在中華美食當中，黑色的食材一直被奉為至寶，比如傳說中的烏雞，比普通的雞價格要高出好幾倍，黑豬肉當然要比養殖的大白豬更好吃，至於長沙的臭豆腐，自然是民間小吃當中最有名的，與此同時，我們熟悉的黑木耳，黑枸杞，幾乎都是同類食材中的佼佼者、世間萬物，以黒為貴，尤其對於食材來說，黑色就是要比其他顏色更好。
這其實是中國千百年來的審美決定的。中國人，原本就以黑色為信仰。陰陽五行，青紅黃白黑，對應木火金土水。；連王朝也要選自己的基本色，在五色當中，黃色為尊，但是在漢朝之前可不是這樣，周朝屬於火德，秦朝是水德，漢朝是土德，所以漢朝崇尚黃色。以後就基本上都沿用黃色龍袍了。
在這種文化下，水德黑色，成為了黃色的對立面，黑色曾經是當時人們喪葬顏色，但是在民間，崇尚黑色的文化，依然延續了千百年。中國古代哲學體系中，人們人呢為黑色是色彩的總體，其他的顏色的基礎都是黑色。上善若水，一個君子如果有水的性格，那才是極好的。黑色厚重，隱秘，日本佛教承自中國，就一直以黑色為自己的顏色。在吃這件事情上，中國人可沒有西方人的禁慾寡歡，道家和儒家，對於中國飲食的發展有巨大的作用。
在經典的道家文化中，黑色是至高的審美，黑豬，烏雞和黑山羊，被人們一再吹捧，最終身價倍增。中國特產有華北黑豬，他的成長期較長。但是黑豬肉肉質良好，在歐洲的火腿中，首選還是黑豬肉。黑豬肉有嚼勁，白豬肉軟糯，雙方可謂各領千秋。現如今，黑豬肉依然大受歡迎，被視為土豬。價格比一般的白豬貴上好幾倍。至於一直被用來煉丹的烏雞，從明代開始成為了一種滋補品，雞那麼多，只有烏雞具備了藥膳的價值。海南的黑山羊，被人們開發了上千年，至今依然是海涵的地方名優特產，但是你知道黑山羊的肉有多膻，你就會懷疑人生了。
這就是黑色在中國飲食中的強硬地位。大家怎麼看？