很多朋友在選購蒸烤箱時都害怕買來不實用，結果放在家裡堆灰。總是輾轉反側，不停上網看選購指南，但是看了大堆數據後仍然會一頭霧水，不知道究竟自己應該怎麼選蒸烤箱，其實選購階段，根據我個人多年的買手經驗，可以劃分為以下三個步驟去解決：
|明確自己的需求
1、使用需求，是用來培養自己的烘焙愛好？還是豐富廚房日常樂趣？
2、外觀需求，是嵌入還是台式？容量是大還是小？顏色是黑還是白？
3、功能需求，基本功能滿足即可？還是需要專業延展功能豐富？
|評估自己的預算
蒸烤箱的價格跨度非常大，從千元左右的入門款到萬元級別的高端專業機型應有盡有，因此事先明確自己的預算有利於控制選擇範圍，也便於甄選在預算範圍內的高品質產品。
|蒸烤箱怎麼避坑？
確定好需求後，一定要知道在需求範圍內，怎麼選到體驗感最好的蒸烤箱，基本上所有蒸烤箱，不論是高端還是低端，都是蒸發器、內膽、烘焙效果、蒸汽效果、附加功能這五點來看的。
一、蒸發器
與烘烤不同，蒸烤箱實現蒸，利用的是高溫蒸汽的穿透，這個過程雖然也有熱量產生，但是依賴的不是發熱管，而是幕後的【蒸汽發生器】！而目前最常見的蒸汽發生器就是兩種：外置式（傳統煮水式）、內置式（升級直噴式）。
1、外置式
通過加熱盤一側的注水孔進水，依靠蒸烤箱內腔底部的加熱盤加熱裡面的水產生蒸汽，蒸汽的產生量大，發生迅速，但是蒸汽的大小和方向都不好控制，經常會因為食材吸水過多，出現塌陷、口感不佳等一系列問題。此外，串味和內腔積水也是這種蒸發盤的常見短板，容易形成污染，增加手動清理的難度。
2、內置式
相比於外置式，內置蒸發盤的優點就是不串味、蒸汽恆溫、食物口感更好、內腔積水也相對更少。內置式蒸發器隱藏在機器內部，產生蒸汽之後通過導管把蒸汽導入內腔，從四面直接噴射在食材上，減少冷凝水現象，實現蒸汽動態循環的效果，能很好的保持食物口感，因此也有人將內置的直噴蒸叫做多維直噴蒸。
二、內膽
蒸烤箱內膽是影響蒸烤箱壽命最直接的一點，同時劣質的內膽材質也會因為蒸烤箱複雜多變的烘焙環境產生化學反應，危害人體健康。所以擇蒸烤箱內膽是一定要重視的，目前市場上的主流蒸烤箱內膽有304不鏽鋼、陶瓷、搪瓷，因為三款都耐高溫我就簡單說一下缺點。
1、304不鏽鋼
不易清潔，容易留下劃痕，導致油污堆積影響內膽烹飪環境，使用久了會出現氧化發黃的情況。
2、搪瓷
市面上魚龍混雜,需要有一定專業度，劣質搪瓷容易鱗爆，導致底材暴露生鏽。一般來說干塘內膽穩定性遠遠優於濕塘內膽，價格也更高。
3、陶瓷
價格較高，但是因為陶瓷材質較硬，造成拼接內膽的細縫較多，容易堆積食物殘渣。
三、烘焙效果
蒸烤箱最重要的屬性就是熱量，只有熱量充足且均勻，才能算得上是一台高品質的蒸烤箱，一個蒸烤箱的烘烤功能是否專業從這裡可以看出端倪。有的小夥伴不懂，熱量差了烘烤效果會差很遠嗎？這是肯定的。整體來說，蒸烤箱的烤可以關注這兩個方面：
√烘烤模式：是單一的發熱管加熱還是針對不同的製作需求有不同的功能模式
√烘烤溫域：是文火/猛火兼顧的大溫域產品還是溫域局限、熱量缺失的「缺陷型」產品
1、烘烤模式
目前的蒸烤產品發熱管有兩種模式，一種是外露式，一種是隱藏式。
外露式發熱管暴露在腔體內比較接近食物，食材直接接受其熱量，所以烘烤的時間相對會縮短，只要適當控制一下發熱的溫度，最終的食物成品基本不會出錯。
隱藏式發熱管則因為下底板會吸收一部分發熱管產生的熱量，因此導熱普遍不如外露式發熱管高效，但重在清潔不叫方便，平常直接擦拭就能實現清潔效果。不過目前許多蒸烤產品在清潔這方面也有優化，可移動或可拆卸的發熱管，也能方便隨時清潔。
受發熱管的影響，蒸烤箱的烘烤模式就從原來基礎的烤衍生出許多專業性的模式，主要依據的就是發熱管的工作狀態以及配合模式來決定，常見的專業蒸烤箱的烘烤模式包括以下幾個：
·只有蒸烤箱上發熱管工作的上烤模式（比如烤蛋撻）；
·只有下發熱管工作的下烤模式（比如烤披薩）；
·上下發熱管同時工作的上下烤模式，專業級的還會具備獨立控溫的功能（烤各種蛋糕）；
·上下發熱管+背部發熱管+背部風機同時工作的熱風對流模式（烤雞鴨）；
·背部發熱管+背部風機工作的背部熱風模式（烤水果乾）；
·發熱管+蒸汽結合的嫩烤模式（比如烤牛排）；
2、烘烤溫域
專業的蒸烤箱，烘烤溫域能達到100~250℃（注意這裡的100℃指的是烘烤模式下的最低溫度），操作者只需輸入時間溫度參數即可，此外，許多品牌的蒸烤箱還升級有實時控溫功能，通過快捷鍵就能查看內腔的實時溫度，精準控溫，減少溫差對食材製作的影響，能很好的保證食物最後的效果。
四、蒸汽效果
√蒸汽續航時間
√蒸汽溫域
√蒸汽功能模式
√散熱
1、蒸汽續航時間
選用的功能模式不同，蒸汽的續航時間可能會有所差異，但是整體來說，大容量水箱的蒸烤箱續航能力會比一般小水箱的續航能力更突出，水箱容量一般在1L以上為佳，即使使用純蒸汽模式，續航2-3h時長，完全能應對大部分食物的蒸汽和時間需求，避免中途重複加水，影響蒸的口感。
2、蒸汽溫域
蒸汽溫域對比烘烤的溫域來說會低很多，因為蒸就是要保證食材的原滋原味，因此很多品牌的蒸烤箱還有原味蒸、低溫蒸等多種蒸功能模式。專業蒸烤箱在蒸方面的溫域一般在30℃-110℃，個別高溫蒸烤結合的功能可以使用230℃的高溫，但這是少數功能模式的溫度，最常用的蒸溫度還是80℃-110℃
3、蒸汽功能模式
根據蒸汽溫度的需求不同，蒸功能有很多不一樣的劃分，常見的實用性功能有以下這些：
·適合綠色素材的低溫蒸
·適合海鮮、肉類的原味蒸
·適合米飯等澱粉含量重的純蒸
·適合燉湯的高溫蒸等
4、散熱
蒸烤箱因為有高溫蒸汽存在，所以其密封性遠非一般的烤箱可比，因此在選購蒸烤箱時，其散熱不得不作為選購的一個著陸點。專業蒸烤箱在熱量排出之前，會有高效的降溫處理，也就是說，不管箱內的溫度是多少，但是排出去的溫度一般都在40℃左右，人體碰到就是溫熱觸感，可以有效避免高溫蒸汽引起的安全事故。
此外，選擇前置散熱比後置散熱更佳，所謂前置散熱，就是將熱量通過蒸烤箱面板上的排氣孔排出去，至於推薦前置散熱的原因，一方面前置散熱的蒸汽會經過低溫處理更安全，另一方面，前置散熱可以避免蒸汽直接對著櫥櫃排放，不損傷櫥櫃使用壽命。
以上就是蒸烤箱甄選過程中在蒸和烤方面可以關注的這樣一些地方，除此之外，個人覺得還有一些東西其實是被很多人忽略掉的，文章開篇我們就提到了如何用蒸烤箱，如何才能讓重金選購的蒸烤箱不至於閒置吃灰，在蒸和烤兩個方面其實已經說到了很多蒸烤箱的使用場景，但是還有一些非蒸非烤的功能，也是日常增加蒸烤箱使用頻率的備選參考點。
五、附加功能
1、發酵
蒸烤箱可以恆溫恆濕發酵，精準控制發酵環境的溫度和濕度，比室溫發酵速度更快、效果更好。買了蒸烤箱，就算平時不做烘焙，難道其他發酵場景使用它不香嗎！中式糕點、酸奶、發酵醬料等等，用得著的地方其實很多。
2、解凍
對於速凍食品最煩惱的就是解凍，耗時長，需要的時候拿出來結果卻需要很久才能使用。這個時候蒸烤箱就可以解決這個問題，專業蒸烤箱的解凍功能，既能解凍食材，還能避免溫度對食材的影響，保持食材新鮮。
3、高溫除菌
蒸烤箱既能給內腔除菌，也能給日常生活的很多物品進行高溫除菌，這是一個很多人都不知道的小技巧，因為蒸烤箱有高溫蒸汽，將孩子的玩具、奶瓶、家人的餐具等物品放入蒸烤箱裡面，使用高溫蒸汽蒸30min，可以實現除菌的目的，並且這個過程不同於直接水煮，隔水蒸的模式可以避免二次污染的風險。
4、智能菜單
蒸烤箱素人最大的煩惱就是不會做和不知道做什麼，智能菜單可以說是眾多蒸烤箱功能裡面最實用的功能模式之一，也可以稱之為懶人菜單，內置的菜譜只需要按照食材配比準備好材料，選用對應的功能就能實現製作，要想還要讓蒸烤箱吃灰，這輩子是不可能吃灰的！
|推薦的蒸烤箱
1、型號：凱度SR56B-FD
基礎加熱配置：上烤+熱風+直噴式蒸汽，溫度範圍30-250°C，蒸汽功能和烤功能均是5度一檔，有頂部防止冷凝水，底部去積水的相關功能設計，蒸汽烤模式下有2檔濕度可以控制，帶大廚模式（多功能疊加），最多三類功能疊加，功能細節做的很不錯。但是內膽是不鏽鋼材質，讓人有些失望。
2、型號：海信SO49D3L
基礎加熱配置：蒸冷凝抽離+低氧烹飪+五個蒸汽直噴口，烤有準確智控+5D熱風，1度一檔，最吃驚的是有25個智能菜單，同時打開面板就能看到具體按鍵提示，細節感拉滿，清潔方面有搪瓷內膽+ECO氧化自清潔+自動除垢+內腔乾燥，加上源於歐洲的精工設計，無論是功能、使用體驗還是質量方面，都是非常不錯的。
3、型號：美的Q7
基礎加熱配置：上下烤+3D熱風對流+紅外燒烤+蒸汽直噴，20道智能菜譜基本滿足烘焙需求，72L的超大容量真的讓人滿足，內膽也是採用的搪瓷材質，非常具有性價比，搭配上360°立體加熱技術能均勻加熱，是一款以烤為主，蒸為輔的蒸烤箱。
以上就是本期的蒸烤箱使用和購買經驗分享，希望對想要買蒸烤箱的夥伴有所啟發！下期見！