冬天綠葉蔬菜保存比較困難，很多人會更願意選擇根莖類，或者菌菇類的食物。不僅保存方便，吃起來的口感也比較好，香菇就是不少人都喜歡吃的一種蔬菜。其中含有豐富的蛋白質以及胺基酸，很容易被人體消化吸收。
此外，在冬天是比較建議大家吃香菇的。這是食物中比較少見的，含有維生素D的蔬菜。眾所周知，維生素D對促進鈣質吸收有一定的幫助，但是食物來源比較少。在冬天曬太陽比較少的情況下，適當的多吃些香菇也對人體補充維生素D，對於保護骨骼等也都有好處。
香菇好吃，但怎麼挑，你知道嗎？
首先，市場上大多有2種香菇，新鮮的香菇以及曬乾的香菇。一般來說，從營養層面上來看，新鮮的香菇是比較好的，不僅吃起來的口感更好，也少了一些營養流失的問題。
那麼我們不妨來看看，新鮮的香菇應該怎麼挑選？
有些人覺得新鮮的香菇應該是個頭越大的越好，長得越大吃起來也更紮實一些，口感更好。也有人表示，香菇吃的是香味，濃縮的就是精華，個頭小一些的應該香氣會更濃郁一些，更好吃。
其實，挑選好吃的香菇，看的不是大小，而是3個細節。
細節一：香菇的菌蓋要厚實
同等大小的香菇，香菇蓋越厚，壽命口感會更好。菌蓋厚實，並且香菇的柄比較短的，往往被稱為「特級香菇」。需要達到菌蓋4-5厘米，但是柄在2厘米左右。這種口感和味道都是非常好的。
細節二：菌蓋內的褶子是否乾淨
買香菇的時候，看到內部的褶子是白皙、均勻分布緊密的，往往是質量比較好的類型。如果發現香菇內部已經出現了發黃的褶子，或者殘缺不全的褶子，很可能是次等品，不建議買回家。
細節三：菌蓋邊緣是否整齊
一般來說，香菇的菌蓋邊緣應該是向內捲曲的，並且邊緣是規則的形狀。而有一些次等的香菇，外邊緣是平的，甚至向外翻的，都可能是水分流失比較多，或者在生長過程中受到影響的。這種香菇其實就不如邊緣內卷的好，買回去也更容易壞。
當人們購買新鮮香菇的時候，就可以認準這3點來買，買到的香菇品質也會更好。而之所以不建議大家購買乾的香菇，也是因為在烘乾後，沒辦法看到香菇的一些品相，買回來泡發後可能再發現就遲了，白白浪費錢。
如果你在買香菇的時候，發現一些味道很刺鼻，摸上去濕漉漉，並且個頭小但是水分比較重的香菇，是不建議往家裡買的。這種香菇很可能是商家灑了一些水或者噴過防腐劑，避免變質。買回家吃的口感也不好，也可能因為其中的防腐劑而影響健康。愛吃香菇的人就要多留心了。
當然了，除了選擇好的香菇外，吃香菇也有說法。雖然我們前面說到，香菇營養豐富，對健康也有好處。但並不是所有人都適合吃香菇的。
香菇營養豐富，但也有4類人不適合吃
1. 脾胃虛弱，消化不好的人
由於香菇中含有豐富的膳食纖維，對本身脾胃比較虛弱的人來說，是不建議多吃的。吃多了香菇，不僅不能因為膳食纖維而促進消化，反而可能增加脾胃消化的負擔，加重積食、便秘的問題。
2. 濕氣重、寒氣重的人
香菇作為一種「動風」的發物，食用後可能加重人體內的濕氣和寒氣。比如對存在關節病、寒濕之氣重的人群，香菇是不建議多吃的。
3. 高尿酸、痛風患者
香菇也算是一種高嘌呤的食物，食用後可能讓人體內的尿酸水平升高。如果你有痛風、高尿酸等問題，建議你少吃香菇等菌菇類的食物，高嘌呤的食物都可能加重痛風。
4. 存在皮膚疾病、過敏性疾病的人群
如果你經常出現頑固性的皮膚瘙癢，或者過敏等情況，是不建議吃香菇的。不僅是因為有些人會對香菇過敏，還因為香菇可能存在「動風」的問題，可能會加重原有的皮膚問題，也可能引發腹瀉等不適。
如果你屬於這4類人群，不管是新鮮的香菇還是干制的香菇，都不建議多吃，很可能影響健康。
參考資料：
1、臘八之後養生記住「吃4樣，忌4事」，全年都健康·環球網·2022-1-11
2、茄子買圓的還是長的 香菇買鮮的還是乾的·光明網·2021-7-6