▲ 銀川市鼓樓早市，在蔬果的清新里開啟社畜的一天。攝影/孫偉
銀川是個年輕的移民城市，經歷幾代移民，銀川才有今日的規模。
銀川的食物也是如此。來自五湖四海的移民利用當地物產，變著花地滿足自己的口腹之慾和思鄉之情，最終產生了屬於銀川的味道。
▲ 絕對的寧夏特色：九碗十三花。現在一般很少見，重要場合才會露臉。攝影/陳鏞安
著名民謠歌手蘇陽，7歲半隨父母從浙江來到寧夏。在他的認知里，中國最好吃的大米在東北，其次就是寧夏。但他依然會不時到相熟的麵館里，來上一碗麵。生在塞北的魚米之鄉，銀川很多人都過著中午一碗米、晚上一碗麵的生活。這裡的人，已超越南北米麵之爭。
▲ 炒麵，拉麵，蒿子面，生汆面。小編去了趟寧夏，每天吃的面都不重樣。
寧夏人的面，首推羊肉臊子麵。成立於銀川的布衣樂隊曾在歌里唱過：「你回家吧，困難的時候，回家媽媽給你做最喜歡的羊肉麵」。羊肉麵已無限等同於家的溫暖。銀川街頭有大大小小的麵館，足以撫慰空虛的肚子。初到銀川的人，特別是「面痴」們，這一碗麵不容錯過。
推薦飯店：華彪麵館、麗娜麵館
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▲ 麗娜麵館家的特色野生蘑菇臊子麵和西辣拌麵。這裡的老闆人太實在，會給你很大很大的「面量」。小編一個肥碩的青年壯漢，愣是只能吃下半碗。老闆說：「來到我店的客人，只有要求減面的，沒有說再加面的。」當然，你可以一開始就要求少面。。
羊肉可做臊子，也可入餡。銀川的老字號飯店仙鶴樓，料理羊肉不在話下，那一盤羊肉水餃更是誘人。熱氣繚繞地端上來，一口一個，噴香的羊肉餡，軟而不失筋道的餃子皮，一盤不過癮。
▲ 仙鶴樓的羊肉水餃。攝影/陳鏞安
推薦飯店：仙鶴樓
▲ 仙鶴樓（新華東街店）。攝影/陳鏞安
不過羊肉還是大塊吃才最過癮。不吃手抓羊肉，等於沒有到過寧夏。吃一盤「手抓」是到寧夏的必打卡項目。羊羔的肉質最為細嫩，因此也很得銀川人的喜愛。能想到的烹飪方法，都用在了羊羔肉上。手抓自然首當其衝。煮熟的羊肉切好碼齊，搭著蒜醋碟一同上桌，能不能無縫接入銀川生活，就看能不能接受一盤原汁原味的手抓了。
▲ 小葉手抓家的手抓羊肉。
推薦飯店：手抓灘羊仔、小葉手抓
▲ 手抓灘羊仔家不僅手抓羊肉出名，羊頭、黃牛肉、羊雜同樣美味。引用同桌張騰岳的話說：「尤其是羊頭當中的那根脆骨，一定要搶到自己碗裡。」 這裡的黃牛肉來自寧夏南部涇源，市場上幾乎見不到，是這家店的特色之一，推薦品嘗。
烤全羊這種真正的硬菜、大菜，在手抓的名氣面前也要屈服。但是，真正的吃貨不會在意名氣，只在乎味道。寧夏自古是農牧交錯區，帶著馬背民族粗獷性格底色的烤全羊，也是這裡最地道的美味。一隻十幾斤重的小羊，經慢火烘烤數小時，通體顯出誘人的焦褐感，手撕著吃是最豪氣的原始吃法。外焦里嫩，烤肉的味道總是讓人難以拒絕的。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
推薦飯店：昊御軒
▲ 昊御軒原生態烤全羊（上海路店）位於河邊，離下文推薦的百草灘羊只有幾百米的路程。
寧夏人對當地羊肉的品質自信到什麼程度呢？到了全羊不僅烤而且可以蒸的程度。做得好，羊肉的鮮美得到最佳詮釋，做不好，剩下的就全是羊的那股子腥膻味了。本地的好羊肉不腥不膻，寧夏人才有這種自信。不同於手抓的煮，蒸全羊更能鎖住羊肉本身的汁水，撕扯著羊肉時，已能感受到肉質的豐盈軟嫩。
▲ 長相有點賽博朋克的蒸全羊。攝影/陳鏞安
推薦飯店：南華山私房菜
▲ 南華山李氏蒸全羊私房菜。
涮羊肉是很多人最早愛上羊肉的食用方式之一。寧夏灘羊肉的口感、味道都很好，涮著吃再合適不過，甚至無需太多小料調味。洋芋饃饃、涼粉皮皮的口感都很神奇，香滑有嚼勁。還有脆韌的新鮮毛肚，雖然是內臟，卻處理得很乾淨，沒有令人厭惡的異味。
▲ 洋芋饃饃，涼粉皮皮，每樣都是美味。
推薦飯店：百草灘羊
▲ 立而不墜，百草灘羊的羊肉絲毫嘗不出膻味。上圖攝影/陳鏞安
▲ 百草灘羊泉水涮羊肉（陶然水岸店）很好找，過了小橋就找這樣的紅色尖頂建築。
說到內臟，羊雜碎是銀川人的早餐最佳選擇之一。洗剝乾淨的羊雜在沸騰的羊肉湯中汆燙熟，盛上冒尖的一大碗，撒上蔥花、香菜，再來一勺鮮紅的辣椒油。一塊發麵餅子配著熱騰騰的羊湯，趕走清晨未醒的睡意，忙碌的一天才算開始。
推薦店鋪：西門橋小寧羊雜
▲ 在西門橋小寧羊雜（黃河東路），來一份口感互補的絕佳搭檔。
銀川人的夏夜是在擼串中拉開序幕的。燒烤店門口總是擠滿大大小小的車輛，以及拿著菜單沉思，時不時抬頭張望的等位食客。店裡面照例是人聲鼎沸，觥籌交錯，服務員敏捷地穿梭在桌與桌、大堂與後廚之間。
▲ 夜晚的銀川從來都不是安靜的，因為你根本按捺不住一顆去夜市的騷動的心。攝影/孫偉
羊肉串是當仁不讓的主角。最尋常的肉筋，配上蒜瓣或青椒，味道、口感的層次一下子豐富起來。選上好羊肉來烤，只需加一點點鹽調味，有羊肉本身的鮮甜，也有烤肉的焦香四溢。紅柳肉串和羊肋排是最過癮的選擇，一口咬下去，讓羊肉的油脂熱熱地擴散在口腔中。再來一口冰鎮的西夏x5或大窯橙諾，氣泡的嘶嘶聲帶走暑氣，也和烤串一起，裝飾著最本色的銀川夜生活。
▲ 就這保齡球陣型，倆人噸噸噸一晚上就能幹掉。
推薦飯店：紅柳枝烤肉專門店
▲ 吃掉這把紅柳枝大串，你就是今夜最funk的人。
▲ 入夜時分的紅柳枝灘羊燒烤店（文苑西巷）門口，慢慢會被露天用餐的食客桌子所填滿。
最接地氣的是懷遠夜市。這裡地處新城區，鄰近大學，有最躁動的夜，也有最饞的胃口，往往午夜時分依然是人流如潮，燈火通明。攤販們用最簡潔有力的宣傳語招徠顧客，或者一言不發，任憑爐火上冒出的香氣勾得行人不自覺地停下腳步。
▲ 留好你的胃，懷遠夜市的精彩不容錯過。攝影/孫偉
一般排隊長的店家，出品味道都不會差。進入懷遠夜市，迎面就是宮廷酥牛肉餅店前的長龍。有的人一買就是幾個，甚至十幾個，足見其火爆程度。轉過頭就能看到「人生一串、寶子燒烤」幾個字，《人生一串》裡「骨頭骨頭」那一集饞得人抓心撓肝的烤羊蹄和烤肋排就在這裡。
▲ 懷遠夜市的明星商鋪鱗次櫛比。
▲ 來都來了，不嘬一蹄子？
推薦飯店：宮廷酥牛肉餅、李子新鮮羊肉串、寶子燒烤火鍋粉、劉三火爆魷魚、丁鐵民烤蛋、放哈甜胚子奶茶、粉絲情緣燒烤辣爆
▲ 右下角這家丁鐵民烤蛋位於懷遠夜市深處，不太好找，但卻是唯一正宗的丁鐵民烤蛋。千萬不要被夜市門口的幾家冒牌貨迷惑了。
銀川作為寧夏的首府，優勢就在於集合了整個自治區的美食，各地的美味在這裡都可以吃到，為行程匆忙的人省去了奔波之苦。寧夏南部與甘肅、陝西在方言、習俗、口味上都有相近之處。暖鍋是當地一道最淳樸、最豐富的美食。略顯粗糙的土砂鍋（後改為銅鍋）裡面裝著五花肉、排骨、丸子、酥肉等等葷菜，還以黃花菜、木耳、粉條、豆腐、蘑菇、白菜等等素菜打底，有種「豐年留客足雞豚」厚道與熱情。各種配菜的香味在熱力的作用下融會貫通，一吃就停不下來。
▲ 六盤源家，令人慾罷不能的暖鍋。攝影/陳鏞安
推薦飯店：六盤源
▲ 六盤源暖鍋城（藍山名邸店）。從左圖的大樓梯上去往裡走，就能看見位置隱蔽的店家了。
銀川因為地處西北，緯度高，人們的飲食偏向肉和主食，青菜反倒不常見。本地人吃飯多喜歡配上八寶茶，酸甜適口，既解油膩，又能保證維生素的攝入。
▲ 加入黃冰糖的八寶茶更甜，更爽口。夏天用個大點的鍋把八寶茶一次泡好，過濾掉茶葉，把紅棗葡萄乾果乾什麼的留下，用瓶子分裝好放冰箱冷藏，是消暑佳品~
夏天是銀川的旅遊旺季。大西北的夏天，要比其他地區清涼不少。然而，誰能在夏天拒絕冷飲呢？銀川的老牌國營飯店迎賓樓，涮羊肉實惠，冷飲更是一絕。單設冷飲部的飯店也是不多見。不管是奶味十足的雪糕，酸甜清涼的酸梅湯，還是網紅的五仁冰磚雪糕，都足以助人抵擋盛夏的高溫。
推薦飯店：迎賓樓
▲ 迎賓樓的特色冷飲合影，是很多銀川人從小吃到大的的經典口味。迎賓樓餐飲（解放西街店）。
來源：地道風物