘗後廚師提問媽媽答疑的方式，幫助廚師了解風格和建立信心，同時也通過廚師的品鑑來塑造專業形象。在這一輪過後才進入到正式的遊戲規則內。
第一回合守護媽飯：明星本人需要從4道有關回憶的代表菜餚中選擇出其中1道最不像媽媽手藝的。在這一烹飪環節，明星不允許回頭，只能通過味道來品嘗和選擇。只有第一回合勝出，才能進入到第二回合找到媽飯中，則由廚師和媽媽同做一道料理，明星選出媽媽真正做的那道。
媽媽會提前準備好每輪比拼所需要的菜餚樣品，每一種都讓廚師先品嘗後開始烹飪，廚師則需要通過現場品鑑迅速掌握手法，復刻還原，現場吃現場做。在這個過程中，為了增加難度，節目組還會提供假的料理食材來混人耳目。比如辣椒醬就有四種，小菜也有很多類。
雖然對於專業廚師來說不算太難，但是完全的復刻還是存在一定的難點和看點。因為媽媽做的飯具有不確定性，相比於專業的廚師用料精確，媽媽都是肉眼判斷，且放的料和食材都多基於口感和手感。
比如第一回合中三位廚師和母親一起下場，分別烹飪的四道不同的菜品：辣燉帶魚、燉豬排、蕨菜拌飯、燉肉漢堡。媽媽選到了燉豬排菜品，但是在其中一個環節中多放了醬油，讓味道比往常更咸了一些。
另外明星嘉賓步入婚姻家庭，像芝釋的媽媽就坦言，兒子已經吃了十年妻子的飯，肯定已經不記得了兒時媽媽的味道了。所以在沒有專業手法，以口感作為品鑑標準的比拼中，猜對不是這麼簡單的事情。
雖然可以通過味道和香氣，再結合過去的記憶來判斷，但記憶會經常出錯，貢獻出系列糗點和笑點，也給MC和觀眾帶來觀戰的樂趣。比如徐芝釋嘗過的每一道菜都覺得是媽媽的味道，引得媽媽也忍不住罵一句傻子。
對於這檔節目來說，流程相對簡單，敘事邏輯也以唯一的懸念作牽引而一目了然。但是在看點的挖掘上，還有待進一步的探討。
親子版《拜託了冰箱》，看的是什麼
如果說《拜託了冰箱》是透過明星私人冰箱來看挖掘個人生活八卦，窺探明星個體的生活方式。觀眾看的是好友之間的互動和明星的個人生活。那麼這一檔節目就是通過媽媽的加入，勾連起過去的成長回憶，更多聚焦的是家庭關係。
明星作為子女，藉由美食回憶起家庭和過去歲月的點滴。比如芝釋記憶里最想吃的方頭魚粥，對於他本人來說是有治癒力量的，而自己也已經有十年沒吃了。媽媽做的帶魚給他留下的印象就是，媽媽每次都把最肥嫩的魚肉給哥哥，這一點到現在都沒有釋懷。
這些關於成長的家庭關係，小時候的家庭環境，其實有很多內容及故事待挖掘，但是這檔節目只是淺嘗輒止的觀察。節目中的人文情懷是一種沒有窺私更偏向親情的實感流露，但是相處的關係以及親情的探討其實還可以再進一步。
雖然節目試圖通過物件來勾連回憶及故事，但是節目呈現及主持交流中並沒有深度展開。比如兒時用的碗筷，以及媽媽常用的高壓鍋。這些物件搬運到棚內，也並未發揮出該有的效果。其實還是MC缺少了交流的載體，注意力也都轉移在了真實的烹飪過程中。
而《拜託了！冰箱》是以明星私人的「冰箱」為載體，通過MC的觀察，來對飲食習慣、生活方式甚至家庭環境進行深挖了解，其中的食材也作為後續的比拼用料，進行內容關聯。行成了從窺私到品鑑美食的閉環，滿足了用戶的觀看需求。
《對不起媽媽》雖然藉由兒時的回憶帶來了一些居家用品，但數量有限且回憶久遠，其實並不能達到節目想要的真正效果。因為從現實情況可以看到，明星對過去的回憶往往記不太清，連自己最自信的部分也都容易出現記憶混亂的情況。
並且，如果一下回到兒時，那麼時代的差異，只會更加展現過去與現在的鴻溝，而回不到真正的當下。讓人物也只是在回憶中解讀信息，缺少真實感。
所以，還是藉由物件勾連過去的回憶，再與現在的生活進行關聯，可能才能形成理想中的閉環。家裡的食材依舊可以成為烹飪的必須品，串聯到節目流程中去。與當下有關的人、事、物也都進入其中，才能讓明星的家庭生活更真切地展現給觀眾。
既然猜對媽媽的飯菜成為了最難的一道題，且其中的不確定性極高，那麼節目製作者在過程中，就更應當將母子的對話關係放大，讓人物真正的參與互動，而不只是做飯那麼簡單。
畢竟透視家庭與生活，不能只依靠過去的回憶和一道飯菜而已。