龍鬚麵（繪圖：張永成）
龍鬚麵，按字面上的意思是用龍鬚做成的面。其實不然，龍鬚麵就是普通百姓經常吃的一種民間小吃，因細如龍鬚而得名，又非常好吃，再加上咱們中華民族喜歡用吉祥、喜慶的字眼兒來形容一件美好的事物，所以龍鬚麵這個詞就叫響了。如果較起真兒來，誰見過真龍究竟長什麼樣？又有誰真正吃過用龍鬚做過的面?況且龍是咱們中華民族的圖騰它象徵著華夏子孫的一種精神，而用龍鬚來形容一種小吃，無非是圖個好的彩頭，絕無不敬之意，山海關有三四家經營這種小吃，而孫家龍鬚麵比較有名。
孫盛忠，撫寧人，一八九一年出生。有九個子女，六女三男。他年輕時曾在東北綏中住地方(給買賣家打理生意)，後因遭遇洪災，丟了飯碗，來到山海關謀求生路。先後做過糖葫蘆、切糕、江米糕、年糕、涼糕等。後來就專門做龍鬚麵。
別以為製作龍鬚麵是個簡單活兒，其實這裡面的過程很麻煩，也很講究。首先是選米，龍鬚麵的主要食材是小米，米的好壞決定龍鬚麵的口感和品質，必須選用籽粒飽滿、色澤純正的上好小米。用遵義井或馮家井的井水將小米充分浸泡，因為這裡的井水清冽甘甜，水質上乘，浸泡後的小米猶如「鄰家有女初長成」——豐滿甜潤、光彩照人。
接下來就要把泡好的小米上磨。磨分為兩種：早磨和水磨。早磨就是干拉，不加水，像磨麵、磨米、禿豆兒醋什麼的。水磨是要加水的，原料要用水浸泡，有的還需要煮。比如拉花生小豆腐，有的人家就會把花生和黃豆加入花椒大料放入大鍋煮開幾分熟，然後再上磨一邊添湯添料一邊拉。
孫家水磨的特點就是大，這個大是指此盤磨的個兒大，磨盤的直徑就有三尺多。這麼大的磨拉起來也很費力，而且是人工拉磨，可見那時父輩們生活得非常辛苦。拉水磨的工序要重複幾遍，因為一兩次米漿是拉不乾淨的，米渣里還會有殘留的米漿，為了儘量地多出澱粉，所以就要反覆地拉，直到將米漿全部拉出。
下一道工序是要將米漿過籮，使米漿沉澱、成砣。再將粉砣掰開、晾曬。接下來將曬乾的小米粉入鍋、加水、加熱，打成糊狀。然後晾溫後撒上小米麵粉作為泊面，將麵團用力揉、反覆揉，直至揉出麵筋為止。
再往下就要上床了。壓龍鬚麵的床除了個兒大外，基本上和壓餄餎床差不多，就是篩網是小圓孔，所以壓出來的麵條是條狀的，粗細跟湯粉近似，稍比湯粉粗一點。床下是煮沸的大鍋，麵條壓出約一尺長左右，就用竹板刮斷，被刮斷的麵條落入鍋中，少頃就被煮熟。將煮熟的麵條迅速撈出，在幾個涼水缸里依次冷卻，經過三道涼水的麵條被撈在木盤上，這樣，一縷縷、一盤盤淡黃色的龍鬚麵就做成了。
那時的西關白橋子很熱鬧，尤其是賣早點的都喜歡聚集在那裡。孫家的龍鬚麵也在那裡賣。一個帶斗的獨輪車上面裝著龍鬚麵的食材，還有麻醬、蒜汁、醋、辣椒油等佐料。因為價錢低，所以人們都喜歡吃，小碗三分錢一碗，大碗五分錢一碗。就這樣，一個養家的中年漢子，一架木質的獨輪小車，與一輪初升的太陽交織在一起，開始了平凡而又充滿希冀的一天……
孫盛忠的老家在撫寧境地，山村的貧瘠令他多有不甘，雖然他已娶妻生子，但還是踏上了他鄉的路途。
他的勤勞和聰明使他很快就有了立足之地，在綏中一個買賣家當上了小掌柜(相當於店面的經理)。原本以為以後的日子會越過越好了，不曾想一場大水將希望沖刷得支離破碎、無影無蹤。東家的買賣沒了，孫盛忠的飯碗自然也打了。幸好命還在，他經過思考，就來到了山海關。初來此地，首先要找個落腳的地方，於是他就在一家燒鍋(酒坊)當夥計，待腳跟站穩後，就自己開始做小吃掙錢養家。
就在這時，撫寧的家眷在老母親的帶領下，舉家來到山海關，落到小西關南上坎。說起小西關南上坎這個地方，老百姓不免談虎色變。老人們都知道，那個地方在當時是個殺人場，就是給死刑犯行刑的地方。那時還沒有槍決這一說，而是用大片刀砍頭，想想看，那是多麼血腥、多麼疹人的地方。所以，人們都叫它「殺人場」。
選擇這種地方落腳，足以看出孫盛忠當時的艱難與無奈。面對一大家子的生存問題，再苦再難都要撐住。好在長子已經十六歲了，也能為父親分擔一部分生活的壓力了。
就這樣，孫氏家族就靠著做小吃、賣龍鬚麵在山海關這塊土地上扎了根，開了花，結了果。
撰 稿：肖桂華、鄭道昌
編 輯：王 爽、馮辰玉
編 審：胡偉達
終 審：王 蕊、李文輝