文：秋天的風
昨天早晨收拾陽台時看到醬缸，便想起有好幾天沒給大醬打杷了，這還是我從黑龍江來時帶過來一塊醬做的，醬都下了快三個月了，也不見它發，也懶得理它了。想吃醬只好到超市買一代，好在今年深圳的超市裡有了一些大醬。不管怎樣也該給醬打打杷了，於是拿了小碗、小勺。沒想到在我攪動大醬的時候，竟然嗅到了醬香味，濃濃的醬香味，哦，大醬發了，可以吃了！高興的瞬間便迅速的在腦海里構想著晚餐的方案。
我是地地道道的北方人，從小是在農村長大的，15歲才搬到城裡過城裡人的生活。可生活中很多地方都還保留著鄉下人的生活習俗。就像喜歡吃蘸醬菜，喜歡吃粗糧中的玉米碴子、蔥拌土豆、醬茄子一樣。城裡人是不做大醬的，想吃的時候就到商場、小賣店買回一袋來吃，可我不管在哪裡居住，每年都要自己做一點大醬，我覺得自己做的就是比買的好吃，事實也證明了這一點。就如我開飯店的時候，我每年做二號缸這樣的三缸醬還不夠吃，不只是給客人做蘸醬菜或麵條打滷，政府的那些人只要吃了我做的醬就說好吃，臨走還要帶一罐頭瓶，有一次竟然把大醬帶到了哈爾濱。開始的時候，想吃大醬的人不好意思開口，就和我圍繞著醬作為話題，給他裝一罐頭瓶也就罷了，可拿回家很快便吃沒了，就像吸毒一樣還想吃，於是不和我說，讓老公和我張口。有人向我要東西我一向視為是一件快樂的事，只因為對方認為那東西好，才會開口。我便用5斤的塑料壺給裝走一壺，後來又把5 斤更換成十斤的。再後來我家所有的塑料壺、罐頭瓶都用光了。再來吃飯時就會小心翼翼的問我：「還有大醬嗎？"有的人還會說:"每年我給你拿黃豆你給我做唄？」我覺得很有意思。吃我點大醬我總不至於讓人家拿黃豆來換吧，你若真要了的話，有時對方會認為你小氣，不但失去了客人，連朋友都沒個做了，不要呢，他倒會覺得你真的挺好，其實多來吃一頓飯一缸醬的錢都賺出來了。
做醬完全是和媽媽學的，小的時候，總是喜歡看媽媽做大醬，會從頭至尾地看完。我家有一口十二印的大鍋，做什麼都很省勁，煮豆子一鍋就夠了。看著媽媽先把黃豆在很大的盆里洗兩遍，便放到大鍋里，往鍋里添適當的水，把黃豆泡胖了，然後就用大火把鍋燒開，燒開鍋後用慢火燒，待豆子熟了的時候，媽媽就給我們舀出一小盆，讓我們拌點鹽或醬油吃，有時也會拌點大醬吃。真的是很香很香。 守著媽媽做醬也是為了那這一刻，能吃到噴香噴香的豆子，有時還會拿一小把到小朋友面前顯擺顯擺。
豆子煮熟了不是就不可以再燒火了，還要小火燒兩到三次，要用麻袋和抹布把所有漏氣的地方都堵上，並把鍋蓋蒙上，保持鍋里的熱度，也是為了讓豆子著色。豆子紅紅的，做出來的醬顏色才能好看。第二天早晨再燒一次火，然後才能打開鍋蓋，開始攪黃豆，沒有攪刀子就用菜刀把黃豆剁成泥狀，再把豆泥做成大小一樣的方塊狀，等塊狀豆泥表層風乾了，便用包裝紙包好 ，放到認為不礙眼的地方。待到陰曆4月份，還要趕到日曆牌上有八的日子才可以下醬。置放了好幾個月的醬塊會長毛，而且醬塊裡面也會變色，有的會有暗紅色黏糊糊的現場，那是最好的，俗話稱：「革了」。把「革了」的醬快洗了，用刷子刷掉毛，曬一曬，掰成小塊放到缸里。之前缸里要有燒開晾涼的鹽水，豆和鹽的比例一般是二比一，豆子二斤鹽就要一斤，水一般是自己感覺，要放一些生薑最好，這是我發明創新的。這些都完成了之後，醬缸要用白布蒙上，白布顯得乾淨。白天若是不下雨是不能用蓋子蓋缸的，會把醬悶臭的，太陽光，發得快。還要有醬杷，一根木棍下面有一塊木板頂棍釘上面就是講醬杷了。每天早晚都要打杷，並把漩成一小堆的沫子用勺撇出去。什麼時候看到大醬缸裡面冒泡鼓了起來，醬水不再是稀糊糊的，成了粘稠狀，並散發出濃郁的醬香味，這時的醬就可以吃了。
大多數人是過完年出了正月開始做醬快，我卻是在秋收後的十月。 覺得這時的黃豆營養價值最高，剛剛秋收完，黃豆的營養還沒來得及流失，做出來的醬也好吃，下醬時也不管什麼八不八，覺得天暖就可以下醬了。
想到自己能在深圳吃著自己下的大醬，心裡格外興奮。從黑龍江回來時帶的玉米碴子、飯豆還有一些，外加自己動手攪的辣椒麵，便用高壓鍋把飯煮上了。到超市裡買了土豆、茄子、大蒜、大蔥、黃瓜、尖椒，還有苦麻菜、小白菜，沒有水蘿蔔就買了一個白蘿蔔，我要做一頓地地道道的北方飯菜了。土豆茄子拌大醬，外加一些尖椒末、蔥、蒜末、辣椒油。黃瓜、蘿蔔用刀掰成塊兒，白菜、茄子手撕成塊，還有些蔥段，放半碗生醬在旁邊。黃瓜用插菜板插成絲，尖椒末、蒜末、香菜條，在上面淋上生醬，玉米碴子大豆飯，呵,這是我在深圳吃得最香的一頓飯。
說來也怪，一百個人做醬肯定一百種味道。有人能把醬做出腐乳味、酸味，還有的人能把醬做出香港腳味，而我做出的醬清香，越品越香，我知道，那是媽媽的味道。
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