夏至已過，暑氣降臨。
這時，甜美清新的冰鎮果酒成了解暑利器。帶著「自己釀酒更加安全衛生」的想法，不少人開始購買李子梅子等新鮮水果在家釀酒。
然而，「理想很豐滿，現實很骨感。」6月28日，陳女士一家還沒嘗到夏天的第一口自釀李子酒，就等來了兩次爆炸。這一炸也直接炸上了微博熱搜。
不少網友評論留言稱：
「不透氣當然會炸。」
「沒有預留髮酵的空間。」
「沒經驗最好不要自釀酒吃。自以為純天然無污染，其實自釀酒發酵中會生成遠高於工業化釀酒的有毒成分。」
……
實際上，自釀酒爆炸卻未傷到人，王女士一家已經足夠「幸運」。
自釀酒不是「田園詩」
歷年來，飲用自釀酒引發中毒甚至死亡事件不在少數。
據南寧晚報報導，近日，南寧賓陽縣露圩鎮發生一起疑似飲酒中毒事件，3人在飲用自製藥酒後，出現頭暈、嘔吐、胸悶等症狀。其中1人不幸死亡。
除了果酒藥酒，葡萄酒也是許多「自釀達人」的第一選擇。但如果釀製過程中操作不當，同樣也會存在安全隱患。
據大河網報導，2020年，在周口一個縣城裡，王花（化名）和幾個朋友湊在一起聚餐，席間王花的好朋友專門從家裡拿來了自釀的葡萄酒供大家品嘗。飯桌上共有6人飲用了該葡萄酒。聚餐後，包括王花在內的飲用過自釀葡萄酒的6人先後出現了不同程度的嘔吐，伴隨渾身發冷等不適反應，並在隨後的幾天裡經過簡單治療並無好轉，而且出現發燒等症狀。
在出現不適情況之後，王花等6人在聚餐後的第三天，前往縣醫院進行檢查，通過抽血等檢查，醫生告訴他們，他們6人中，除了王花的女兒是輕度肝損傷外，其他5人均是重度肝損傷，肝臟已開始衰竭。
自釀酒教學視頻：
「葡萄酒的製作過程非常簡單」
儘管自釀酒爆炸事件頻發，但不知是「種花家」的「自己動手豐衣足食」的DNA刻得太深，還是只是出於對釀酒的好奇心，每年葡萄上市自釀酒的相關教學與實操視頻層出不窮。
在抖音平台上，搜索「自釀酒」、「自釀葡萄酒」關鍵詞，不乏有點讚近百萬的視頻。抖音官方在搜索頁面頂部設置了溫馨提示，「該食品製取不當容易引發食物中毒，請謹慎食用，若食用後出現身體不適，請立刻前往醫院就醫。」
「自釀葡萄酒，50天後就能喝上香醇的葡萄酒了」、「葡萄酒的製作過程，非常簡單」……然而，部分自釀葡萄酒教學視頻正如其標題一樣，操作步驟過於「簡單」，採用的大多是鮮食葡萄而非釀酒葡萄，整條視頻以及評論區也沒有「自釀酒有風險，請勿隨意嘗試」的相關提示。
對於毫無釀酒基礎的小白以及葡萄酒愛好者來說，這種教學扎堆現象並非好事。打著「自釀乾淨衛生又簡單」的旗號，賣弄著不專業的「教學水平」，一旦「學員」沒那麼「幸運」，實操過程出現失誤，最終結果往往會危及人體健康。
最近沉寂了很長時間的知名B站UP主李子柒也曾發過自釀葡萄酒視頻。視頻顯示，李子柒從種葡萄開始，搭建葡萄架等待開花結果。採摘、洗淨晾乾葡萄，去除枝梗後加酵母冰糖進行發酵。
截自李子柒釀葡萄酒視頻
當然，李子柒也在簡介以及評論區中提醒道，自釀酒操作不當易危險，容器和操作不對氣體排除不及時容易爆炸，壞酒也容易發生中毒事件。不建議無釀酒基礎的自行操作。
自釀葡萄酒危險在哪？
以上事例都在證明一件事：即使是自己親手釀的酒，也不能完全放心飲用。
自釀葡萄酒主要有三大風險。
首先，容易出現雜菌污染。不同於工業生產的專業釀酒設備，在家自釀葡萄酒往往很難有效預防污染、達到衛生標準，極易產生真菌毒素或微生物超標的情況，保質期有限。自釀葡萄酒在發酵過程中也會產生大量二氧化碳，密閉容器的空間不夠，很大概率會爆炸。
其次，容易甲醛超標。中國農業大學食品科學與營養工程學院潘秋紅教授曾表示，葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化後會產生甲醇。在工業生產中，通過添加外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產生。而家庭自釀則有更高的甲醇超標、導致中毒的風險，尤其是在原料葡萄霉爛以及環境溫度過高時。
曾有家釀葡萄酒論文實驗的結果顯示，在對黑龍江省22份家庭自釀葡萄酒中甲醇測定後，有11份樣品酒精度不達標，8份樣品的甲醇含量超標，遠超國標規定的最大限量。GB15307-2006國家標準要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。
最後，自釀葡萄酒多採用的是鮮食葡萄而不是釀酒葡萄，用鮮食葡萄釀酒難以達到一定的酒精度。為了平衡酸澀口感，部分人往往會選擇加糖，自釀難以把握比例，加糖過多，會危害人體健康。
左為釀酒葡萄，右為鮮食葡萄©WINE FOLLY
樂酒客提醒：從種下葡萄、生長、成熟、採收到釀造成功，都需要付出大量時間精力。釀製葡萄酒並不是看看短視頻就能隨意自行操作，自釀酒過程一旦出現小失誤，便極有可能存在安全隱患。
當然，如果葡萄酒愛好者真的想要學習自釀葡萄酒，樂酒客建議最好在專業釀酒人員的指導下操作。
畢竟，「自釀」誠可貴，健康價更高！（END）
參考資料：
劉冠男, 高金鳳, 李沖偉. 黑龍江省傳統家釀葡萄酒質量探析[J]. 中國農學通報, 2018, 34(34).