懶人寶藏？
宅人必備？
疫情之下，出門不方便，
居家隔離沒菜吃怎麼辦？
囤它一次可以吃好久！
它就是
凍干蔬菜
那它到底好不好？
↓↓↓
什麼是凍干蔬菜？
凍乾食品，即真空冷凍乾燥食品（FD食品）。凍干蔬菜顧名思義就是真空冷凍乾燥的蔬菜。
凍干蔬菜的特點是什麼？
國家一級營養師朱屾山表示，它其實是將食物中的水分進行速凍成冰，然後用高溫加熱使水分升華為氣體，這樣食物就會脫水乾燥。由於各種微生物和酶無法通過水對脫水的食品產生作用，從而達到長期保鮮的效果。
這種凍乾的處理技術，可以極大限度地保持食品原本的色、香、味以及營養成分，食用相當方便，而脫水食品往往採用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發的工藝過程，包括自然乾燥（曬乾、風乾、陰乾）和人工乾燥（烘灶、烘房、機械乾燥、其他乾燥）等方法。
凍干蔬菜的營養是什麼樣的？
凍乾食品，往往保存了食品大多數的色、香、味以及營養成分，且外觀沒有大的變化，復水性強，在沒有防腐劑的情況下也可以長時間保存，而且它可以極大程度地保留一些維生素和礦物質。
凍干蔬菜和新鮮蔬菜、脫水蔬菜的營養對比？
「和新鮮蔬果相比較，它往往缺乏一些維生素，如易分解的維生素C；而脫水食品往往在色、香、味和營養成分上都會發生改變，且復水性較差。脫水食品在保鮮過程中，往往更容易分解其中的維生素和礦物質，因此它的營養價值不如凍乾食品。」朱屾山說道。
老人和孩子可以吃嗎？
適合長期食用嗎？
老人和小孩都可以吃，沒有特殊的影響。雖然凍乾食品是可以長期食用，但其營養成分顯然不及新鮮的食物，適合作為應急食物。從營養成分上來看，同樣的食品，更建議食用新鮮的水果、蔬菜。對於不是應季的水果、蔬菜，可以適量食用凍乾食品，以過過嘴癮。
凍干蔬菜怎麼保存呢？
怎麼食用呢？
凍乾食品應保存在密閉容器或包裝，包裝應不透氣、不透光。儲存溫度越低越好，最好低於20℃。凍干蔬菜大部分可以開袋即食，也可以當作普通蔬菜來水煮。但是在吃凍干蔬菜的時候也應該均衡營養，葷素搭配適當食用。
來源：福建衛生報
編輯：木子
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