說明：查遍所有包括滿漢全席做法（近幾年年青大師們的杜撰），與李修才做法均不同。怎麼講，他們什麼調料都敢放，關鍵又沒有脫脂過程，太肥了。只能算菜品，不能叫神品妙品。
一般人都認為南方人嗜甜，北方人嗜咸。殊不知，棗莊有一款當地特色菜「蜜蠟肘子」，基本屬純蜜糖風味，實則人食人愛，就連已知自己血糖高的人本應忌糖卻難忍蜜蠟肘子那誘人的美味，偶爾見之總也是爭而食之。宴席每上此菜，准能菜淨盤光，汁芡不留，這是很多人親身經歷過的現象。
三十多年前，在北京和平里原煤炭工業部機關和濟南山東煤管局大院，流傳著這樣一句話，聽說在棗莊山東煤礦烹飪技術培訓中心餐廳有一道用蜂蜜做的肘子，很好吃，有機會一定去嘗嘗。這句話都是來棗莊到過烹飪中心吃過這道菜後而傳播的讚譽之言。實在可惜，蜜蠟肘子的加工技藝未能被傳承下來，真值得棗莊有志廚師研究恢復傳承後世。
蜜蠟肘子是山東煤礦烹飪技術培訓中心特一級老廚師李修才老師的一款拿手絕技菜，已被收入山東科學技術岀版社1997年1月出版的《中國大菜系一一魯菜》一書282頁。李老師已經故去二十多年了，別人曾對這道選料普通又看似簡單的菜多次試做，終未達到味道優美的神妙程度，筆者的這篇文章算作是對李老師的懷念和敬仰吧！
蜜蠟肘子這款菜，既不能說是傳統菜，更不能說是創新菜。何故？說它是傳統菜，除有組織地編寫《中國大菜系一一魯菜》一書外，翻遍目前所有典籍難覓蹤跡，說它是創新菜，一般廚師又很難做出相同於李修才做出的風味特點。所以，吃過蜜蠟肘子這款菜的人都有同感，蜜蠟肘子唯李修才做得最好，最受人歡迎。原山東煤礦烹飪中心設在棗莊，李修才是當地人，因而，這款人食人愛的蜜蠟肉類菜完全有理由定名為一一「棗莊蜜蠟肘子」。
加工烹製蜜蠟肘子，一般需要八個小時以上，它是一款工夫菜，「吃火」菜，費時菜，真像古人講的火候到時味自美。加工程序精選原料，放炭火上烤，入水中泡軟，用毛刷輕刷，如此反覆兩至三次，徹底去除皮質與毛根囊層，洗淨再入開水汆燙。另起鍋加適量清水，將固體花椒、大茴用紗布包裹，與刷洗淨的肘子同放鍋里，再加白糖，蜂蜜，蔥姜，先大火後小火慢慢煨煮，邊煮邊撇去浮油，使肘子軟爛脫脂，撈出再進行加工成菜。
為了給願意試做這款特色菜的廚師提供操作過程參考，筆者將具體細節用文字寫出來，便於更多的人實踐。
選料一定要選豬前肘，重約1250克，白糖120克，槐花蜜75克，精鹽5克，蔥、姜各50克。
加工步驟：
一、將肘子用器物夾住，架放到焦火上慢烤，至滴油，肘皮呈遍布小米粒狀，放溫水中浸泡一個小時，用硬毛刷像刷（發）沙魚翅一樣，輕輕刮刷掉焦肉和干焦皮脂，千萬勿弄破皮。肘皮如有毛根，需再烤、泡、刷一次。
二、鍋加寬水燒開，放肘子燙洗，並反覆用硬毛刷遍刷全肘，直至完全刷淨。另鍋加寬水，拍松蔥姜各20克燒沸，下入肘子，邊煮邊用手勺撇浮油，待煮至九成熟將肘子撈出。
三、剔除肘子骨，肘皮朝下攤開，肘肉內側用刀改成象眼塊，刀深為肘子肉的三分之二，皮相連，用紗布將肘子肉包好紮緊口。
四、煮鍋放入鍋墊加水，將另勺炒好的淺糖色（行業稱走馬色）沖水後倒入煮鍋里燒開，再放包裹好的肘子肉，加入70克白糖，50克蜂蜜，剩餘蔥姜和全部食鹽，先大火燒沸，改微火慢慢煮煨燜靠五個小時以上，邊煮靠邊用手勺再撇浮油，待肉爛、油薄、汁少、芡濃，肘子上色時出鍋，去掉紗布，肘皮朝下裝碗，上籠大火蒸30分鐘，下籠肘皮朝上扣在盤中，潷去蒸餾水。
五、炒勺上火加清水一手勺，加入剩餘白糖溶化，再加蜂蜜25克，把蜜糖汁炒靠至金黃色，蜜香味濃，汁呈燃燒著的蠟燭流淚狀芡，岀勺澆在盤內肘子上即成。
這道菜餚的最大特點，色金黃，肉酥爛，味甜香，質膠軟，入口即化，肥而不膩，滿口留香，色感質感口感味感香感俱佳。
其中的訣竅有六。1、選肘子不能是捆綁瘀血的，應是皮色正常的前肘。2、烤泡刷刮為的是徹底去除皮質味。3、長時間煮靠撇油，才能達到肥而不膩。4、蜜蠟味是在火的參與下調製而成，非調料摻拌搭配而成，並注意蜜多防酸，熬蜜防糊。5、肉菜甜吃放鹽不能露鹹味，但不能不放鹽。6、此菜多種烹調方法並舉，缺一道工序做出來的蜜蠟肘子絕不能達到菜淨盤光的程度。
最後，蜜蠟肘子一次可加工數十份，各種調味料按比例酌減25％。若不能熱供，應將煨靠後的肘子涼透分別裝碗放冰箱裡，用時取岀上面再加白糖、蜜蜂各5克，蒸透扣盤。其它工序與熱供應相同無異。