N海都全媒體記者 羅丹凌 毛朝青

通訊員 陳曉靜 文/圖

紅紙包、麻芝、萬字糕……在春節前，福州人最重要的節日就是祭灶。年糖年餅是祭灶時獨有的甜蜜，也在老一輩福州人記憶中留下童年的歡樂時光。

清晨時分，在馬尾區聯安路上，一家名為「賢章糕餅店」的店內飄出縷縷香氣，這是採購年糖年餅的網紅店。小店經營者林氏父子，三十多年如一日，只為傳承最地道的口感和甜度，他們的禮餅製作技藝也入選了馬尾區第四批非物質文化遺產。

顧客一早前來購買年糖年餅

1月16日，海都記者來到這家小店，找尋古早味的甜蜜。

小店名氣大 媲美「美且有」

清晨5點，小店就開始忙碌起來，香氣從後廚飄到老街上，吸引來周邊的街坊鄰居，來採購帶著柴火溫度的新鮮糕餅。很多依姆依伯都是買上四五袋自己心儀的糕餅，生怕遲了沒貨。

林賢章的父親正在製作年糖年餅

「賢章糕餅店」，取自店主林賢章之名。這裡「前店後廠」，僅20餘平方米。店鋪雖小，卻承載一家人的生計和街坊們的口碑。

林賢章是一位「80後」，他的手藝，都來自父親林必熏。林老爺子上世紀八九十年代就在原先的馬尾供銷社經營糕餅，當時店鋪的名氣和「美且有」相當。後來馬尾供銷社拆除，林老爺子到聯安路開店。

林賢章和父親正在製作年糖年餅

從小耳濡目染，林賢章20多歲時，決定回家傳承父親的手藝，如今，他從一個帥小伙變成了酷大叔，成長為家裡的頂樑柱。

這個月，是小店最忙碌的時光——製作年糖年餅需要全家總動員。一邊是井然有序的生產線，一邊是絡繹不絕的客人。一家人分工合作，其樂融融。到了飯點，他們需要輪流用餐，有時一塊饅頭就將就過去。面對新老顧客，林賢章臉上都洋溢著燦爛的笑容。

製作年糖年餅，是一個辛苦的手藝活。林賢章說：「糕餅每一道工序都要求手工製作，一馬虎，口感就變了。以前手藝不精時，經常會被濺起的熱油燙傷。製作糕餅時，要一直站著，不停地翻鍋鏟，晚上都是腰酸手臂疼。」林賢章說道。

林賢章的父親正在製作年糖年餅

付出總能收穫回報。林賢章的小店在方圓幾十里內頗有名氣。一位慕名而來的顧客告訴記者，小店的糕餅甜度適中，每種特色糕餅的口感都是恰到好處，和機器生產不一樣。「他們家的年糖年餅，材料實在，手藝很好，每年祭灶，親戚都要我代購送到福州（市區）去。」

麻芝最暢銷 製作最不易

小店原料採購時十分考究。林賢章說，他們家採購的麵粉，為高筋麵粉。糯米為6元一斤的連江丹陽糯米，是普通糯米售價的兩倍多。

傳統的福州年糖年餅里有12款糕點，包括花生片、鹹甜2味的杏仁餅、鳳仁酥、豬油炒米、豬油糕、金錢餅、花生糖、萬字糕、紅紙包、寸棗、麻芝等。其中，麻芝是最暢銷的。

香甜酥脆的麻芝

麻芝的原材料為果坯，由糯米和芋頭製成，捏起來硬邦邦的。拇指粗的果坯須先在常溫的油里不停翻滾，逐漸膨脹成一個個圓滾滾「小胖墩」。隨後，這些「小胖墩」會進入滾油中，被炸成油亮的金黃色。炸好的果坯會被放入簸箕中篩選，這時，未炸制均勻的果坯會被挑出淘汰。

剛炸好的麻芝果坯

下一步便是熬糖，將麥芽糖、白砂糖以及水放入鍋中熬製。這個步驟很考驗火候。林賢章說，糖漿太稀會粘不住芝麻，太稠則容易粘牙，要做得剛好才行。為此，林賢章有一個竅門，即用筷子蘸取些許糖漿，若能拉絲便是最佳的狀態。熬好的糖漿，須均勻地包裹在炸好的果坯外，再快速裹上一層炒香的白芝麻。就這樣，一道滿載兒時年味的美食便大功告成。

除了麻芝外，林賢章的拿手糕點還有禮餅。他家的禮餅帶著點鹹味，咬下一口，一股濃郁的肥豬肉香、蔥香撲鼻而來，讓人直呼過癮。不過，禮餅是福州人在中秋才會想起的美味，在年前，林賢章只是偶爾做做。

林氏父子製作的禮餅

點擊：福州人的祭灶

無論是年糖年餅還是禮餅，每逢佳節來自味蕾的思念，就是對傳統文化的傳承和延續。

那麼，為何福州人會養成過年吃年糖年餅的習慣？據民俗專家鄭子端老師表示，年糖年餅是重要的祭祀用品。傳統農曆十二月二十四是祭灶日，民間傳說中，這一天灶王爺和灶王奶奶要上天述職，地上的人們總要製作很多甜蜜蜜的食物來堵住他倆的嘴，以免他倆跟玉帝「說壞話」。供奉之後，年糖年餅自然就成為家人們，特別是小孩子們喜愛的零食。

如今的年糖年餅，大都是十多種裝在一個大禮包中。鄭子端說，祭灶時，供奉灶神的可不止年糖年餅一種。老福州人喜歡用甘蔗綁上紅繩，這節甘蔗還特地要保留甘蔗尾，此外荸薺、「早生貴子」（紅棗、花生、桂圓、瓜子）、豆乾也是老福州必備的祭灶貢品。

有意思的是，福州不少人是在臘月二十三祭灶的。學者盧公明在《中國人的社會生活》中寫道，清代的福州，有百分之六十的家庭是在臘月二十三祭灶的。鄭子端老師認為，這種做法和家族的歷史有關，像居住在福州的滿族人，也是在臘月二十三祭灶。