方便麵是全球最為常見的方便食品，因其便於保存、烹調簡單、安全方便，廣受歡迎，尤其是在年輕人當中。但是隨著人們對食品安全以及生活品質的追求，人們對於方便麵的安全性與健康性提出了質疑。現在，方便麵似乎已經被當成垃圾食品了。那麼方便麵到底乾淨嗎？
方便麵的生產工藝是什麼樣的？
方便麵的製作原料主要有麵粉、食鹽、食用鹼，這和普通的麵條是一樣的。而且隨著人們對食品營養和健康的關注，很多生產廠家已經將一些營養價值較高的原料如燕麥、青稞等用於方便麵的製作，開發低脂肪、高纖維、高營養價值的方便麵。
傳統油炸方便麵生產工藝主要包括和面、碾壓成片、切條、蒸製熟化、油炸、包裝等工序。
油炸方便麵健康嗎？
首先方便麵沒有使用防腐劑，也不存在傳言中的防腐劑的危害。但是油炸的過程造成了油炸方便麵的不健康。
油炸方便麵存在很多不利於人體健康的因素，如脂肪含量較高，長期過多食用可能會產生肥胖現象。同時，油炸過程中可能產生有害物質如丙烯醯胺等。丙烯醯胺會導致DNA 的損傷，高劑量會影響人和動物的神經系統與生殖系統，對嚙齒類動物有潛在的致癌性、神經毒性、生殖發育毒性的作用。
方便麵在油炸過程中，食用油經過高溫加熱會發生熱氧化、水解、聚合等複雜的物理化學反應，所含的營養成分也會不同程度的喪失，氧化分解產生的醛、醇、酸等低分子物質及聚合物，這些物質可能具有致突變作用且毒性較強，對人體健康有較大危害。
非油炸方面健康嗎？
非油炸方便麵的加工工藝為熱風乾燥工藝，採用更低的溫度（溫度≤120 ℃）烘乾方便麵。避免因為熱加工溫度過高產生丙烯醯胺。由於不需要高溫油炸，因而非油炸方便麵需要其他方式進行熟化與脫水乾燥。
非油炸方便麵中主要使用三類食品添加劑。第一類是提高麵筋筋力和增加蛋白質含量的物質，主要是屬於天然蛋白質；第二類是改善麵餅口感的天然有機膠體物質和天然無機鹽類；第三類提高色澤和抗氧化性能的添加劑，主要是天然梔子黃。這些成分都採用天然物質，產生的不利影響。因而相比於油炸方便麵，非油炸方便麵更為健康。
方便麵如何更健康？
一、用一些高營養的其他穀物麵粉來代替部分麵粉，使得營養均衡。
二、方便麵料包的改進，可以在料包中加入受熱易分解的物質，如各種維生素。
三、蔬菜包採用凍干技術，在保證物化性質不變的同時還儘可能減少揮發性物質和營養成分的流失。