每年農曆新年，除夕夜餐桌上一定要有的一道大菜，就是『紅燒獅子頭』，這是大人小孩都愛不釋手的一道美味料理。小時候，大叔每到過年前就會看到爸媽張羅年菜，往往要做個兩三個禮拜，總要幫親戚做一大堆，分送完其實自己家吃得不多。到了現在，大家工作忙碌，也沒空去花時間做這些功夫菜了！
包括我自己在內，結婚後年夜飯也都是在外面餐廳吃，省去許多麻煩。加上老爹這幾年年紀慢慢大了，體力也不如以往，想想是我該「接手」的時候了。不過這種「學習」是愉快、沒有壓力的，炸獅子頭。
「獅子頭」就是炸肉丸，老話叫作「肉陀子」，但在做這道紅燒獅子頭之前，得先把獅子頭做好~說到獅子頭的做法，每個人家裡都有自己獨門的料理方法。有人會在絞肉中加入饅頭或是吐司，或是豆腐，我喜歡加豆腐，但這次我加的是麵包粉~料理~ 只要用料有理，不會破壞整道菜風味的話，可以隨心所欲，舉一反三的~我吃過莉莉大廚做的炸小獅子頭，念念不忘。明明是一顆肉球，明明是油炸過，入口清爽滑潤，教人念念不忘。
獅子頭即是揚州話說得「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」。它為何會成為一道名菜，要追溯是隋煬帝時期， 隋煬帝南遊，看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
大叔經過很多次的嘗試，也曾經不加荸薺製作，最後得出來的結果和回應，都是有加荸薺的獅子頭比較好吃。這到底是為什麼呢？我認為是因為荸薺增加了獅子頭吃起來的口感，而且讓清爽度提升。畢竟一整個大肉球總是讓人有點膩，但是荸薺就如同草原中的朵朵清新小白花啊～
食材：豬絞肉2斤、蛋1個、蔥2支、薑末2小匙、麵包粉5大匙、荸薺10~14顆
調味料：醬油2大匙、鹽1小匙、白胡椒1/2小匙、糖1小匙、太白粉1大匙、米酒1小匙。調味料比例僅供參考
1、將洗淨的荸薺切成細末~(可放在塑膠袋中，以刀背拍碎再倒出來切碎即可)，絞肉可再剁一剁更好，蔥姜切細末(極細~) 蔥姜水亦可，將荸薺細末，蔥薑末加入絞肉中~再加入蛋和調味料抓拌均勻。最後加入麵包粉拌均勻後，再將肉捧起摔一摔，絞肉摔過後吃起來才會更有彈性~這個動作是一定要的。
2、拌勻後的絞肉先放入冰箱冷藏20~30分鐘~取出後抓出適當大小的分量整形成圓球狀~ 放入油鍋中炸至成金黃色即可，撈起後瀝油即可馬上做獅子頭的料理。(有氣炸鍋者亦可用氣炸鍋來做獅子頭)。
3、先以中火炸至定型~ 並適時地轉動翻面~待呈金黃色澤後，火稍微開大逼出多餘的油後，快速地撈起瀝油，可以一次多做些，放涼後用保鮮袋真空包裝，放入冷凍庫保存，想吃獅子頭料理時隨時可用非常方便~ 也可以另外做小一些的，煮湯時可以用。
大叔小提示
1、麵包粉，亦可用適量的傳統板豆腐取代。
2、食譜中的豬絞肉肥瘦比約3:7，可隨個人喜好調整。