（央視財經《正點財經》）盱眙小龍蝦，是江蘇省淮安市盱眙縣的特產，盱眙也向來以小龍蝦聞名全國，五月中旬正值龍蝦開捕的時節。
記者 李筱：今天上午盱眙小龍蝦開捕儀式已經開始了，現場大約有二十多條漁船，將今年第一批小龍蝦從籠中起出來，這也是盱眙當地非常傳統的一種小龍蝦開捕儀式。這裡優越的自然資源為小龍蝦提供了優良湖泊型水環境，水深40-80厘米，有適量水草——這樣的水環境適合小龍蝦捕食、棲息和繁衍。
盱眙小龍蝦與其它地方小龍蝦的最大區別就是：「三白兩多」，即：腹白，腮白，肉白，黃多，肉多。腹白就是說龍蝦的腹部乾淨，這也使盱眙小龍蝦口感十分有彈性，富含蛋白質。
當地人告訴記者，盱眙小龍蝦有一百多種做法，現在目前這裡除了有椒鹽、蒜香等傳統口味，更有泡菜小龍蝦新上市。除了龍蝦本身質優，這裡龍蝦燒制的獨特方法也構成了盱眙龍蝦的品牌，據說燒蝦用的調料都是獨特的配方，有幾味中草藥，而且都是不外傳的。
今年因為疫情的特殊原因，當地還積極探索線上銷售的形式，通過直播的形式，把盱眙龍蝦介紹給全國。目前，盱眙縣約有二十多萬人從事小龍蝦產業鏈。從小龍蝦養殖到廚師培訓，再到旅遊構成一條完整產業鏈。盱眙成為名副其實的「小龍蝦之鄉」。
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（編輯 劉崢）