喝普洱茶時，經常會聽到別人說某款茶有梅子韻。究竟什麼是梅子韻呢？
梅子韻，指的是普洱茶經過數年轉化後呈現出來的一種酸果味，聞起來會感覺到類似於梅子或柑橘類的香氣，喝起來有淡淡的酸味，但很快就會化開。
普洱茶因工藝不同有生熟之分，通常只有轉化了一定年份的生茶才會出現梅子韻。
有梅子韻，意味著茶葉品質好？
喝普洱茶時，溶在茶湯中的糖苷類物質會在口腔內吸熱水解出葡萄糖和有機酸，如果有機酸含量較高，我們就會感受到酸味。
品飲中期茶或老茶感受到的類似於梅子或柑橘的果酸味（即梅子韻），其實也是來源於茶葉內含物質中的有機酸。
帶有梅子韻的年份茶，不僅可以讓我們感受到普洱茶獨特的香氣和韻味，同時有機酸會刺激唾液腺分泌，所以口腔內的生津會更為強烈持久。
正如不是所有普洱茶都可以「越陳越香」，並不是所有生茶存放後都可以產生梅子韻。在說茶網思思（5810670）近些年喝過的年份茶中，能夠喝到梅子韻的，大多都是選料、工藝和倉儲都很不錯、茶友們喝完反饋也很好的優質茶。
如何區分梅子韻和不良酸味？
普洱茶有酸味並不奇怪，前提是這種酸味比較淡，而且可以快速轉化出生津，不會影響到茶葉原本的香氣和口感表現。
由於工藝或倉儲不當，有些普洱茶喝完後口腔內會一直泛酸，並且完全掩蓋了茶葉的香氣，這種酸就是不良酸味。
梅子韻和不良酸味的不同之處在於，前者會帶來令人愉悅的品飲體驗，後者會讓人感覺不適，茶友們在品飲時要注意區分。（本文系說茶網原創文章；作者：說茶網思思）