稀嘞
老黃縣人形容人生活富足，會說「你看乜兒家成天吃干嘞喝稀嘞」，就是有吃有喝、日子滋潤的意思。老黃縣飲食文化十分發達，好吃的好喝的數不勝數，那麼這「稀嘞」所包含的種類到底有哪些呢？
燒水兒喝
老黃縣習俗，貴客臨門，寒暄未畢，女主人就要忙著給客人「燒水兒喝」。這並不是單純的燒開水（從發音上亦有區別，「燒水兒喝」的「水」要帶兒化，燒開水的「燒水」是不帶兒化的），而是在水燒開後往裡打整個兒的生雞蛋，黃縣話又叫「打雞蛋水兒喝」，講究一點的水裡還要加白糖。煮熟後的雞蛋樣子像荷包，所以又稱為「荷包蛋」。雞蛋在過去可是了不得的食品，只有家裡的老人和男主人才能撈著吃。俗話說，「老太太，三件寶，外孫母雞大棉襖」，雞屁股就是移動的小銀行，平時下的雞蛋是要攢著拿來換油鹽錢的。不過黃縣習俗「遠來嘞是客」「女婿是貴客」，再高貴的東西也割捨拿出來，明明是打荷包蛋，卻說是燒水兒喝，不光體現出黃縣人對來客的熱情，而且想的很周到，不願給客人增難為（這是主人為客人著想，也有客人為主人著想的，即「客不翻魚」，因為過去女人和孩子是不上桌的，留下一半給他們吃）。
燒水兒喝
荷包蛋一般是要打雙數，兩個不太好看，有點單行了，六個又太多了，肉疼，所以一般以四個居多（中國古代以雙數為吉，如果是現代人，也許會覺得「四」不吉利吧）。其實本地人一聽燒水兒喝就明白了，因為即便生活再困難，家裡一隻竹殼暖壺還是有的，要喝水直接倒就是了，何必要現燒這麼麻煩，只能是燒水打雞蛋了。按例是要「廝兒捰嘞」地糾纏一番，一個堅決要燒，一個死活不讓，如果主人是實心實意的，客人也算盡到了禮道，如果主人只是「牙得牙得」，雙方面子上也都好看。唯有外地人不知什麼是燒水兒喝，坐在那裡傻等，在黃縣人看來這是不懂規矩的。
燒水兒喝屬於餐前點心一類，與正餐無關，是讓客人墊補墊補的，這樣中午喝酒時肚子裡也有底兒。如果客人坐坐即走，回程的路上也不會腹中空空，可見這個習俗里是有很人性化的考慮的。
米湯·煮湯·胡湯·米兒飯·苞米兒·地瓜飯
在黃縣話里，「米湯」指玉米面兒熬的稀飯，即玉米糊糊。「苞米湯」是玉米面兒的總稱，可分為「打飯湯」和「片片湯」。打飯湯也叫「打湯」，比較細，是用細羅羅過的。片片湯要粗一點，太細了做出的片片不夠散弄，吃起來黏牙。做的時候還要按一定比例攙上豆面（此處「面」輕聲減音，「ian」讀作「in」，「打對面」「近便」「今年」也作如是讀），攙了豆面的片片更加香甜可口，也比較暄比較鬆散。
米湯
米湯做起來簡便（過去農村的孩子，六七歲蹅著小板凳就能把這活兒幹了），熥乾糧的時候鍋里的水開了，不用把乾糧拿出來，從箅兒空兒里就可把打湯攪和鍋里，等米湯餷餷了乾糧也熥好了。吸溜著燙嘴的米湯，再咬一口切成滾刀塊的生瓜嚌，「瓜唧鹹菜，一口一塊」，指的就是這樣的時刻吧。
「煮湯」就是大米水。過去柴禾也金貴，要省著燒。熥餑餑的時候鍋底水可以打米湯，蒸餑餑就不行了，半道是不能歇鍋的，那樣就夾生了。這也難不倒充滿生活智慧的人們，餑餑裝鍋前往蒸鍋水裡撒把大米，等餑餑出鍋了煮湯也煮好了。水多米少（米多了要糊鍋的），不「拗（niú）乎」，湯是湯水是水的，不過總算有稀嘞喝不是？省火省時才是王道。「煮湯」和前面的「米湯」「打湯」中的「湯」輕聲變韻，「ang」讀作「eng」，「地場」「書坊」「正當」都是這樣讀的。
高粱面兒打的稀飯就叫「胡湯」，色如豬肝，看上去不是讓人很有食慾，但喝起來還行，口感很細膩。
胡湯
胡湯氣餾
高粱面兒也叫作「胡湯」，除了打稀飯，還可以做成「胡湯餅兒」（也叫「胡湯片片」）或是「胡湯氣餾」，樣子黑乎乎的，不受看，含糖量比較少，適合糖尿病人吃。
「米兒飯」是約定俗成的稱呼，一般指小米稀飯，如果是大米熬的，多說作大米稀飯，就像乾糧一般指玉米餅子，如果是餑餑會特別指出來一樣。過去小米還是比較常見的，民間都說小米飯養人，產婦坐月子最值得炫耀的飯食就是論瓢吃煮雞蛋，頓頓喝小米稀飯。大米則是稀罕物兒，平日裡難得熬一回。不管是小米還是大米，都要水米合適，火候到家，熬得拗乎乎的，上面漂一層飯油兒才好，不然「渣渣粒粒」的沒法喝。
苞米粒兒用碾碾碎或是用大礁臼搗碎，扇去浮皮，剩下的就是「苞米兒」，根據顆粒的大小可以分成大兒、細兒，最細的只有小米粒大小。熬煮之後軟糯中帶著點艮揪勁兒，口感非常不錯。黃縣人秋天喜歡煮嫩苞米吃，挑幾穗煮嫩苞米嫌老的（太嫩了一包水沒法用），礤粒熬煮，叫「鮮苞米兒飯」，多了些青生生的味道，有點田野的氣息。
苞米兒飯
苞米兒飯乾物質多，比米湯什麼的要頂飢，晚上不想吃飯了，喝兩碗苞米兒飯也就對付過去了。也有用囫圇囫的胡秫米煮水喝的，不如苞米兒飯拗和。夏天的時候黃縣人喜歡用綠豆熬水喝，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。
把生地瓜削皮切塊放水裡熬煮，看看快熟了再攪些打湯鍋里，如果是耐火的小米、大米或苞米兒，就和生地瓜混在一起熬，這就是「地瓜飯」。
地瓜飯
米香混和著地瓜的甜香，能讓人喝得肚子滾瓜溜圓。
鼓兒湯·片兒湯·小鱉跳灣
「鼓兒湯」即疙瘩湯，做法是盆里倒入麵粉，加上少許水，一邊晃動盆一邊攪拌，所以做鼓兒湯又叫「晃湯」。水要少加多添，這樣麵疙瘩才不會結成大塊。
鼓兒湯
蔥姜爆鍋，加入肉片翻炒片刻，加水燒開，再下入麵疙瘩，開鍋之後就是香味撲鼻的鼓兒湯了，飛上個雞蛋，再撒上把韭菜提鮮，味道更加誘人。把鼓兒湯舀出來，鍋底刻擦（此處「擦」輕聲變韻，「a」讀作「i」，「瓦碴」「咂煞」「扭扎」都是這樣讀的）下來的黏著物黃縣話叫「鍋鼓兒」，據說人吃了光糊塗，上學的孩子尤其不能吃。我打小卻偏愛吃鍋鼓兒，每次晃鼓兒湯都提前拿個小碗等在鍋邊，因為鍋鼓兒下面都煿上疙兒了，吃起來咸攢攢的，還有股面的焦香，實為至味——且冒著糊塗的危險，吃起來還有種冒險的刺激。
1936年《香河縣誌》：「以面作片或作條和水煮食者曰片湯。」黃縣話叫「片兒湯」，也叫「面葉兒」，曾經有出呂劇名字就叫《喝面葉兒》，可見片兒湯在北方之普遍。
片兒湯
一般是做餛飩剩下的面片切成菱形保存，也可單獨擀麵片爆鍋煮食。相比於爆鍋面，片兒湯看起來熱鬧，但實質內容沒有多少，所以「片兒湯」在俗語中又有了虛假的一套、好聽的空話之意，就是口惠而實不至，比如：你別跟我玩片兒湯，來點實實在在嘞。
從前的鐵匠都是串村走疃的，到了一個村子找戶人家借住，睡覺的問題就解決了。吃飯的時候就在鐵匠爐上支個小鍋，裡面燒著水，放把菜葉，待水燒開了就把和好的苞米麵拍成杯口大的小餅，丟到水裡煮而食之，黃縣話把這種做法形象地稱為「小鱉跳灣」。一頓飯下來，連菜帶湯加主食全有了，吃飯的問題也解決了。小鱉跳灣也叫「煮餅兒」，我沒有吃過，看來比鼓兒湯、片兒湯、麵條之類頂飢——鐵匠可是個重體力活。
麨·炒麵
「麨」，黃縣話讀如潮，上聲，這是一個很古的詞，《玉篇·麥部》：「麨，糗也。」《說文·米部》：「糗，熬米麥也。」桂馥義證：「米麥火干之乃有香氣，故謂之糗……無論搗與未搗也。」「糗」就是炒熟的米、麥等，古代多用作出門或行軍的乾糧，可以久放不壞。黃縣的做法是麥粒炒熟後磨粉製成，正合古義。《現代漢語詞典》等釋「麨」為「炒熟的米粉或麵粉」，那成炒麵了，根本就是葫蘆攪茄混兒一塊了。麨多是在夏天吃，要涼水拌和，越涼越好，最好是用現打的井水和麨面（宋陳元靚《歲時廣記·三伏節·頒麨面》：「《歲時雜記》：京師三伏，唯史官賜冰麨，百司休務而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，人四匣，凡六次，又賜冰麨麵三品。」宋代就知道麨要冷吃）。主要有兩種吃法：一種是用涼水攪拌成糊狀，稍稀的像稀飯一樣喝，稍稠的用筷子扒著吃；另一種是用涼水攪拌後捏成團吃，麥粒炒得有點焦糊，所以麨又叫「焦面」，這些拳頭大的一坨黃縣話又叫「焦面氣餾」。麨實際就是鄉間農忙時的飯間點心，夏季天熱，麨比較容易保存，沖泡起來也方便。麨面比較粗，吃起來口感並不好，稍富裕的人家有時也放點糖精或白糖，這樣引弄的小孩子也吃了。
「炒麵」才是炒熟的米粉或麵粉，為了增加香味，防止糊鍋，鍋里要加一點油，所以為了與「焦面」區分開，炒麵又叫作「油麵」。抗美援朝時，志願軍「一把炒麵一把雪」，吃的就是這個。
炒麵
炒麵是冬天吃的，因為裡面有油，天熱的話很容易「喀喇」。炒麵的吃法與麨也不一樣，要用開水泚著喝，好過的人家炒點長兒果仁兒、核桃仁兒掂碎了放在裡面，如果再加一捏炒芝麻，那就更加醇香撲鼻了。
油粉
「油粉」是油粉飯的簡稱。龍口粉絲是黃縣最有名的特產之一，過去南部山區差不多每個村子都有粉房，秋天地瓜和綠豆下來，也就好開始推粉了（綠豆粉春天亦可推）。地瓜、綠豆磨碎後過濾，濾出的渣叫粉渣，可以餵豬餵牛餵馬漚肥。粉漿沉澱之後，下面厚的曬乾就是粉團，最上面咸清的水要撇掉，中間部分的懸濁液就是油粉。做油粉飯得綠豆粉漿，挑回家，舀出一些放盆里發酵，好用來做油粉飯，剩下的拌和豬食餵豬。
油粉
視氣溫高低，一到兩天就發好了，油粉中含有多種營養成分，在發酵的過程中會產生風味物質，聞著有一股特殊的酸香味。現在有些飯店偷懶取巧，省略了發酵過程，做的時候直接往飯里加醋，這簡單就像酒精里加水勾兌酒一樣可惡！花生豆兒要提前泡好，油粉倒鍋里加入花生豆兒慢慢熬煮。另起一鍋，五花肉切成丁，爆鍋爆炒，再加入白菜、菠菜、豆芽等炒到斷生即可出鍋備用，豆腐切片兩面煎至金黃，亦切成丁備用。油粉開鍋後，和打米湯差不多，擱嘍盆兒打湯倒鍋里，打湯里最好抓把麵粉，可增加飯的黏稠度，也有加入小米的，但有人嫌其渣渣粒粒的，不喜歡。待鍋沸後再把先前做好的菜和豆腐乾倒入，咕嘟一會就大功告成了，出鍋前再撒撮韭菜提鮮。粥極稠，酸香之中帶著咸鮮，營養豐富易於吸收，可以稱得上是稀飯中的酸奶了。雖然味道並非人人喜愛，但確是黃縣吃食中不可或缺的一部分，是流傳數百年的風味美食。
「豆汁兒」和滷煮、爆肚兒一樣，是老北京的經典小吃，汪曾祺先生在《夏天，豆汁兒與栗子》一文中寫道：「沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。」
豆汁兒
豆汁兒是純綠豆粉漿熬煮而成的，裡面沒添加什麼東西，味道也是比較有個性，但如果要和黃縣的油粉飯作一個比較的話，那麼豆汁兒就好像毛坯房，而黃縣的油粉飯則像是精裝修。
鹵兒
「鹵」的本義是鹽滷，段玉裁《說文解字注·鹽部》：「鹽，鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽。」後來以鹽為基本原料加多種調味品對食品進行煮製，也稱為「鹵」，如滷肉、滷豆干。黃縣餚嚴格意義上講，也屬於滷肉的一種，只不過是頭蹄下水全放一個鍋里煮。因鹵到後來，湯汁濃稠，所以又把用肉、雞蛋等做湯並加入澱粉而成的濃汁稱為「鹵兒」。黃縣話把澱粉稱為「粉團」，龍口粉絲的做法就是把粉團加水調好，通過漏瓢漏到開水鍋中，然後撈出漂洗、晾曬而成的。家家戶戶都會備一點粉團，平時除了開鹵兒，做菜勾芡或是做干炸裡脊、滑熘魚條、塌肉片等也要用到粉團。
大鹵兒面
將麵條煮好撈到碗裡，澆上開好的鹵兒就是黃縣名吃大滷麵，《現代漢語詞典》等將其稱為「打滷面」，這是錯的，一者是讀音不對，二者「大」字也可體現鹵中內容豐富（重慶小面就是因為調料簡單才稱作「小面」的），用「打」字則索然無味矣。因鹵兒滑溜，大滷麵吃起來順口，所以黃縣民間把讓人呲一頓稱為「吃兒頓大滷麵」，以調侃其暢快淋漓。黃縣話亦稱「燈籠兒菜」（即麥瓶草）為「大鹵兒面」，以示其吃起來順滑，與其他野菜不同也。
除了大滷麵，黃縣人吃麵魚也喜歡就兒鹵兒吃。平日在家感覺嘴裡沒滋答味的，熥的乾糧餑餑干翹翹的不想吃，就說「開點鹵兒吧」：鍋里燒上水，弄塊粉團加水擱嘍勻乎了，等水燒開就慢慢倒進去（開鹵兒不能爆鍋，爆鍋則鹵兒混濁不堪），然後抓把海米放進去，再加肉片、豬血、木耳，燒開後飛個雞蛋，打成雞蛋絡索，再撒上把芫茜菜和韭菜當青頭，一鍋鮮香無比、黏稠滑溜的鹵兒就開好了。和米湯快壞了才會澥漓不一樣，鹵兒如果擱嘍多了就會澥漓，所以鹵兒做好後儘量不要亂攪和。
豆漿·豆腐腦兒
豆漿和豆腐腦兒過去平常日兒很少吃到，都是過年做豆腐時才有，再有就是趕集。泡好的豆兒加水磨好，過濾出豆渣就是豆漿了。生豆漿上鍋煮沸就可以喝了，加上「攢兒」豆漿就會凝結成豆腐腦兒，豆腐腦兒可直接食用，也可以舀到鋪好包布的木盒裡，擠去水分做成豆腐。
豆腐腦兒
老黃縣人趕集起得早，手裡有兩個閒錢，就會跑去吃兩根油條、面魚兒，喝碗豆漿豆腐腦兒。不知為什麼，油條配豆漿，面魚兒配豆腐腦兒是標準配置，二者互換一下就感覺有些不和諧。豆腐腦兒有兩種吃法，一種是澆上開好的鹵兒，一種是加上瓜唧末兒和用醬油醃漬的韭菜末和蔥花，一個爽滑一個入味，可憑各自的愛好選取。
附註：米湯、小米稀飯等「稀嘞」富含澱粉，餷餷之後會在鍋邊上結一層薄疙兒，有點像糯米紙一樣是半透明的，黃縣話叫作「鍋領兒」，入口即化，對小孩子來說好吃又好玩，不過大人一般不讓吃，說是「吃鍋領兒破襖領兒」。我想一是怕燙了手，二是鍋領兒、鍋鼓兒最後都要刻擦下來，作為刷鍋水倒兒渾水盆里，用來拌和豬食，把鍋領兒、鍋鼓兒之類都吃了，豬只好喝清水了。這和「客不翻魚」的道理是一樣的，不能吃相太難看，你都吃了，別人就沒得吃了。
再說稀嘞
老黃縣人吃飯講究干嘞填空稀嘞溜縫，光吃干嘞不喝稀嘞那叫「干叉（cá）」「干拉」（也指不就菜空口喝酒），想一想都覺得吞食眼兒「干翹翹嘞」「乾擦呼啦嘞」，所以黃縣人對稀嘞非常重視，種類之多也讓人嘆服。我曾專門寫過一篇長文，想將黃縣人口中的稀嘞一網打盡，文章發表後，讀者反響強烈，有朋友指出尚有遺漏，我搜檢一翻，確然如此。
上篇文章中提到過「地瓜飯」，其實一般只在地瓜剛收穫時喝幾次，因為地瓜不耐儲藏，即便放在地瓜井裡，也很容易長「疔」——「疔」中醫本指發病迅速並有全身症狀的小瘡，堅硬而根深，形狀像釘，地瓜在儲藏期間因為凍傷、碰傷或細菌感染，也會形成一些小硬柴（zài）兒，嚴重的會影響到整個地瓜都發苦，所以用「疔」來作喻實在是非常形象。正因如此，過去地瓜刨出來以後，要用地瓜礤兒擦成地瓜片兒，放在地里曬成地瓜乾兒，這樣才便於保存。農家將地瓜乾兒用碾子掐成地瓜面，可以包包子做麵條，也可以將地瓜乾兒擘碎了放在米湯、小米稀飯里熬煮，也能增加一點乾物質，這叫作「地瓜乾兒飯」。好過一點的人家在熬地瓜乾兒飯時，還會在鍋里放入豇豆、綠豆等，紅紅綠綠的，又好看又好喝。
伏天打麥子的時候，生產隊會安排人燒綠豆水喝，燒好了挑著兩大桶送到場院上來，既解渴又防暑敗火。也有燒胡秫米水喝的，胡秫米艮揪揪的很有咬績兒。還有把胡秫米炒一炒再煮，這稱為「燒胡秫花兒水喝」，因為胡秫米一炒就像爆米花一樣膨脹開來，燒出的水也會有一股焦香味兒。有時忙得打不開點兒，沒時間做飯，抓幾塊核桃酥餜兒放碗裡，用開水沖一下，這叫「泚餜兒喝」，接長補短也能墊墊飢。烀地瓜的時候，鍋底中央要放個得羅碗，這樣地瓜不會全部浸泡在水裡弄得水唧唧的，也可以有一部分靠在鍋邊上可以煿上疙兒。得羅碗下面要放個「丫」字形的小箅兒，也就是用樹杈做的鍋梁兒，後來才改成輕鐵做的小箅兒，如果得羅碗直接坐鍋底上，水開後會把碗咕嘟碎了。過去的人不肯浪費柴火，得羅碗裡也要倒上水，這樣地瓜熟了水也開了，日子好過的人家會抓把豇豆放碗裡，這就是「燒豇豆水喝」，湯色紅鬱郁的，喝起來有面面的感覺。
還有一種叫作「咸飯」的，其實就是油粉飯的簡化版，裡面除了沒有油粉，其他的都差不多，也是先蔥姜熗鍋，放上菜炒一炒，以前主要放白菜，現在喜歡啥菜放啥菜，菠菜，油菜，豆芽……然後放水燒開，加入打湯或小米，等餷餷好嘍再放點鹽，最後放點韭菜啥的提鮮，有的地方稱之為「菜米湯」。有時嘴裡沒味，想要咸飯里有一點和油粉飯一樣的酸味，就倒上點兒醋，講究情調的人會從山上拔來一種叫作「酸醋溜兒（學名酸模）」的野菜放在裡面，喝起來酸溜溜的，有種酸爽的味道。