一、葉門的歷史及地理概況
葉門共和國位於阿拉伯半島的西南端，有文字記載的歷史就有3000多年，是阿拉伯文明的發祥地之一。北與沙特、阿曼相鄰，南臨阿拉伯海與亞丁灣，西臨紅海，與非洲的衣索比亞、吉布地隔海相望，海岸線長達2000多公里。
1967年，南葉門擺脫英殖民統治獲得獨立並成立葉門民主人民共和國。1990年5月22日，北、南葉門宣布統一，成立葉門共和國。長期的戰亂與動盪，令葉門這個文化深厚的國家經濟落後，成為世界上最不發達國家之一，2018財政赤字約10億美元，2019年經濟已經出現負增長（-4.8%），2020年受疫情影響，葉門經濟更是遭受重創。葉門的經濟支柱主要依賴石油出口收入，能夠來帶外匯收入的農作物主要是棉花和咖啡。糧食不能自給，一半需要進口。除沿海狹長的平原帶屬於熱帶海洋性氣候外，葉門國土的大部分地區屬於熱帶乾旱氣候，嚴重缺乏淡水，加之過度放牧，使得夏季沙塵暴席捲，即使能種植的土地上，收成也不高。
二、葉門種植和出口咖啡的歷史
大約公元16世紀初，葉門的伊斯蘭教神職人員，常常越過海峽到達衣索比亞等地講經宣道。後來，葉門的阿拉伯商人也開始經常與衣索比亞等非洲大陸的老百姓進行貿易。當有一天，葉門商人發現衣索比亞的咖啡豆之後，就把咖啡的種子帶回葉門。因此，如果說衣索比亞人在卡法地區首先發現了咖啡這個神奇的植物，卻是葉門的農民最早開始咖啡的人工種植。葉門咖啡均產於海拔3000英尺以上地區，幾百年來，其特有的種植和製作方式幾乎一直沒變——咖啡樹的幼苗先在苗圃培育後再移植到高海拔地帶，種殖過程中不使用任何農藥和化肥，由於缺乏淡水資源，葉門人一直沿襲著讓成熟後的咖啡果在咖啡樹上自然風乾的做法，然後在涼季時將採摘下來的風乾咖啡果，用石磨去殼，再經人工反覆汰選，顆粒雖然細小，但是均勻的咖啡豆。葉門的經典日曬咖啡生豆，往往呈現黃綠色，具有馥郁的乾果香氣和酒的發酵韻味，令人迷醉。
無論是傳說還是歷史真相，阿拉伯人自古具有較好的經商頭腦。當葉門的咖啡種植達到一定數量後，聰明的葉門人，將咖啡豆與其他阿拉伯產區的商品一起，經紅海、地中海，出口到歐洲大陸。17世紀初，當第一批銷售到歐洲的葉門咖啡經由當時世界著名的港口MOCHA出口，歐洲人便將這種咖啡稱之為「摩卡咖啡」。雖然，後來的義大利咖啡文化興起後，其菜單中出現了用巧克力醬混合濃縮咖啡和牛奶奶沫的咖啡，也叫做摩卡咖啡，兩者其實是不同的狀態。
後來，衣索比亞的很多日曬咖啡豆也借摩卡港出口到全世界，並在麻袋上印上「MOCHA」標記，以證明咖啡來源的地道與純正。所以說，葉門是世界咖啡貿易的開創者，把咖啡這個充滿了魔力的果實，推廣到全世界功不可沒，在後來英語世界裡，從Arabica（阿拉比卡）咖啡的品種名稱，正是開始於此。
現在，咖啡花是葉門的國花，咖啡樹是葉門的國樹，由此可見葉門人對咖啡的感情。
三、葉門咖啡的品種與處理方式
葉門在北半球的緯度上稍低於我國雲南，每年主要的咖啡產季是10-12月之間。
葉門咖啡的命名方式至今沒有統一，也沒有官方的管理機構與分級制度。在出口市場上，葉門咖啡通常採用大多數咖啡產國的命名方法：「產地名」+「樹種名」。
葉門目前主要種植的咖啡品種叫做Udaini（烏代尼），還有依詩瑪莉Ismaili，鐵皮卡Typica，瑪塔莉Matari等。應該說，這些咖啡品種均為最早從衣索比亞引入的「原生種鐵皮卡（傳家寶）」品種，與埃塞目前的耶加雪菲等產區的豆子均為同源。因地域原因，長期的葉門人工培植後，葉門咖啡的品種逐漸變異成了獨特的品種，具有鮮明的葉門特色風味。Udaini（烏代尼）就是原生種鐵皮卡演變而來，豆型較小，類似日曬耶加雪菲。
隨著精品咖啡文化深入世界各地，葉門的咖啡種植農開始改變傳統的種植和處理方式，尤其是英國等一些歐洲國家對葉門咖啡種植的技術上扶持。比如，傳統的地面乾燥，一是容易混入石子、木塊等雜質，二是地面的泥土味道和其他雜味易滲透到咖啡果內，使得咖啡風味不夠「乾淨」。而風味純淨，正是全世界的精品咖啡愛好者們推崇的。另外，咖啡農們開始摒棄原先的整枝採摘或者樹上乾燥的做法，用人工遴選成熟的果子，棚架日曬，精細化處理，剔除可能產生令人不快的未成熟、過度成熟、霉變、蟲蛀等「瑕疵豆」帶來的不適味覺。
傳統日曬處理法的葉門咖啡，風味狂野渾厚，像極了阿拉伯沙漠上的駱駝，濃重的酒酵香氣與較低的酸質，在中深度烘焙下，常常會品鑑到豆蔻、肉桂、菸草、沉木等木質香料的味道，這大概與葉門人喜好羊肉燒烤的風味極為相同，真是「一方水土養一方人」。
2021年初1月28日，詩夏精品咖啡受邀參加了英國SHEBA COFFEE舉行的2020年葉門精品咖啡全球線上拍賣會，最終高價拍得葉門安納斯產區的瓦迪·阿爾薩拉巴(Wadi Al Saraba)、瓦迪·阿爾阿塔爾（Wadi Al Athar)兩支SCA評分超過87.75的精品咖啡豆。這兩支豆子，都是Udaini品種，經人工挑選成熟咖啡果採摘後，精細棚架日曬。淺烘、中烘、深烘的味譜差距很大。經過詩夏烘焙師反覆烘焙測試，認為中度偏深烘焙時，整體表現最為迷人，其風味多變，層次豐富，餘韻綿長，熱若果汁，冷似紅酒，酸苦交織，令人味蕾激盪，記憶深刻。
據傳，公元1561年，鄭和下西洋就帶回了許多葉門摩卡咖啡進貢明朝皇帝，只是當時的皇帝老兒不知道識貨否？
四、葉門的飲食習俗與咖啡飲用方式
葉門人信奉伊斯蘭教，因此對食物均遵照《古蘭經》的要求，有很多繁瑣的食物禁令和禁律。葉門主食以小麥面製成的阿拉伯大餅為主，肉食以牛、羊、雞、駱駝，帶鱗的魚為主，蔬菜與中國人差不多，但肯定沒有中國那麼豐富。葉門人最愛吃的佳肴當屬烤全羊，其最為珍貴的部分是羊頭。他們用餐慣以右手取食，他們習慣於餐後飲用濃烈的咖啡或紅茶，只是在喝茶時總在喜歡在茶水裡加入咖啡豆殼，使得茶的味道像歐洲的花茶一般，充滿了茶以外的味道。
葉門咖啡農並不像衣索比亞的咖啡農一樣，習慣喝咖啡。相反，其他咖啡種植區域被拋棄的乾燥的咖啡果皮，會被葉門人加工成一種叫做「基西」（Gishr）的飲料，除了咖啡果皮，還會其他香料、蔗糖，再煮成「卡哈瓦」（Qahwa），成為當地人最喜愛的飲品。然後，現代居住在城市的葉門人，也開始飲用意式咖啡，咖啡烘焙逐漸出現小工業化趨勢。傳統的葉門咖啡跟土耳其等阿拉伯國家的做法差不多，他們用金屬鍋將咖啡豆炒到焦黑油亮的深度烘焙，再以石臼、銅缽舂研至細末，然後用銅壺沸水煮開。他們在煮咖啡時，還會加入肉桂、薑末等調料，使本以焦苦咖啡的味道，變得更加狂放、辛烈，加入淡奶油後飲用，十分強勁香濃。